De nuevo DiverXo. De nuevo magia.
Lejos de polemizar con su segunda estrella Michelín, lo que está claro es que es uno de los mejores de este país.
David Muñoz y su cocina esta consiguiendo en muy poco tiempo llegar a cimas muy altas.
Otra visita más, espléndida.
Estos fueron los platos nuevos que probé ...auténticos platazos:
-Sopa agria de rabo de toro, anguila ahumada, sirashi bushi y "fideos del mar"
Como segundo servicio de este plato:
-Sandwich crujiente de rabo de toro y angulas.
Me gustó mucho la sopa con esos "chanquetes chinos".. Pero sobre todo el sandwich de rabo de toro, para llorar.
-Ventresca tibia de bonito asada en brasa de sarmientos, con din sum de huevo frito, hueva de maruca y allioli de ajo negro y kimchi.
Textura espléndida, sabor ahumado fuerte (un denominador de muchos platos) que puede no gustar a todos. Un muy buen plato con unos dim sum de huevos fritos para repetir, repetir, repetir...
-Posticker de capón, su caldo emulsionado, carabinero y shitake.
Platazo. Dos dim sum de capón escondidos tras una delicadísima galleta. Maravillosos. Acompañado de un caldo exquisito y como colofón el carabinero y la shitake. De 10!
-Civet de jabalí estofado, bacalao negro, setas chinas, helado de mandarina y brote de lili. Sensacional. Tras lo que aparantemente puede parecer carne de jabalí, se esconde un tiernísimo bacalao negro con un potente civet de jabalí.
-Estofado express de buey, albahaca tailandesa, tamarindo, setas chinas y grasa de buey sin grasa.
Platazo redondo. Sabor, sabor y más sabor. Recuerda a un plato casero con un aroma de cítrico maravilloso.
Como postres:
-Bizcocho de galanga, leche merengada de coco, alga nori y helado de naranja sanguina. Estupenda elaboración, muy, muy delicada. Sabores suaves, con un contrapunto del salado del alga nori crujiente.
-Chocolate blanco, manzana verde, apio y aceituna negra.
Sensacional ! Como base el clásico helado de manzana verde y espuma de apio, y luego ... las aceitunas negras, maravillosas, no descubriré nada... con un fondo de aceite de oliva de escándalo.
Me gustaron muchísimo. Si añadimos los clásicos como el Mollete chino, para mí una comida redonda.
Soy un fan incondicional de este restaurante.
Si tuvieras que elegir los mejores 10 platos de DiverXo, cuáles eligirías?... lo digo porque unos amigos tienen una reserva y me gustaría decirles qué platos deben comer...
Entiendo que el Mollete Chino, la gamba frita al revés son deliciosos... pero todos los que comentas no los he probado.
Salud!
Hay muchos maravillosos. El problema está en que el día que vayan tus amigos puedan ofrecerselos.
De las últimas elaboraciones me quedo:
-Sopa y sandwich de rabo de toro
-Popsticker de Capon
-Estofado de buey sin grasa
-Shabu shabu (de lo que te pongan), yo lo tome de pulpitos,ostras y sardina
-Mollete
-Cocochas con lenguas de pato
-Hamburguesa
etc
y como postre el de las "aceitunas negras". el mejor sin duda.
De todas formas, es mejor ir a la sorpresa....
Saludos
A mi el postre que era un fondant de chocolate, con te verde y trufa... me extasió!
Efectivamente Diverxo es magia..............pero solo en la cocina. Para ser un grande de verdad debe cambiar radicalmente la sistematica de reserva de mesas. Con el anterior sistema telefonico (tambien horroroso porque tenias que estar a las 9.00 llamando hasta conseguir linea), al menos pude conseguir reserva en un par de ocasiones.
Sin embargo con el nuevo sistema de reservas por la web, donde indican que te responderan en 24 h la situacion es aun peor:
Realice una preserva y la tuve que anular despues de 5 dias sin respuesta en un sentido o en otro. Ni siquiera han contactado conmigo para preguntar, aunque colgue un comentario en su web, que de modo habitua si responden.
En mi humilte opinion, el exito les puede matar, y es una verdadera lástima porque es el restaurante cuyos platos mas me han gustaddo (de todos los que conozco hasta el momento).
Pues yo he mandado el mail por la pagina de reservas hoy a las 9 de la mañana y hace una hora que me han contestado por la misma via, confirmando la reserva. LO agradezco porque con tantas cosas que he leido, muy buenas para la comida pero regulares o malas para el servicio y "maneras" ya se me habria torcido el asunto... Saludos
Entre llamar a primera hora del día con un mes de antelación y escribir un mail con la fecha deseada, yo eligo esto último. Además, te dejan en una reserva real, ya que si no consigues mesa te llaman para darte otras opciones. Me parece una buena idea.
El precio del menu es sin vino. Yo opté por tomar cerveza. Puedes tambien tomar alguna copa durante la comida.
Respecto al menu, yo siempre he optado por el largo. En esta ocasion mi acompañante lo vio excesivo.
Ligeros no son los menus, de ahi que si os veis con fuerzas el más largo. Si no, el anterior tambien es muy buena opcion.
Comentas que el sabor ahumado fuerte es un denominador común de muchos platos, ¿te imaginas que a algún comensal no le agrade el sabor ahumado? le has arruinado el menú. A mí me pasó con el picante que predominaba en todos los platos. Esa es la única pega que le pongo a la cocina de Diverxo, la cual no obstante como ya comentaba me parece que desde el punto de vista reflexivo y técnico es de lo mejor de España, pero no se por qué cae en este criterio, permítaseme esta expresión, "monosápido", lo cual lo considero un error "de bulto". No obstante es un restaurante para probar.
Saludos.
Ya lo lei en tu critica. Pues a mi el picante me encanta pero el sabor ahumado me cansa un poco. Tengo mesa el dia 27... espero que haya equilibrio en los sabores. Tengo mucha ilusion por conocer Diverxo. Saludos
Diverxo, no obstante, es una experiencia gastronomica, que lo disfrutes
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.