Sorpreson y de los buenos.

Tenía en mente volver, después de seis años de mi primera visita, y lo confieso, el hecho de que le diesen la segunda estrella, me animo del todo.

Mataba dos pájaros de un tiro , íbamos a la nieve con Uxue y a comer al Portal, lo de la nieve salio a medias, ya que había helado y no pudimos jugar a tirar bolas, que es lo más que yo hago en una estación de esquí , lo confieso no me gusta nada el tema nieve .
Sin embargo, este problemilla hizo que bajásemos antes a Ezcaray y me tomase unos vinitos, que con el fresquito entraban de maravilla.

El local esta céntrico, eso si tener claro a donde vais, pues tiene varios restaurantes, no solo el tradicional y al final, podéis acabar en cualquiera de los cuatro o cinco, ya ni se.

Nos convidaron, mientras esperábamos unos minutos, hay empezó la primera sorpresa agradable , me tome un vino, Alma de Tobia, pensaba que era tinto, pues la botella era de las oscuras, sin embargo era un rosado fermentado en barrica, no me importo, y la verdad exquisito.

Nos hicieron pasar al gastronómico, separado del gastrobar por una puerta muy chula.

Pocas mesas, creo que unas once, comedor de diseño, lleno y muy buen ambiente.

Para Uxue un menú infantil, alubias, es de cuchara, filete, patatas y croquetas, que ricas y todo por el increíble precio de 12€+ iva , con su buen postre.

Nosotros empezamos con el festival, el menú se llama recorriendo el valle.

Nos dieron una toallita caliente para limpiarnos las manos , pues los aperitivos eran para coger con las manos , empezamos con Sarmientos , en honor al combustible mas usado para asar chuletillas algo muy típico de la rioja , simplemente eran colines de queso con el color del sarmiento , muy ricos.
A continuación croquetas, que le quitamos a mi madre, así se enuncian y la verdad me alegro, espectaculares de las mejores del panorama gastronomico.
Pan de humo, ceniza y un trozo de tondeluna, tondeluna es la quesería de donde además de buenos quesos cogen la delicada mantequilla de leche de cabra que untan en un magnifico pan y que espolvorean con cenizas de trufa, ya os digo muy suave.

Ahora llega el apartado de la montaña, empezamos con hierba fresca , o comerse una pradera de alta montaña , currados los enunciados , crema de queso de oveja , polvo helado de foie , aliñado como un steak tartar , polvo de hierba fresca y aire de leche de oveja ahumada , saborzazo .

La lana, un homenaje a la tradición textil de Ezcaray, de la que doy fe, pues en mi primera vista me compre una manta artesana increíble y en esta me hice con otra, muy aconsejable pasarse por la tienda de mantas, pero al lió, Sobre un puré de cebollino unas lechecillas de cordero, vamos unas mollejitas a la bordelesa con unas puntas de espárrago salteadas, alcachofas fritas y un toque dulce de algodón de azúcar , deciros que ya en este punta , me parecía mas que merecida la segunda estrella .

Pez de rio, que soñaba con el mar, así se enuncia este plato de trucha que se cría en cautividad, pero que se alimenta de manera natural y por eso no tiene el color asalmonado de las de picisfactoria, con los lomos y durante dos horas, curan el pescado con sal y azúcar, luego lo aliñan con boletus , rucula , ramallo de mar , alga wakame y jamón , que es una trucha sin su jamón , además se acompaña de una mayonesa de aguacate y una sopa de yogurt , pepino y menta , solo leerlo de nuevo , me hace salivar.

Bajo un manto de hojas secas , con este plato Francis Paniego quiere recrear un paseo por el hayedo y la verdad tal cual , salteado de setas de temporada , esferificacion de sopa de castaña , trufa y el mantillo de hojas secas hechas a base de remolacha , berza , calabaza , brócoli , pétalos de rosa y hojas de lollo roso , cocinadas como siempre y luego deshidratadas .

Las semillas, cigala, aguacate, remolacha, quinoa y ajo blanco, todo ello recuerda en boca a un potaje marinero.

Para finalizar el periplo por la montaña, gambas al ajillo con “Trampant-AJO”, gamba roja de Palamos, cocinada al ajillo y con un ajo que no es tal, solo en la forma, con el jugo de las cabezas, se hace este falso ajo que con el calor de las gambas se deshace aportándole todo el sabor.

