Un chef y sus circunstancias.

Hacia muchísimo tiempo que no visitaba el local del incombustible Igor , siempre me ha dado bien de comer , pero por unas cosas o por otras y algunas de ellas poco o nada tenían que ver con la gastronomía , el caso es que hacia casi dos años que no me pasaba por su casa.

El local ya descrito sigue igual, la persona que nos atendió, Carles , es un fichaje nuevo, que espero que le dure mucho a Igor , pues es un profesional , ameno y que marca muy bien los tiempos , hasta la fecha , el mejor servicio del ur-gatza , para mi y creo que de Carles es también el culpable de que tenga una carta de vinos no muy extensa pero si bien representada , vamos que me gusta mas que en otras ocasiones .

Sobre lo gastronomico, sigo sin entender porque no se conoce a este cocinero, que se ha codeado y a compartido aprendizaje con los mejores y mas mediáticos cocineros de Vizcaya, quiero decir que los que le conocemos sabemos que es un gran chef, eso si siempre limitado por circunstancias ajenas a lo gastronomico , siempre pendiente de aguantar el tirón y subsistir y llevar a delante su proyecto , que es su local , del que es propietario y claro no es lo mismo tener padrinos o trabajar para otros .

Sigue haciendo el milagro de los peces y los panes con sus menús económicos de alta cocina, me encantaría verle crear un menú en el que no tuviese que andar pendiente de los costes, hay veríamos toda la magia de Igor, pues las muestras son patentes.

Escogimos el menú largo, que vale lo mismo o parecido que hace años 41€+iva.

Empezamos con dos aperitivos, un rico gazpacho de remolacha, puesto en taza, el único pero es que no me gusto la vajilla en este caso, pero estaba muy rico y como no unas ricas croquetas en esta ocasión de rabo, también muy ricas.

De entrante la siempre rica ensalada de atún, solo que ahora el marina el atún, con agua de mar y aceite con ajos y le queda muy suave, lo acompaña con una ensalada triturada de tomates confitados que le aportan el contraste al plato, ya que están muy sabrosos y casan muy bien con la suavidad del atún.

Salteado de hongos con emulsión de huevos con cebolla, servido en copita, los hongos muy sabrosos, es un cocinero que busca siempre el contraste, los hongos estabas muy sabrosos y la espuma de huevo, muy suave, pero también muy rica, de hecho pedí un poco mas.

A continuación no obsequio con otro aperitivo nuevo, escalibado de berenjena, riquísimo y acompañado de pan cristal y rosbif por encima, como le comente, yo con la escalibada y el pan me conformaba, el rosbif no me supo a na.

A continuación, para mi el mejor plato de la velada, guiso de trigeros con kokotxas, sobre una veloute de cúrcuma, si probabas solo la salsa picaba un pelin , pero si te lo metías todo en la boca , la intensidad era la justa , la precisa , hacia tiempo que no me sorprendía con un plato tan sencillo , en cuanto a productos.

Después de este plato, nos volvió a obsequiar con un lomo de merluza asado con tomate confitado y veloute de mar, muy rico ya había probado antes este plato con espárragos blancos, muy bien ejecutado.

Para acabar con una carrillera estofada, todo sabor, potencia, dedicación, tiempo, todo lo tenía.

Antes del dulce propiamente dicho, te sacan un poco de queso, conté, payoyo y rey silos con pimentón, acompañado de una compota de manzana con aceite de oliva, de hay que parezca mayonesa, original.

Acabamos con un cremoso de mandarina, galleta bretona y un poco de kefir, buen broche a la velada.

Resumiendo, lo que entra en el menú, dos aperitivos, dos entrantes, dos principales, quesito y postre, por 41€ + iva muy, pero que muy bien.

Para beber me fui a por un tinto, Pies Negros de artuke, tenían también vinos de la bodega de Tobía, para mi de los mejores riojas a 17,60+ iva, también buen precio.

Menú infantil para Uxue, arroz con tomate, croquetas y postre por 10€, también bien.

Y un gin-tonic de ruffles, me deje aconsejar por Carles y no fallo.

En resumen un chef y sus circunstancias.

Permitirme una licencia mi valoración de la comida es por esta velada y también por lo que podría ser , por lo que se ve y se palpa pero que esta atrapado en sus circunstancias .