Disfrutar enseñando

Local más que descrito y que con David en la sala consigue la sensación del combinado perfecto de conocimiento, profesionalidad y cercanía para dejar de ser una comida más y convertirse en una vivencia especial. Esta vez sin Ricard que andaba en las obligaciones propias de su fama, pero va creciendo el equipo con buen banquillo.

Comida para cuatro, con dos que nunca han estado. El disfrute sigue creciendo. El planteamiento actual es sobre un listado de platos, elegir uno de los tres menús (corto,medio y largo) según el número de platos totales. Creo que es un planteamiento acertado que permite escoger más y que además si vuelves a cenar el mismo dia (o mañana) puedas variar los platos; todo ello sin tener que cambiar la carta con tanta frecuencia.

Nos fuimos al menú corto por disfrutar también de la parte de la bodega; tras mirar la carta, mejor alguna recomendación de David que como siempre acertó: un champagne fuera de carta Diebolt Vallois à Cramant Blanc de Blancs Prestige Brut una delicia de elegancia en boca y complejo en nariz. Añadió esa sorpresa que siempre tiene en la manga que a saber de donde sale; en esta ocasión un alvarinho (por tanto, portugués) vinho verde (sin madera) Dorado superior del 2005: algo impensable con una nariz de albariño y con casi sin acidez (la ha ido necesitando para llegar aquí) pero que fue evolucionando y ganando cuerpo en boca haciendose frutal y fresco.

Antes habiamos tomado un fino en rama Tio Pepe x 2, más agua que repetimos con el aperitivo de la casa un plato de trocitos de anchoa valenciana, con hebras mantecosas y ajo negro.

De los 15 platos que puedes elegir, a nosotros nos pusieron:
. ostra valenciana (del puerto), aguacate y horchata de galanga. Un plato extraordinario, incluso para el no amante de la ostra; un punto picante (la galanga) la hace ideal para empezar y que la boca y el estómago segregen para iniciar la digestión
. judias bobby de Alginet tempaldas, cebolletas y jugo de tomate al palo cortado. Gran constraste con el anterior ya que aquí el fondo de caldo tiene un punto amielado del palo cortado, con la punta de acidez del tomate y sobre ellos una materia prima extraordinaria y de km 0 (o casi).
. arroz de bonito a la brasa. Cuando te llega a la mesa te impregnan los aromas del bonito que corona el arroz; el punto del arroz esta vez me pareció demasiado meloso y la textura al comer "de poco masticar". Si complejo es el mundo del punto de la carne, mas lo es del punto del arroz.
. taco de berenjena, rillete de atun y "toro". Yo tomaría atún en casi todos los platos, pero dos seguidos con el mismo ingrediente me chirria un poco. Dicho ésto, el atun estaba buenísimo y el trato de la berenjena dífícil de mantener el equilibrio de textura sólida y no estar cruda.
. paletilla de cabrito con zanahorias y jugo de hierbas. La carne era pura delicia, jugosa, hecha, sabrosa. El veloté de verduras aporta frescura con un ligero y agradable punto amargo que no identifiqué. Gran plato. Para comer un pozal que diría Chicote.
. calabaza asada, yogurt y jengibre. Un postre con la base de la calabaza y los contrastes del yogurt y el jengibre que se supeditan al sabor de la calabaza. Recuperamos el champagne que quedaba en la copa.

Rematamos con unos cafés e infusiones. No hubo petits fours y sí unas agradables chácharas.
La sensación final es de un poco más caro que otras veces para ser el menú corto, pero que el producto y elaboración es de primer nivel, pero entendería que a algunos el precio les parezca un poco elevado.

Disfrutamos enseñando a los nuevos y disfrutamos aprendiendo del local, tanto de la cocina como de la sala en una magistral clase particular de ambos.