#Elparrillerodelmar

Pasión, inquietud, producto y brasas son los pilares de Güeyu Mar. Estamos sin lugar a dudas ante un restaurante único. Abel y Luisa han convertido su pequeño rincón de Playa de Vega al oeste de Ribadesella en un lugar de peregrinaje. Todo aficionado a la gastronomía debe pasar por aquí para adentrarse en el mar a la brasa. Me atrevería a decir que estamos ante el “#parrillerodelmar”.

La concepción del pescado a la brasa cambia tras visitar Güeyu Mar. La calidad de las piezas y los puntos que Abel obtiene son atípicos, prácticamente inmejorables. Fundamentalmente se percibe a través de los niveles de jugosidad, de la ausencia de humo y de aderezos innecesarios que maleen los sabores de los peces. Todo ello provoca que estemos sin duda ante uno de los mejores asadores de pescado del país.

Permítanme hacerles una recomendación. Visiten Güeyu Mar en meses como noviembre, diciembre, enero, fuera de la temporada estival. Menor aglomeración de comensales y una mejor época para el pescado blanco.

Además de las sardinas, también Abel está realizando sus pinitos con una conserva de ventresca de bonito. Sabor verdaderamente intenso, ventresca proveniente de una pieza de elevado tamaño. Trabajo en progreso, pero marcando ya diferencias de calidad y gusto.

El conocimiento de los peces siembra esa capacidad de poder ir más allá. Con la melva, se conforma una trilogía siempre partiendo de la parrilla. En primer lugar, melva escabechada. Las lascas y los colores como señal de perfección en el punto. Pura elegancia.

De los lomos de melvas de entre 2 y 3 kg, una especie de makis de melva únicamente rodeados de sésamo. El pescado previamente marinado en soja y vinagre de arroz para después perfilarlo al fuego. Realmente jugoso.

Combinando cocina y parrilla, se atreve con la melva con fondo de sus espinas y soja. Menor intensidad de la brasa y mayor crudeza para que el sabroso fondo tenga más notoriedad.Bravo.

Abel es un enamorado de la conserva. Hace año y medio se preguntó por qué no añadir la brasa a la conserva. Trabajo, muchas pruebas y algunas noches para dar con la tecla correcta. Para que el ahumado sea suave, para que la delicada piel de las sardinas no se desprenda. Después de este tiempo, Güeyu Mar ha conseguido una patente que cubre la técnica utilizada en la brasa con este pescado azul.

Limpieza artesanal, maderas de encina y cerezo y un buen aceite oliva virgen extra son las otras herramientas para producir una conserva premium. Degustamos dos piezas grandes y otra más cercana a la sardinilla. De mayor sabor y potencia las primeras, mientras que en la segunda se percibe más el ahumado ante un pescado de menor tamaño y sobre todo menor cantidad de grasa. Con el tiempo, Abel se convertirá en un conservero.

Si se ha alcanzado la excelencia en el suave ahumado que se aporta a una ostra Guillardeau. Se sirve con su propio jugo. Observación, tiempo y distancia, tremenda meticulosidad. Un poco de caviar potencia el toque salino. Mucho vicio. Prueben.

Los únicos pases que no pasarían por la brasa a excepción de los postres, las angulas y el salpicón de bogavante de Luisa. Las primeras resultan jugosas, de textura ciertamente melosa, símbolo de haber sido cocidas hace poco tiempo. El salpicón se ha convertido en uno de los iconos de esta casa. Siempre generoso y cada vez que se degusta gana en ligazón y finura. Obligatorio.

Se debe dejar espacio para al menos dos piezas de diferentes peces. Como casi siempre, la elección es del propio Abel. Nadie como él. Conoce las piezas, sus momentos, sus maduraciones o tiempos de esperar entre pesca y consumo

Primeramente lubina. Siempre piezas de gran tamaño que antes de cruzarse con el fuego se trocean. Producto de altísima calidad. El paso por la brasa es elegante y exquisito. Sabor redondo, integrado. Las lascas se desprenden casi solas al percibir que los cubiertos se acercan.

En esta casa el rey de la casa es el rey. Joya cercana a los cuatro kilogramos para once comensales. Todos ellos conocedores y aficionados a Güeyu Mar. El veredicto fue unánime. Estábamos frente al mejor rey degustado en este rincón asturiano.

Tuve la suerte o la rapidez que media cabeza acabara en mi plato. Me acordé de mi madre. Ella siempre elegía la testa. Se exploran todos sus recovecos como si me fuera la vida en ello. Se encuentran diferencias en texturas y sabor. Algunos trozos con un marcado sabor a crustáceos y de textura más volátil. Jugosidad plena y un gusto delicado, natural. Espectacular.

En los postres, apóyense en los quesos y el arroz con leche. El Gamoneu es espléndido. La tarta un peldaño por debajo pero repleta de sabor y a falta de una textura de mayor cremosidad. El arroz con leche sin llegar a ser crema sale notablemente parado en la evaluación.

Globalmente parece que nos dirigimos hacia una cocina cada vez más técnica de puertas adentro, donde los tecnicismos se esconden al comensal. En Güeyu Mar, Abel Alvarez a la vista del cliente ha alcanzado la perfección del fuego.

El esplendor de lo primitivo como único enlace entre el pescado y el cliente.

Post Completo en http://www.complicidadgastronomica.es/2016/12/gueyu-mar-dic-2016/

Entorno- 7
Cocina- En su categoría Sobresaliente. hay que reflexionar que estamos ante un asador .
Servicio del Vino - 7
RCP - NA

  1. #1

    oscar4435

    NA???

  2. #2

    Isaac Agüero

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    No aplica

  3. #3

    Abreunvinito

    Para mí, un templo para peregrinar.
    Saludos

  4. #4

    Isaac Agüero

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Asi tambien lo pienso yo

  5. #5

    Abreunvinito

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    En mi utlima escapada por allí me lo recomendaron y ademas de que casi me pierdo venias de comer no me acuerdo si en Corral del indianu o de casa Gerardo y pensabamos que ibamos a tomar unas tapitas.
    Fue apoteosico.
    Un dia para poner en el top ten gastronomico de toda la vida.
    Saludos

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