Gran comida, mejor experiencia

Cuando visito uno de estos restaurantes entro nervioso, por la emoción, inquieto. Suele costarme un vinito asentarme y empezar a empaparme de todo. En Mina no hizo falta, desde el principio su cercanía y buen rollo me enchufó. No soy muy amigo de la parafernalia, me gusta comer. Y en Mina comimos, joder que si comimos.

Carta en mano caímos a bloque en el menú completo. 12 platos a los que se le suman 2 aperitivos y tres postres (+ petit fours). No quedó nada en el plato, y si llegan a poner más... ;)

Comimos en barra, lo que nos permitió ver cómo hacen magia los mina warriors, disfrutar de su agradable compañía e incluso preguntarles por alguna preparación.

El menú nos encantó. La sutileza inicial del mar, con algunas preparaciones muy llamativas. La cebolla de Zalla tocando cambio. Lo contundente de las salsas en la segunda mitad. Sin duda esos fondos en el plato, lo mejor de la comida. Por poner una pega, los postres, demasiado dulces todos. Personalmente eché en falta algún puntito más cítrico, más ácido, para romper y facilitar un poquito la entrada. Llega uno un poco fundido a la última fase ;)

Os reproducimos el menú, que como sabréis cambia en función de los productos frescos disponibles ese día:

- 2 Entrantes: tartar de gamba roja y otro que no lo recuerdo ya, lo siento.
- Souffle Pomelo y Bacalao.
- Mejillón, coco, citronella y tomate picante. Delicioso contraste.
- Txangurro en emulsión de yema y fruta de la pasión.
- Queso marino, jugo de champos y crujiente de pollo.
- Txitxarro ahumado al romero, coliflor y sidra. La manzana, en platos y maridaje, me resultó demasiado presente.
- Cebolla morada de Zalla. Cracks!. Aquí empezó la fiesta.
- Begihaundi a modo de risotto.
- Tuétano en un guiso de setas de temporada.
- Pastrami de lengua de vaca.
- Sangre, berza encurtida y café. Too much coffee dude!
- Merluza sobre caldo de bogavante. SABOR.
- Civet de Liebre acompañada de especias y miso. Sequita :(
- Tamarindo, Perrins y toffe + Creme brulee de azafrán con pera y amaretto.
- Y otro postre "secreto" (por menú completo) + petit fours (secos tíos!).

Y en cuanto al maridaje, original, moderno, con alguna referencia complicada de encontrar. Álex muy amable, acercándome a lo que no conozco y sorprendiéndome. Con un gran principio, pero que me dejó un poco más frío al cambiar a lo local y sobre todo ante la falta de un buen tinto en la parte final de la comida. Sí, también la merluza me pedía un tintito, intensísimo el sabor del bogavante. Copas (Schott) no muy generosas pero siempre atentos a compensar.

- El Origen 2014 (Nieva)
- Cote de Jura Macle 2011
- Jean Ives Peron 2011 Les Ceillets (Savoie). Increíble este bribón.
- Les Capriades 2014 (Lang. Rousillon).
- Makila 2012 (Getaria).
- Malus Mama 2010 (Astigarraga). Perfecto para sacar y contar una historia, para sorprender.
- Urezti Itasmendi (Gernika).

En definitiva, una experiencia única. Sin duda hay cocinas igual de buenas, y mejores, pero la experiencia que vivimos hace que Mina sea para nosotros uno de los mejores restaurantes en los que hemos estado. Una obra de arte que creemos imposible con otro equipo. Mina es diferente por muchas cosas pero me quedo con ellos, su evidente pasión por la cocina y su complicidad con la persona a la que entregan, con una gran sonrisa, un pedacito de su corazón.

Gracias Álvaro, Lara, Álex y el resto del team! Volveremos a vernos, seguro.