Vinos frikis

Local ya conocido y descrito en el que destaca el salón del sótano que permite reunir hasta 30 comensales en una zona con restos de la muralla árabe de Valencia, ideal para celebraciones. El salón principal es cómodo, mesas con suficiente separación, buen cambio de cubiertos y platos, buenas copas y excelente servicio en sala.

Cinco para comer en estupenda mesa redonda. Gran invento. Aunque llegamos los últimos como siempre, aún me dio tiempo a probar una manzanilla pasada de Juan Piñero casi ambarina, más que pasada, “una pasada”.
Carta de vinos interesante y buenas recomendaciones fuera de carta. Entre clásicos y frikis optamos por los últimos.
Existe un menú del día (19€) con dos entrantes, un principal y un postre; opciones de carta variadas e incluso alguna recomendación de mercado del día, en especial los pescados.
Buen pan de hogaza crujiente. Cortesía de la casa brandada de bacalao con el polvo de su piel; buen planteamiento y sabor.

Iniciamos el tema de vinos con recomendaciones de Lucca al que pedimos vinos fuera de lo común manteniendo un precio comedido porque la comida va a ser larga; eligió La Bufarella de la Verema 2014, sin DO, con pocos grados, un xarel.lo turbio, sin filtrar, con sensación de manzana ácida (casi parece a medio camino entre vino y sidra) muy salino, ligero. Al centro a compartir con 2 raciones de cada:
. atún en salazones con uvas pasas pimientos verdes y con unos hilos de guindilla picante. Punto justo de picante y buen salazón. Servido sobre una tosta muy crujiente,
. cocochas: buenas de sabor, buen punto de textura
Aquí nos habíamos quedado sin vino y pasamos a francés de la zona del Loira pero fuera de DO, un Mon Cher Garnay 2013, casi un clarete, demasiado ligero aunque muy curioso.
. mar y montaña: manetas y sepia. Todo sabor y textura gelatinosa pero mantenida. Acompañan algas, cebolla y un detalle de jalapeño a vigilar por su intensidad.
De nuevo sin vino y pasamos a otro friki: Lousas 2012 Parcela Camiño Novo de Ribeira Sacra un tinto ligero de cuerpo, pocos grados y muy equilibrado y atlántico.
. anguila ahumada con manzana verde, cítricos y una flor de shian que provoca una anestesia momentánea y curiosa en la boca. Gusta incluso a los resistentes a la anguila ya que esta textura de la anguila está más cerca de la carne que del pescado. Muy recomendable.

Principal:
. una de solomillo: buena pieza y por referencias buen sabor y punto.
. cuatro de chuletón reunido en una sola pieza de aproximadamente 2 kilos que cayó con extrema rapidez ya que el hueso es el que más peso aportaba al plato. La carne muy buena, sabrosa, buen punto de plancha en plato caliente para mantener temperatura. Hubiera caído más carne. De guarnición unos destacables pimientos de Piquillo.
Tras la ligereza anterior decidimos un salto de intensidad y pasamos a un excelente (ganó por goleada) y poco conocido Ruina 2013 con una lágrima tintada de llorar.

Postre:
Rematamos ese huequito final con un par de buenas raciones de quesos: lazada, garrocha, parmesano, conté viejo y tetilla con una gelatina de tetilla y avellanas tostadas caramelizadas; un poco de pan tostado. Acompañó un muy notable Cream Piñero para cerrar el círculo con la manzanilla pasada del inicio.

Unos cafés finales y un rato de charla contando con la paciencia del jefe que casi empalma con el inicio del servicio de cenas.