Mi primer comentario del año ; para el que para mi es el nª 1 de mi zona .

Diez años visitando esta casa, desde el principio, y todos ellos siempre con muchas expectativas, casi siempre cumplidas, pero es verdad que las dos ultimas visitas, la del años pasado con amigos del buen beber y comer, y esta con mi familia, han destacado, para mi es el Nº 1, ahora mismo de Vizcaya.

Esto, ya sabemos es muy subjetivo, y siempre, cuestión de gustos, hay varios restaurantes que recomiendo y que me gustan mucho, tambien el Zarate es otro nº1 , sin embargo , la cocina de Mina es mas contemporánea , vanguardista, las dos ultimas visitas a Mina son de diez.

A la siempre animada cocina de Álvaro , cambiante , arriesgada , inestable, sorprendente , lucida a veces , delirante otras , tenemos que sumar la colaboración del Murciano , Alex en el tema vinos , desde que esta el , para mi , se consigue la cuadratura del circulo .

Cocina de autor, de contrastes, de riesgo con carta de vinos con Alma, pequeños productores de todos los lados del mundo, con referencias mas serias, sin dejar de pasar por cualquier país que haga buen vino, si eres nacional te hará un maridaje extranjero, si eres extranjero te lo hará nacional, aquí no hay limites marcados, se decide según los distintos criterios y gustos.

Además es de alabar el criterio de Álvaro Garrido , no solo por su cocina , sino por saber fichar a buenos colaboradores y dejarles hacer , cosa que no siempre pasa , cuando cada uno sabe lo que tiene que hacer y confía en las elecciones que hace , surge un tandem perfecto , aquí lo tenéis , cocina-vino.

En la sala también Álvaro acierta con sus colaboradores, aunque en el caso de Lara Martin, no se quien eligió a quien, ya que es la madre de sus hijos, desde el primer día, siempre fue Lara quien nos atendió en la sala, siempre trasmitiendo tranquilidad, si no recuerdo mal, ella también es cocinera, bueno resumiendo la sala perfecta, la cocina espectacular, carta de vinos sobresaliente y cerca de casa, no se puede pedir mas.

Tienen tres menús, el que llaman ligero de menos de diez platos, 74€, degustación de diez platos 85€ y el de catorce platos 110€, todos ellos iva incluido, precios mas que razonables, para como se esta poniendo esto de salir a comer a estrellados.

Cogimos el largo, una vez al año, vengo a probar el máximo.

Empezamos con unos aperitivos, almejas con jugo de pimiento choricero, impresionante tamaño, textura perfecta, cocción justa y gran sabor aportado por el jugo, acompañando una coca de hígado de bacalao y la piel crujiente, también con mucho sabor.

Para no estar todo el rato repitiéndome, os comento que las cocciones del producto, si alteran la resultante , en este caso, es decir, poco fuego, el calor justo para que el sabor de cada cosa se potencie a la máxima expresión, elaboraciones al limite de lo crudo, sin estarlo, dando al plato el protagonismo que se merece, producto por encima de todo, que el fuego no lo afecte negativamente y luego combinado con buenos subproductos, nunca Ana y yo habíamos sacado tanto sabor a ciertos productos , como la almeja , la vieira , el salmonete , el atún , el cimarrón , la gamba blanca , cigala o el mejillón , esto en cuanto a mar , la caza la borda .

Hecho el inciso, continuamos con queso de oveja Karranzana, en crema, caviar, notas cítricas y hierbas, el queso me chifla, huevas de wasabi , limón confitado y aceite de naranja , con la mouse de queso , arriesgada combinación , para mi acertada y novedosa , avellana para darle crujiente , a Ana le pusieron una ostra gillardeu con cítricos y ginebra, a nivel.

Mejillón con polvo de tomate picante y jugo de coco y citronella, enorme, de calidad superior y textura perfecta, el jugo enriquecedor, dejaba al descubierto del saborzazo del mejillón, gallego, seguro.

Txangurro en emulsión de yema y fruta de la pasión, un caldo de verduras, bien concentrado, yema, carne de buey desmigada y el toque fresco de la fruta de la pasión, otro acierto que ya conocía.

