Sigue teniendo, en mi opinión, la mejor RCP de Barcelona

Cuarta visita al restaurante del Chef Adelf Morales desde el 2013 y ya digo de antemano que fue plenamente satisfactoria.

No voy a detallar nuevamente todo lo relativo a la descripción del restaurante, los que estéis interesados en leerla podéis hacerlo en mi comentario del 04/01/14  (https://www.verema.com/restaurantes/49600-topik-barcelona/valoraciones/1158244-buen-perfume-vende-frasco-pequeno) y siguientes del  08/01/18 y del 10/01/18.

Tras haber reservado mesa con antelación (totalmente recomendable) para el 27 de diciembre, llegamos a las 21h, tres comensales, y nos situaron en la misma mesa que estuvimos en nuestra visita del 08/01/18.  Esta estaba bien  vestida, era amplia, redonda, con buenos cubiertos, vajilla y cristalería Riedel.  Como en la visita precedente, el servicio de sala fue bueno y agradable, llevado a cabo por un par de camareros  y por el propio Chef que ejerce también como jefe de sala y sumiller. El servicio del vino también fue muy bueno. Reitero que tienen una bodega con mas de 300 referencias de vinos y unas 20 referencias de sakes y es un placer dejarse aconsejar por Adelf Morales. El restaurante se llenó hasta los topes, y felizmente para nosotros, los 16 comensales de la mesa que habían preparado junto a la nuestra, llegaron casi al final de nuestra cena, lo que nos permitió cenar en paz.

Me permitiré recordar lo que ya dije en una de mis anteriores crónicas, por si no la habéis leído, que el Chef Adelf Morales montó este restaurante en el 2009 y que antes trabajó tras haber efectuado estudios de cocina en la ESHO de Barcelona, en restaurantes de gran prestigio como Berasategui en Lasarte, Bodegon de Alejandro en San Sebastian, Ca'Sento en Valencia, Ca l'Isidre en Barcelona, Arzak en San Sebastian, Antica Osteria del Ponte en Milan, Pierino Penati en Leco, Casino de San Remo como Chef, y antes de establecerse definitivamente en Barcelona, viajó al Japón donde trabajó durante tres años en diferentes Izakayas y restaurantes tradicionales en Osaka .

Optamos por tomar uno de los menús degustación propuestos a 39 €, sin bebidas, compuesto de siete platos salados, surtido de quesos y postre. Efectuamos algunos cambios en el menú por puro placer gastronómico y el precio final quedó en 44 €/persona.

Paso a detallar nuestra cena :

Garota gallega amb gamba de Palamos Erizo de mar gallego con gamba de Palamós. En este momento, todos los erizos de mar vienen de Galicia, porque en Cataluña la temporada aun no ha comenzado. Excelente, puro sabor a mar.

Tonyina amb dashi de les seves espines i piparra Atún con dashi de sus espinas y piparra. Pura delicia. Adelf Morales trabaja el atún de maravilla.

Dim sum de gamba i brou emulsionat amb la mantega dels caps i les potes cruixentes Dim sum de gamba y caldo emulsionado con la mantequilla de las cabezas y las patas crujientes. Maravilloso plato. Una delicatessen.

Sardina fumada amb carxofes   Sardina ahumada con alcachofas. Otro plato riquisimo. Puro producto.

Arròs amb espardenyes i gamba vermella Arroz con espardeñas i gamba roja. Este plato, que tome yo, tiene un suplemento de 6 € en relación con el plato de arroz del menu que detallaré en el próximo plato. El Chef me hizo el arroz para mi solo, pues generalmente en este restaurante el mínimo es para dos personas, lo que le agradezco porque estaba buenísimo.

Arròs cremós d'anemones de mar i garotes Arroz cremoso de ortiguillas de mar y erizo. MC y nuestra hija lo encontraron muy bueno.

Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario.

Roger amb tripes amb xoriço .  Salmonete con callos con chorizo. Perfectamente cocinado. Un atrevido mar y montaña. Muy bueno, tal vez le faltaría un poco mas de picante, pero es difícil juzgarlo porque a lo mejor le quitaría sabor al salmonete.

Llebre a la royale . Liebre a la royale. Excelente plato de caza, ( suplemento de 3 € sobre el plato del menú). Servido con una cazuelita a parte con mas salsa. Perfectamente preparado. Un disfrute poder mojar el pan, por cierto excelente, con esa deliciosa salsa. Un plato de 10.

Seguimos con :

Assortiment de 3 formatges. Seleccion de 3 quesos.  Dos quesos catalanes y uno menorquin de oveja y de cabra. Muy buenos, sobre todo el menorquin , a la derecha de la foto.

Alvocat, llima i sorbet de mango. Aguacate, lima y sorbete de mango. Muy bueno.

Para beber tomamos una botella de 1/2 l de agua , una botella de vino blanco que ya habia degustado en una anterior visita y que me gustó QX 2015 DO Penedès . Celler Mas Candi. Cepajes 100% Xarel-lo, es un coupage de cuatro Xarel.los de viñedos viejos de distintas parcelas: Les Gunyoles, Font-Rubí, el Pla del Penedés y Subirats. El mosto fermenta y realiza una crianza de 8 meses en cuatro tipos de barricas: castaño, acacia, roble francés y roble americano. Me encantó nuevamente, me pareció un vino muy intenso, con muchísima personalidad, con mucho volumen, muy bien estructurado y muy largo y persistente en boca.

El plato de caza lo acompañamos con una copa de vino reserva de garnatxa, recomendado por el chef, que cumplió bien su cometido. No recuerdo muy bien ni la marca ni el origen del vino pero pienso que era una DO Montsant.

Finalizamos con 3 buenos cafés, ofrecidos por el Chef.

La cuanta ascendió a 55,26 €/persona. RCP extraordinaria. La conclusión va a ser prácticamente la misma que en mis visitas anteriores, un buen restaurante de cocina de producto, que mezcla perfectamente la esencia de la cocina catalana y mediterránea con la cocina nipona que el chef Adelf Morales conoce perfectamente. Restaurante muy recomendable, sigo sin entender una vez mas porque no figura en la guía roja como Bib Gourmand. Por primera vez voy a puntuar su cocina con un diez porque en esta visita brilló verdaderamente a una gran altura. Volveremos en cuanto tengamos la ocasión. Muy recomendable