Alvaro Garrido, en su sobrio pero acogedor restaurante frente al mercado de la Ribera, ejecuta una cocina muy personal, de gran talento, técnica, expresividad, con platos que insinúan, algunos muy técnicos, sabrosos, profundos, con exhuberancia de sabores y especias que dejan recuerdo (vainilla, café, cacao, canela, plantas aromáticas…)
Lo extraño es que después de 7 años abierto, Mina siga en fase de expansión. Imagino que, al mínimo chispazo mediático, reventará el panorama gastronómico de Bilbao.
Sólo ofrecen 2 menús (con posibilidad de algún cambio): 7 platos (52 € + iva) y 10 platos (69 € + iva). Tomamos el primero que consistió en aperitivo, 3 entrantes, pescado, carne y 3 postres:
- Requesón en su suero avainillado.
- Txangurro, emulsión de yema y pasión.
- Sopa Kanala (caldo de ave con verduras, pan, ajo, perejil y almejas) con verduras de caserío. Buenísima recuperación de esta sopa.
- Ravioli casero de perdiz. Increíble
- Merluza con sopa Bullabesa.
- Paletilla cordero lechal, con crema de pan de especias y café. Como cambio para uno de nosotros, nos ofrecieron Presa láctea.
- Sorbete de tamarillo (tomate arbóreo del Perú que no nos convenció) con coco y manzana verde. Texturas
- Chocolate con chiboust de Bourbon.
Acompañando al café, nuevo postre.
Todos los platos a un alto nivel, sobre todos los entrantes. En cuanto a los postres, siendo resultones, reiteraban una simple combinación de elementos en diferentes texturas, a falta de algo más para resultar brillantes.
Optamos maridar el menú (20 €) con Manzanilla en rama?, cava Grimau Rv Familiar, Petit Chablis Patrick Piuze09?, Saxum09, Manuel de la Osa04, Olivares08. Muy correcto, buen precio y servicio.
Muy buenas impresiones en sala, cubertería, mantelería y copas, dejándonos el recuerdo de un restaurante con gran personalidad donde todos creen en lo que hacen y lo hacen bien.
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