El templo dedicado al Dios Atún

Alguna vez hay que honrar a los dioses del mar, y éste templo formaría parte de los lugares a peregrinar. Aquí el aún es el centro del mundo y puedes probar sus diferentes partes, ¡y muy diferentes de texturas y sabores!, sus diferentes pasos por cocina y aunque no hay psotre de atún comentamosla posibilidad de hacer bien un trampantojo o en carpaccio y adobarlo con cítricos (naranja, lima, fresas..). Rizar el rizo.

El local propio de un comedor de club naútico, con decoración marinera (no puede ser de otra forma), transmitiendo elegancia y profesionalidad. Las luces del techo semejan estrellas en el cielo. Buena separación de mesas, buen menaje y linaje.
Llegamos pronto y acabó casi llenándose, pero no se notaba la presencia de la gente.

La carta de comidas con ensaladas, sopas frías, arroces. ¿El resto? diferentes platos de atún, hasta 18 diferentes. Un texto de El susurro de los atunes que merece la pena leerlo como oración en el templo.
También unos dibujos con los nombres de las partes del atún son información destacable.
También hay otros pescados y carnes, pero sería sacrilegio.
Elegimos el menú de atún (75€) y nos quedamos con ganas de alguna sugerencias del día tal como callos de atún, chuletón de atún, contra-mormo y alguna más, pero no nos atrevimos y nos salvamos porque aun así, sin extras, no todos acabamos el menú.
Muy de agradecer dejar el menú en la mesa para seguir la cadencia de platos y mesurar la bebida.

Para beber, una buena carta de vinos nos deja con muchas posibildades de elección. Coincidimos que el Dios merece un homenaje a la zona y nos quedamos en un blanco de palomino fino y tierraalbariza Bocaire.
El inicio del servicio fue algo tardío y el vino algo falto de temperatura al inicio, cosas del verano ya presente y de estar en Andalucía, pero hay que bajar el termostato de la nevera de vinos para tenerlo ya en temperatura de servicio.
El agua con gas Fontaura y Solan de Cabres para los de sin gas
Sobre la mesa panes variados y picos y envasado de regañá de Don Pelayo muy frecuente en la provincia y tan desconocida fuera.
Arrancamos con una manzanilla pasada Pastrana y por cortesía de la casa unos nigiris de atún (crudo).

El menú:
. tosta de atún y trufa: con una gotitas de alioli
. carpaccio de Paladar: con helado de albahaca y lima y esferifcaciones de soja. La carne del atún rojo parecía embochado.
. tartar de cola blanca: con espárrago de mar y esferificaciones de salsa yuzu, salsa de anchoa y cebollino. Servido sobre una hoja verde que contrasta bien con el atún y aporta frescor y ligereza.
. parrillada (corazón, morrillo y ventresca): con salsita de zanahoria; quizás el palto más educativo con tres partes muy diferenciadas del atún en taxtura, sabor, infiltración grasa con un nexo común: sólo apoyados en la plancha.
. galete: un bocado exquisito que demuestra el sabor del mar, muy bien la salsa sin hacerle perder protagonismo al actor principal.

En este punto se acaba el vino y optamos por un rosado ecológico, orgánico de cosecha propia familiar 2016 Eschatz sin DO que no gustó a todos, pero se acabó.
. facera (carrillada): salsa con patata, picante (quizás un punto de más)y piñones. El punto de picante echó atrás a alguno.
. parpatana asada: con salsa de ají amarillo y tortita de maiz
. postre: frutas asadas pero optamos por algo más ligero: Sorbete de coco, piña y menta.
Un postre necesita siempre compañía de uva, nos quedamos en esta tierra con un pale cream Mons Urium de crianza bajo velo de flor. Nuy recomendable.

No hubo petits fours con el café, pero si nos llegan a decir que eran con sabor de atún, nos lo creemos.
Algunos han tardado más de una semana en volver a comer atún.

Las explicaciones de los platos, las partes de atún y por qué hacerlo en cocina de esa forma, podían mejorarse y no limitarse a una mera cantinela de ingredientes. El sitio y el Dios, lo merecen.

Sitio imprescindible de conocer. Aquí o en su taberna en Zahara de los atunes. El especialista siempre merece la pena y aquí hay una gran especialidad.