Local más que descrito y que con David en la sala consigue la sensación del combinado perfecto de conocimiento, profesionalidad y cercanía para dejar de ser una comida más y convertirse en una vivencia especial. Esta vez sin Ricard que andaba en las obligaciones propias de su fama, pero va creciendo el equipo con buen banquillo.
Comida para cuatro, con dos que nunca han estado. El disfrute sigue creciendo. El planteamiento actual es sobre un listado de platos, elegir uno de los tres menús (corto,medio y largo) según el número de platos totales. Creo que es un planteamiento acertado que permite escoger más y que además si vuelves a cenar el mismo dia (o mañana) puedas variar los platos; todo ello sin tener que cambiar la carta con tanta frecuencia.
Nos fuimos al menú corto por disfrutar también de la parte de la bodega; tras mirar la carta, mejor alguna recomendación de David que como siempre acertó: un champagne fuera de carta Diebolt Vallois à Cramant Blanc de Blancs Prestige Brut una delicia de elegancia en boca y complejo en nariz. Añadió esa sorpresa que siempre tiene en la manga que a saber de donde sale; en esta ocasión un alvarinho (por tanto, portugués) vinho verde (sin madera) Dorado superior del 2005: algo impensable con una nariz de albariño y con casi sin acidez (la ha ido necesitando para llegar aquí) pero que fue evolucionando y ganando cuerpo en boca haciendose frutal y fresco.
Antes habiamos tomado un fino en rama Tio Pepe x 2, más agua que repetimos con el aperitivo de la casa un plato de trocitos de anchoa valenciana, con hebras mantecosas y ajo negro.
De los 15 platos que puedes elegir, a nosotros nos pusieron:
. ostra valenciana (del puerto), aguacate y horchata de galanga. Un plato extraordinario, incluso para el no amante de la ostra; un punto picante (la galanga) la hace ideal para empezar y que la boca y el estómago segregen para iniciar la digestión
. judias bobby de Alginet tempaldas, cebolletas y jugo de tomate al palo cortado. Gran constraste con el anterior ya que aquí el fondo de caldo tiene un punto amielado del palo cortado, con la punta de acidez del tomate y sobre ellos una materia prima extraordinaria y de km 0 (o casi).
. arroz de bonito a la brasa. Cuando te llega a la mesa te impregnan los aromas del bonito que corona el arroz; el punto del arroz esta vez me pareció demasiado meloso y la textura al comer "de poco masticar". Si complejo es el mundo del punto de la carne, mas lo es del punto del arroz.
. taco de berenjena, rillete de atun y "toro". Yo tomaría atún en casi todos los platos, pero dos seguidos con el mismo ingrediente me chirria un poco. Dicho ésto, el atun estaba buenísimo y el trato de la berenjena dífícil de mantener el equilibrio de textura sólida y no estar cruda.
. paletilla de cabrito con zanahorias y jugo de hierbas. La carne era pura delicia, jugosa, hecha, sabrosa. El veloté de verduras aporta frescura con un ligero y agradable punto amargo que no identifiqué. Gran plato. Para comer un pozal que diría Chicote.
. calabaza asada, yogurt y jengibre. Un postre con la base de la calabaza y los contrastes del yogurt y el jengibre que se supeditan al sabor de la calabaza. Recuperamos el champagne que quedaba en la copa.
Rematamos con unos cafés e infusiones. No hubo petits fours y sí unas agradables chácharas.
La sensación final es de un poco más caro que otras veces para ser el menú corto, pero que el producto y elaboración es de primer nivel, pero entendería que a algunos el precio les parezca un poco elevado.
Disfrutamos enseñando a los nuevos y disfrutamos aprendiendo del local, tanto de la cocina como de la sala en una magistral clase particular de ambos.
por eso decía que incluso a los no degustadores de ostras, les debe gustar.
¡¡Y el fondo!!
Asi lo siento. Es un pozo de conocimiento sin fondo
Saludos
en agosto del año pasado estuve la primera y la ultima vez.pedi el menu de 90e y una bot.de gessami,me
pusieron una copa de pago de los capellanes y me dieron un pan para casa,la copa y el pan fue invitacion
total menu 90 y vino 17.si no han subido los precios lo que encarecio fueron los vinazos.saludos.
La verdad es que es un restaurante para disfrutar. Esos guisos, esos fondos y esos sabores tan de la terreta... Me encantó!
Me alegro del disfrute, Diego.
Saludos
Siempre has sido más de Pantagruel que de Baco.
Saludos
Habitación teneis
Guía también. Amigos ni te cuento
Y vino no te lo acabarás.
Si no vienes, es de cobardes
Gracias por tu comentario y como bien dices en él, hay mucho fondo de armario en esos guisos y buscando producto autóctono incluso "en pleigro de extinción".
Saludos
cuando digas eso has de citar el COPYright.saludos.
No lo digas muy alto que me prejubilo y me voy p'allá.
Ya lo he hecho en otras ocasiones, pero lo repito con mucho gusto:
Frase mágica de D. Alfonso (Aloof) para autodefinirse
Y que además he comprobado personalmente.
Saludos
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.