Comida el pasado viernes . El local mantiene el nivel tanto en decoración como en comodidad y confort. Tomamos :
.- Ajoblanco : Quien lo probó dijo que estaba muy bueno. A mi no me gusta y me dedique a los "chips" . Los comentarios lo elogiaron.
.- Taco de bonito escabechado sobre fondo de dados de tomate. Muy bueno el bonito. Taco alto y ancho , con textura y sabor escelente. escabeche justo para dar el toque diferenciador, pero para perm,itir al mismo tiempo el sabor auntentico del pescado
.- Coca de sardina con tomate confitado y caviar de Lagavulin : la disposición es de abajo hacia arriba , coca de rosquilleta , tomate confitado, coca de nuevo y encima la sardina ahumada. Combinacion de sabores y texturas. Cuando partias y te metias en la boca el trozo se producia una muy buena union de sabores combinandose el ahumado con la confitura y la coca. Para mi , el unico defecto , es que la altura de la coca es demasiado alta con lo cual, en algunos bocados llega a aoderarse del resto.
.- Huevo cocido a baja temperatura con titaina de atun. Explendido palto. Esa titaina necesita mucho tiempo a baja cocción para lograra dar el sabor tan pleno y tan intenso junto a la textura melosa. No esta hecha ni en cinco minutos ni en 60 . Sabor pleno , punto de acidez perfecto y melosidad. Combinación de tomate con atun y huevo perfectamente cocinado. A lo mejor para los profesionales digo una tontaria y no tiene más merito , pero para mi , es la mejor titaina que yo recuerde haber tomado .
.- Arroz de anguilla en all i pebre : Por partes, arroz en perfecto punto , que es como a mi megusta. Nada pasado de punto. Y sabor intenso , pleno. cada bocado es una explosión. Se acompañó de torozos de anguila y patatas. Como dijo otro comensal , lo dificil es conseguir convertir un plato tradicional como el all i pebre en arroz con semejante resultado. No se pasó ni de sal ni de picante. Plato pletorico, potente , exhultante. me recordó a otros arroces de Ricard Camarena o de Miguel barrera que combinan como pocos la potencia con la elegancia y la finura cuando se trata de trabajar el arroz.
.- Postre : Plato de cinco quesos artesanos que ´puso el broche de una excelente comida.
Dos tipos de panes (ambos muy buenos) y excelente café.
Servico en sala muy bueno. rapido, agil , dispuesto y eficiente. Lo mismo sirve para el servicio del vino. Intentar a estas alturas descubrir quien es Mayte en sala o tratando el vino esta fuera de lugar. Es una excelente profesional y siempre lo demuestra.
La Cuina de Boro irrumpió con fuerza en valencia hace unos años. Se trasladó de su antuigua ubicación en naquera hacia la capital buscando dar ese paso más allá con el que siempre piensan los que se exigen superación. Muy buenos fueron sus comienzos con un local acogedor y comodo ( lo de la decoración ya es personal) , pero creo que no se puede discutir que se buscaba el confort del cliente. Su cocina siempre se basó en productos de calidad tratados con honradez y era palpable que buscaban superarse dia a dia.
Su recorrido fue irregular. Quizás por exigencias del mercado , quizás por su localización , quizás por falta de concentración o , simplemente , porque las personas no somos maquinas, en alguna visita anterior noté como si su rumbo no estuviera claro. En alguna visita eche a faltar esa personalidad abrumadora con la que nos deleitó en los primeros tiempos.
Después de las ultimas visitas sales con la sensación de que las dudas han desaparecido. Han retomado el rumbo y las ideas. Creo que ahora han vuelto a sus origenes (que quizás nunca los perdió, pero que , emho , estaban agazapados) y vuelve a irrumpir con fuerza para demostrar que una comida basada en la tradición , cuando se hace con buenos productos y con buenas manos , es inmortal. despues de esta comida volvió a quedar en estéril la discusion sobre quien es mejor si la cocina de autor o la tradicional. La buena cocina es buena y no hay más.
Espero y deseo que , de la misma manera que el restaurante se ha puesto las pilas , la gente responda y apoye y disfrute aqui. Sería una pena que , una vez aprendida la lección por parte del equipo de la Cuina de Boro de que , lo mejor en gastronomia ( como casi todo en la vida) es ser uno mismo y creer en lo que se hace , no hubiera la respuesta necesaria para que se pudiera mantener . El viernes eramos más de 20 personas comiendo. En los tiempos que corren , eso es sin duda todo un logro.
La Cuina de Boro aporta y puede y debe de aportar mucho a Valencia y, estoy seguro que Valencia puede aportar mucho a la Cuina de Boro. Porque olvidandonos de marketing, publicidad y demás, lo que es cierto es que , en este restaurante cuando se centran y se dedican a lo que saben hacer , se come y se bebe muy bien.
Creo que perder este establecimiento sería un lujo innecesario y una solemne tontería. Valencia no esta sobrada de restaurantes como este y no creo que haya mejor lugar para la Cuina que Valencia. Boro se lo merece y Valencia se merece a una persona tan entrañable y tan profesional como Boro
El rumbo se endereza , ahora sólo hace falta que el aire sea propicio
El precio es sin vinos
Ví un gran restaurante, y ví también mucha Maite en mi única visita. Ésta no da un paso atrás ni para coger impulso.
Nooooo, soy otro animal, el de los soplidos "hipouracanados"... ¿quién soy?
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