Manzanilla vieja, amontillado joven

Amontillado Aurora es uno de los pocos en el Marco que envejecen sin doble encabezamiento. Un amontillado de Manzanilla al 19% Vol de alcohol por concentración, que no deja a nadie indiferente y que a todos sorprende porque el alcohol está tan integrado que apenas se nota.
No puedo ser objetivo a la hora de valorar los tesoros que se cuidan en Sanlúcar, por lo que no voy a puntuar por ética los vinos de Francisco Yuste.
Os dejo mi ficha de cata:
Una crianza biológica muy larga propia de las mejores Manzanillas Pasadas de Sanlúcar como Manzanilla La Kika, da paso cuando el velo de flor desaparece a una fase de crianza oxidativa que convierten a este vino en digno integrante de la última criadera de amontillados del Conde De Aldama.
VISTA: Ámbar oscuro, limpio y brillante.
NARIZ: Intensidad aromática alta con notas de frutos secos y yodadas, propias de una larga crianza biológica.
BOCA: Seco pero con ligerísima sensación dulce, suave al paladar, envolvente, untuoso. Complejo pero muy estructurado. Pleno y largo. El alcohol está perfectamente integrado. Amontillado sin doble encabezamiento.
GASTRONOMÍA: Armoniza con gran variedad de platos como arroces, ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, y platos especiados.