¿Bio = Sano? No... = ¡Saborrrrrr!

En Dr. Beltrán Bigorra, casi en Guillem de Castro, encontramos este local, que se abre diáfano y simple tras un acceso por una salita “de diario” preciosa, y un pasillo con un ventanal a la cocina.

Los paisajes naturales salpican las paredes junto a cuadros de gran formato alargados realizados con legumbres. Predomina el blanco con toques de verde manzana y azul pizarra. Sillas de asiento de enea pintadas de blanco. Un toque rústico gracioso pero resultan un poco bajas e incomodas...no aptas para espaldas delicadas...

En cualquier caso, la atmósfera que ahí se respira es saludable, fresca, cordial.

Correctamente equipado, destaca la alternancia de las vajillas, de múltiples y originales formas. Puedes degustar un plato servido en un cestillo de mimbre, o en una lasca de pizarra, o en un plato de tres pocetas…o incluso en una maceta. ¡Imaginación al poder!

Cocina mediterránea creativa de altura, audaz, en la que tienen especial relevancia los productos hortofrutícolas. Mucho saborrrrrr.

Y es que tiene truco. El restaurante es propiedad de una especial pareja, padre e hijo: Miguel y Yelel Cañas. El hijo en los fogones, y el padre viviendo en Puertomingalvo donde tiene una huerta ecológica espectacular.

Fui a comer el viernes con un amigo, un menú que tienen de 15€, y quedé tan satisfecho que repetí el sábado y llevé a mi familia a probar otro menú, más largo, de 30€. Tienen otro de 42€, extralargo, que nos pareció demasiado, pero que no me cabe la menor duda que probaré pronto.

Y así quedó la cosa:
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• Croqueta fría de verduras thai, con dashi de mejillones, rebozada en polvo pan de tinta de calamar.
• Capuccino de guisantes con sus terrones de tocino
• El semáforo: una ensalada tricolor
• Delicias de calamar sobre una versión de hummus y coles con cenizas de calçot
• Fondue de espinacas y sus varias maneras de comerla.
• Buey Marmorado, cremoso de gula de monte, y hamut con hojas de otoño comestibles
• Glutinoso de yuca con semillas y gel de taninos
• Nuestros membrillos con su espumoso de requesón
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No sé, no sabría por cual comenzar. Los platos, todos ellos singulares, las puestas en escena, maravillosas, y todo envuelto en una honesta sencillez. Ya desde el aperitivo, con esa croqueta servida en una cuchara de porcelana blanca, picante, como ahumada… hasta el postre, con cuatro tipos de membrillo sobre un espumoso de queso… Guau! Pasando por esa ensalada tricolor que debo necesariamente destacar, como una reinvención de la típica ensalada italiana, servida en un plato con tres pocetas, en una el tomate, como confitado, en otra un pan de Parma, y en otra un helado de rúcula. O esa fondue, en la que el queso estaba mezclado con las espinacas y sobre el que rebañabas pedacitos a cual más sugerente: un tupinambur, un trozo de patata morada, un pancito especial… O ese buey, sabroso, rojo intenso…

Y hablando de panes, te sirven una fuente con rebanadas de cuatro tipos: vino tinto con higos, tomate seco y orégano, borraja, gallego…

En resumen, mucho sabor y mucho arte.

Carta de vinos adecuada, tratados con corrección. Tomamos una cervecita artesanal valenciana, Lluna, y un cava valenciano, Damajuana Brut Nature.

Ah! Lo olvidaba! Aquí todo es bio, todo es ecológico. El pan, las verduras (por supuesto), la carne y hasta los vinos. Y las cervezas. Y los licores. Nos sacaron uno de jengibre espectacular.

El servicio, estupendo, hoy brindado por una encantadora camarera y en ocasiones por el propio Yelel, que se multiplicaba por la cocina ,por la sala…

Volveremos. Y parafraseando a Miguel: ”¿Bio = Sano? No... = ¡Saborrrrrr!”