Tradicions... un regalo

Éste sábado ha sido el dia que he aprovechado para visitar de nuevo después de unos largos meses de sin visita alguna a este restaurante. Después de leer un artículo de la revista cuina donde indicaba que se podria tomar un menú 2x1 pues, dadas las circumstáncias, he ido.
Detrás de un decano establecimiento hotelero se encuentra una de mis perlas gastronómicas, que por suerte de pocos, o ahora ya más, conocemos y disfrutamos, hoy casi lleno. Han cambiado la decoración consiguiendo un local más actual, más blanco, más puro... un ambiente más parco que invita a concentrarse sólo en el plato. Pulcritud en la mesa, buenas copas y unas curiosas piedras que me recuerdan a las piedras de Bras y los Roca.
Ésta família es muy grande, pedazo gente...
La comida, cómo siempre, en un línia pura y depurada donde se prima la calidad y la matéria prima, y un gran respeto por la tradición. Empezamos con unos aceites y unas sales, unos correctos panes artesanos de orejones y nueces, uno de aceitunas y uno de coca.
El menú de constaba de unos aperitivos, un entrante, un segundo, una carne y unos postres.

Aperitivos compuesto por:

· Crujiente de corteza de cerdo y pimentón picante. Menudo picante... aún me arde la boca...
· Cornete de remolacha, mostaza y anchoas. Un cornete estratosférico con sabores acidos y salados... excelente
· Galleta de tomate seco, aceite y romero. Gusto al poder, una circumferencia roja pura y su caviar mediterráneo.
· Bombón de piñones... increible, ya lo había tomado en anteriores visitas.

Empezamos el menú con:

·Calabaza con gambas rojas, piel de leche y naranja. Unas gambas de tamaño considerable en un mar naranja...!!

·Huevo de gallina aperdiuada con setas en papillote e ibérico: compuesto por un huevo rico rico... unas setas variadas en una papillote de plástico? cocinada con rancio, cebolla e ibéricos.

·Filete de pato con espinacas, salsifies y café. Un pato de notable calidad y bien condimentado con unas tremendas espinacas que me recordaban a las de mi abuela, en paz descanse... Un diez! Normalmente no pido aves, pues hay locales que no las saben tratar bien... sin embargo me recomendaron provarlo.

·Pera al vino con naranja, leche merengada y moscovado... me transportó a mi infáncia, las peras al vino que se han perdido. Una buena crema de pera, un granizado de vino, helado de leche merengada y gelatina negra de azúcar.

Para terminar unos correctos petits fours de trufa de chocolate y una gominola crujiente de vainilla y haba tonca.

El vino que tomamos fue un vino del Alt Empordà de carácter clásico y unos matizes de chocolate, cacao fino y amaderado. Lo descubrí en una pequeña bodega conocida en la zona: bodega Aurora. Gran Recosind de Capmany reserva Merlot 2005. Bueno, bonito y a buen precio!

Bravo a Salvador, Elena, Joan i Màrius: los cuatro artifices de este pequeño gran restaurante. En mi top 3 junto Miramar i Brancs.

Un regalo por el precio pagado.