Queso marino, este creo que ya lo he probado también, con una base de mascarpone casero, y salsa de chipirón, acompañado de emulsión de champiñones, jugo de champiñones y crujiente de piel de pollo, muy sabroso y original.

Salmonete, acompañado de de un jugo de azafrán, botarga y una bearnesa de sus higadillos, ya os he hablado de las texturas y los sabores debido a la elaboración al fuego justo , de los productos principales, sabrosísimo el salmonete.

Berenjena confitada en te rojo y miel, este producto es una esponja, coge un sabor súper peculiar y rico, y si de acompañamiento lleva un tartar de gamba blanca, pues se aproxima mucho a la perfección del sabor o Umami, como quiera decirlo cada uno.

Vieira asada con un jugo de verduras tostadas, que puntazo de sabor de la vieira, prácticamente transparente, sobresaliente.

Begihaundi a modo de risotto, este plato como el mejillón y el txangurro, ya los había probado, es lo mismo, me encantaron en su día y me siguen encantando, este plato tiene una textura muy cremosa, solo se hace con el calamar, finamente cortado, creo que crudo o poco pasado, notas el chasquido entre la cremosidad del plato, oliva negra deshidratada, limón y jengibre y a modo visual de queso rayado, raigon, huevas de trucha y cebollino picado, esta muy bueno.

Pastrami de cimarrón, elaboración judía, que se especia antes de cocinar, en este caso lo ahuman y lo acompañan de curry verde y hojas de siso, mantequilla en textura, impresionante sabor, otro plato de diez.

Foie cocido en agua de mar con un caldo de eneldo, hinojo y cigala, poco más que añadir al enunciado y sus majestuosos productos.

Ventresca de atún rojo a la brasa , acompañada de un guiso de piel de cerdo confitada y sederuelas , en la sartén , mandarina , jugo picante , sake , las setas , a fuego fuerte , se pasa la ventresca por la parilla , lo justo y a disfrutar .

Aquí un extra que nos saco Álvaro , fuera de menú , paloma torcaz , asada ligeramente la pechuga , con un guiso de remolacha , vinagre de granada (la fruta) , café y cebolla encurtida , niquelado , domina la caza un huevo , de su paso por las Rejas , en esa zona se cocina mucho y bien este tipo de producto .

Civet de liebre , con tres salsas , la del guiso de la liebre , la de los higadillos y la sangre , y otra que se hace con los huesos , además una emulsión de especies , que le da un toque picante y de acidez , para contrastar la potencia del plato , como he dicho , domina todos los palos .

Otro extra maravilloso, pate de liebre con caviar, y lo dejo ahí, no digo na, no hace falta.

Primer postre, tamarindo, toffe y Perrins, sorbete de tamarindo, cremoso de toffe y crujiente de salsa Perrins, contrastes entre dulce y picante, recomiendan coger un poco de cada y comerlo a la vez, para ver el contraste, original.

Acabamos con leche de caserío especiada, galleta de ras al hanout y frutas silvestres, también original y con diferentes matices, aquí también se toman sus riesgos, me parece bien, que arriesguen.

Con los cafés, unos petit.

Para Uxue, una ventresca de atún, un postre, y la sacaron aperitivo, 28€, muy bien.

Para beber una botella de Portela do Vento 2015 , 30€ , otra botellita de blanco , D.Benoit Courault , 38,5€ , Alex me saco otra copa de blanco , pero no me acuerdo , luego dulces para los postres , Kaldatzfi , 11€ y el Malus Mama , que no me cobro , tampoco la otra de blanco .

Conclusión, comí y bebí de la reostia , bebí demasiado, dos botellas y pico , pero cuando estas tan a gusto no te das cuenta , así que no me tome un gin-tonic , por miedo a morir en el intento , velada estupenda en familia , gran cocina, gran sala y magnifico referente en Bilbao , sin duda esta estrella tiene mas puntas , se acerca peligrosamente a las dos .
Pongo como referencia el precio del menú , solo bebo yo , y hacer las media es poco referente y menos hoy , probablemente lo haga de continuo.