Seguimos con el apartado, Llegando al pueblo.

Fosiles marinos; Percebes, berberechos, mejillones de roca, zamburiñas, bigaros, cocinados al vació para no perder sus jugos y acompañados de patata agria y azul, ambas confitadas en aceite de oliva y lima, sofrito de perejil, algas.
Encima de todo, la excusa para el enunciado del plato, unos fósiles comestibles hechos a base de caldo de algas y de marisco.

Merluza asada , sobre pil-pil de patata con un leve toque de vainilla , merluza de pincho asada a 120º durante cinco minutos , sobre un puré de patata , a modo de pil-pil ligado con aceite Ove , ajo y un toque de vainilla , simplemente para llorar de alegría , magnifico .

¿Chuletillas a la brasa? , si pero de conejo y ahumadas al sarmiento, encima de una base de jugo de cordero ligado, unos trozos de carbón de pimientos y ali-oili, sorprendentes.

Para finalizar este apartado, ravioli meloso de morros y tallarines de chipirón, un mar y montaña con un toque dulce que le da la pera confitada al vino blanco con la que junta el cerdo.

Antes de empezar con el dulce te ofrecen el carrito de los quesos y uno que le vuelven loco, pues se pidió media racioncita, era tanto mi nivel de satisfacción que me apetecía seguir el protocolo completo, quesos españoles que tenemos muchos y muy buenos , cantagrullas de Valladolid , cameros , puigpedros , valdeon y un poco de rulo de cabra de tondeluna , la misma quesería de la mantequilla , pero el queso muy potente, media ración 7,5 € + iva .

Para acabar los postres o como Francis enuncia, despertando.

Bajo el hielo , muy apropiado dado el frió que hace en la zona y lo mucho que hiela , bajo un caramelo de menta a modo de capa de hielo , se esconde una torrija de arroz con leche , jalea de lima y helado de menta , original y lógicamente muy fresco.

El nido, sobre una crema de piña asada, se apoya un nido de pasta cataifi y puerro, sobre el, dos huevos a base de crema de coco, una tierra y un helado de leche, los postres al nivel del resto, muy bien.

Y por ultimo unos petit fours, macarrón de aceite de oliva, macarrón de miel de brezo, financiera de almendra, marshmallow de vino y gominotas de vino tempranillo y blanco.

Ya se que algunos estaréis diciendo, menuda chapa que memoria, pues no, bueno si chapa si, pero me ayuda a recordar los dos folios del menú degustación con explicaciones.

Para beber y siguen las sorpresas, Una copa de cava raventos gran reserva de familia, invitación de la casa, me anime a pedir por copas, me lo aconsejo el sumiller y me dio confianza y la verdad acerté , me saco blanco Dorado (portugués) , viña gravonia , palo cortado uirum , un blanco que me dejo tan perplejo que , me lo he tenido que comprar , Añadas de Honorio rubio , un vino con soleras , pero con la uva viura , me encanto , espero compartirlo pronto con mis amigos veremeros , un tinto zacarias de , no se que mas , y como vino dulce un blanco trasotoño de bodegas jilaba , por cierto muy bueno.

Decir que la carta de vinos es mas bien un libro en donde tienes los vinos diferenciados por varias cualidades, incluido el nombre del enólogo o promotor, así teníais vinos de Raúl perez y de muchísimos mas personajes que lo son todo en esto del vino.

Para rematar un gin-tonic de teen a 7€ +iva, como veis los precios increíbles y al poco salio Francis a la mesa, sale a todas y nos regalo un librito que relata el menú.

Resumiendo, que ya lo tengo difícil, después de la chapa, este menú por 95€+ iva y tan bien ejecutado se merece un 10 en el apartado de cocina , pero solo el recuerdo todavía muy presente de mi experiencia en el diverxo , me impiden ponerle 10 , lastima pero no puedo y no se porque , pues DE verdad que es de DIEZ.

Tenéis las fotos de la velada en este enlace.

https://www.verema.com/restaurantes/46227-el-portal-de-echaurren-ezcaray/valoraciones/1148967-fiasco#comentario_1159826

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