Todo lo relatado tiene una "pinta" muy buena.
Me alegro, que de nuevo has disfrutado de este restaurante.
En mayo te contaré.
En vista de la bien sucedida experiencia otoñal,ayer optamos por comprobar de primera mano el buen hacer micológico de Ricardo con las setas de primavera. Dejo constancia del festín:
- Chupito de crema de cabrales con ensalada de germinados de lombarda
- Carpaccio emparedado de setas de cardo (Pleyrotus eryngii) y bacalao en aliño de koroneiki, angula de monte (Cantharellus lutescens) y escamas de sal ahumada
- Ensalada de gurumelos (Amanita ponderosa) escabechados y tremella (Tremella funciforgis) con anchoa de verdad a la vinagreta de bianchetto (Tuber albidum)
- Ravioli de marzuelos (Higroporus marziolus) con morillas (Morchella conica) a la crema
- Chipirón pochado en mantequilla de trufa blanca (Tuber magnatum)y salteado de fideos de oreja de judas ( Auricularia auricula-judae) con jengibre
- Sorbete de rebozuelos (Cantharellus cibarius) con virutas de manzana verde
-Rabo de ternera de Aliste en paquetito de Boletus pinophilus sobre su sopa cortada con reducción de su jugo
- Naranja en perfume de hongos en textura helada, lecho de fresas, regaliz y vainilla
-Bombones funghi: "trufa" de trufa, ganache de Lepista nuda con caramelo de tinto, crema bombón de champiñón y anises y turrón de toffee fluido de boletus.
El resultado de conjunto me ha parecido excelente y destacaría la originalidad de la ensalada, la exquisitez del ravioli, las texturas y aromas del chipirón, y la contundencia del rabo, mención aparte el festival de postres.
Servicio de 10, como siempre. Esta vez nos decantamos por un correctisimo albariño.
RCP de lujo. 110,00 dos personas. 55,00 euros/persona (48 de menú y 6 de vino)
Todo lo relatado tiene una "pinta" muy buena.
Me alegro, que de nuevo has disfrutado de este restaurante.
En mayo te contaré.
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