Parque Temático de la Gastronomía.

Cuando uno entra en El Bulli no está entrando en un restaurante al uso. Está accediendo a un Parque de Atracciones, a un espectáculo inenarrable.

Se está adentrando en un Parque Temático de la Gastronomía.

Un festival de materias, colores, sabores, texturas, temperaturas, combinaciones, presentaciones, guiños, juegos, sorpresas…

Desde el plato 1 (Fresa de Campari) hasta el 37 (Caja de Chocolates), no dejan de sorprenderte, de agradarte, de arrancarte una exclamación seguida de una sonrisa.

Tras el Tío Vivo, llega la Noria, a la que le sigue la Montaña Rusa y a ésta otra atracción, y otra, y otra.

Texturas imposibles, combinaciones inimaginables, temperaturas inusuales, presentaciones de dibujos animados…

6 años después volvía a visitar El Bulli. Aunque me continuó “epatando”, como iba preparado, disfruté mucho más que la primera vez. Con calma, con madurez, con paz, y con un buen rollo increíble.

Porque en El Bulli se respira una atmósfera muy muy especial, en la que cabe tanto la seriedad como el desenfado, tanto el silencio como la carcajada, tanto la pajarita como el vaquero. Gente de las más diversas procedencias, nacionalidades, edades y caracteres, se sientan buscando lo mismo: magia. Que les sorprendan, que les distraigan, que les hagan disfrutar. Y dado que “El Bulli Team” (como ellos se autodenominan) siempre lo consigue, el resultado es esa sensación de sosiego, alegría y divertimento que flota en el ambiente del restaurante y que se va contagiando de mesa en mesa.

Son 4 ó 5 horas que se pasan en un suspiro. Cuando te quieres dar cuenta… ya ha terminado.

Y entonces empiezan las preguntas ¿qué era aquello que iba con el caviar de almendras? fffuá ; y… ¿de qué estaba hecho el globo helado? fffuá ; y… ¿os acordáis de la combinación de gazpacho y ajoblanco? fffuá; ¿y lo increíble de la elaboración de las dos tórtolas? fffuá ; ¿y de la aceituna esferificada que iba dentro del cono de…? fffuá ; ¿y el bocadillo-tartufo de queso Saint Michael caliente sobre el que te echabas con la mano las trufas que previamente habías estado un rato oliendo? fffuá; ¿y…?. Así puedes proseguir horas, recreándote en lo vivido.

Entre las múltiples diferencias que encontré con respecto a la anterior visita observé que ya no sirven pan (si no lo pides, y aún así, se resisten…). Pan… ¿para qué?. No hace falta. Está todo pensado para que esa sucesión de platos se concatenen armoniosamente sin chirrido alguno y fluyan con agilidad y ligereza… No hace falta pan.

Según nos dijeron era la primera temporada en la que Ferrán Adriá había incorporado al menú platos de caza. Resulta increíble comprobar como materias primas tan potentes y fuertes pueden ser transformadas en divertidos, suaves, desestructurados y afinados platos, sin perder un ápice de su sabor.

La magia, la ilusión y la emoción, están presentes en los 37 platos.

También tuvimos la fortuna de que nos dieran mesa a mediodía (algo que sucede en raras ocasiones), pues la noche ya la conocíamos. No sabría con qué hora quedarme. Ese gin tonic final en el porche con esas magníficas vistas del mar atardeciendo…

En cuanto al tema vinos… Grande el sommelier, capacitado, atento, cordial y simpático. La carta, qué decir de ella. Como tienen muy presente el próximo cierre del negocio, no van reponiendo lo que van agotando. Aún así, es extensa (todavía), variada y muy bien seleccionada. Pero qué difícil es elegirlos. ¿Cómo se marida esto?. Mi consejo es no pensar en ello. Cuantos más blancos mejor, también espumosos, pero si apetece un tinto se pide un tinto y punto. Olvidémonos de maridajes y desliguemos comida y bebida. Disfrutémoslos por separado. No es posible establecer entre ellos una relación sentimental. Solo sexo, y por separado.

El servicio es extraordinario. Perfectamente adiestrado, conjuntado y acompasado. Cocina y Sala conforman una buena pareja de baile, danzan con armonía, sin pisarse ni perder el ritmo.

La responsable de nuestra mesa, una guapa muchacha gallega, rezumaba profesionalidad, alegría, buena presencia y… mucha paciencia.

Cuando me fui tuve la sensación de ser un privilegiado, de haber comido y cenado en un restaurante de leyenda, un restaurante que ha marcado una época y va a marcar otra, un restaurante que forma ya parte imprescindible de la historia mundial de la gastronomía. Y me fui con el convencimiento de que su leyenda se acrecentará exponencialmente cuando cierre definitivamente, lo que tristemente sucederá dentro de unos pocos meses.

“Yo estuve ahí. Yo estuve en El Bulli…”