Gran producto, excelente cocina.

Hoy tocaba visitar, después de mucho tiempo desde la anterior visita, a este comedor ubicado en la zona de Salesas, abierto desde hace 15 años, y que desde sus orígenes se ha caracterizado por ofrecer un producto de alta calidad con unas preparaciones sencillas que no impidan que el producto pueda ofrecer todo su sabor, al contrario, esas preparaciones tiene como misión el reforzar el producto, nunca anularlo.
Ojo, no es un sitio barato, pero ya sabemos que la calidad se paga, y si es alta, se paga gustosamente.
Tiene una carta breve que se complementa con las ofertas fuera de carta, sugerencias que varían dependiendo de la estacionalidad, y que se acompañan del precio correspondiente. Ojalá todos los restaurantes imitaran esta buena practica.
Carta de vinos amplia con presencia de muchas referencias foráneas y precios en consonancia.
La sala, a mi juicio, no es un punto fuerte, es cierto que tiene un aire de bistrot, pero las mesas son mas bien pequeñas, bastante próximas, y con una iluminación un tanto escasa, eso si, la atención es exquisita.
Empezamos la fiesta con unas tostaditas de pan acompañadas de unos cuencos con tomate natural, tapenade y un aceite de arbequina.
Proseguimos con unas Habitas de Guetaria, repeladas, con butifarra negra de Rovira y con un fondo de caldo de ave. Impresionante, un caldo que no enmascara los sabores, unas habitas casi crudas que saben a gloria, y unas Alcachofas de Tudela con callos de bacalao, otro plato para nota.
Una Raya a la mantequilla negra, académica, canónica, de las mejores que se pueden tomar en la capital, y un Tournedo al vino de Marsala, perfecto de punto, tierno y jugoso.
Solo quedaba sitio para un postre, y de los mas afamados, nos quedamos con la Tarta Tatin con crema de leche cruda, perfecta de ejecución, ligera, muy buena.
Cafés con hielo y unos petit fours de acompañamiento ponen fin a esta visita, que habrá que repetir sin tanta distancia temporal, no en balde, me identifico con la opinión de parte de critica que califica a este lugar como uno de los "tapados" del panorama gastronómico capitalino.