Justo un año después desde nuestra última visita hemos vuelto de nuevo a la Fonda Sala, el sancta sanctórum de la cocina rural y de caza, que para nosotros se ha convertido en una peregrinación de rigor.
Como siempre durante el mes de febrero, el chef Toni Sala, elabora tres menús diferentes de caza y trufa cuyo contenido cambia cada semana.
No voy a describir nuevamente ni el restaurante, ni las generalidades de la cocina, ni el servicio pues ya lo hice en mis cuatro comentarios anteriores. Si estáis interesados, podéis leerlos en Verema.
Solo añadir con el casi mismo párrafo del comentario del año pasado que el servicio de sala y del vino estuvieron a buena altura y que la simpatía y la gran profesionalidad de Sergi Sala, Jefe de Sala y Sumiller, te hace sentir como en casa. Buena vajilla, cubertería y copas Riedel. La carta de vinos es una verdadera enciclopedia con vinos de todo el territorio español, Francia, Italia, etc ... Sergi Sala es un gran conocedor de los vinos que propone y es un gran placer conversar con él.
Paso sin mas, a describir nuestro menú degustación:
Como aperitivos, nos sirvieron :
Oliva esferificada amb anxoa de l'Escala. Oliva esferificada con anchoa de L'Escala. Un clásico que se repite desde hace dos años. Buena
Brou de porros amb tofòna blanca Caldo de puerros con trufa blanca. Muy sápido y excelente.
Siguieron siete platos salados :
Tacs de porc senglar i perdiu amb tomàquet i ceba de Figueres amb pa cruixent a les fines herbes Terrinas de jabalí y perdiz con tomate y cebolla de Figueres con pan crujiente a las finas hierbas. Ambas muy buenas y de marcado sabor. La salsa de tomate y cebolla, estaba también muy rica y la guardamos durante toda la comida.
Brou de caça amb pilota trufada, galets i cigrons Caldo de caza con pilota - especie de albóndiga típica de la escudella i carn d'olla (cocido catalán) - trufada, galets y garbanzos. Bueno, para repetir.
Macarrons farcits d'escuma de caça, tòfona i formatge parmesà Macarrones rellenos de espuma de caza, trufa melanosporum y queso parmesano. Los habiamos degustado el año anterior, pero no me cansaría de repetir. Potentes, con gran intensidad gustativa. Un verdadero placer para las papilas.
Ou a la coque farcit amb tartar de tòfones Huevo a la coque relleno de tartar de trufas melanosporum. Placer de dioses, tanto para MC como para mi fue nuestro plato preferido. Una maravilla.
Tournedó de llom de cabra salvatge dels Ports a l'agredolç Tournedó de lomo de cabra salvaje de Els Ports a la agridulce. Descubrí la cabra salvaje en el 2016 en la Fonda Sala y me he dado un gran placer al degustarla de nuevo aunque preparada diferentemente. Perfectamente cocinada... deliciosa.
Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario.
L'Arròs de la senyoreta . El arroz de la señorita. Un buen arroz de becada, la gran dama del bosque, con trufa melanosporum. Riquisimo.
Petxugues de la senyoreta amb salsa de tòfones . Pechugas de la señorita con salsa de trufa melanosporum. Toni Sala cocina la becada maravillosamente. Una exquisitez.
El pan que acompañó la parte salada fue bueno.
Postre :
Pera amb gelat de coco . Pera con helado de coco. Muy bueno. El helado de coco , introducido dentro de la pera, le daba a ésta una textura y un sabor muy agradable.
Para beber tomamos una botella de agua de 1 l y una botella de cava (ahora Corpinnat) de Agusti Torelló Mata Gran Reserva 2012 Barrica Brut Nature . Celler Torelló Mata(Sant Sadurni d'Anoia). Cepajes 100% Macabeu. Vendimiado a mano. Degüelle : Junio 2018. Fermentado y criado sobre sus lias durante 6 meses en barrica de roble francés y crianza de 4 años en botella. Color amarillo pajizo. La burbuja es fina y abundante. Es potente y afrutado con muy buena acidez, el final es largo y persistente. Cada vez que lo veo en carta lo pido. Nos gustó.
Finalizamos con dos buenos cafés y unos deliciosos petit fours.
La cuenta ascendió a 109,55 €/persona. Excelente RCP. El Chef Toni Sala, es un gran maestro de la cocina de caza y trufa y la calidad de sus guisos de cocina tradicional catalana también merece una mención especial. Este año los platos nos han parecido mas ligeros, lo que es de agradecer en un menú potente como el de la caza. Como mas tardar volveremos el año próximo para degustar nuevamente su cocina. La calidad de la cocina del restaurante gastronómico de la Fonda Sala es indiscutible. Su estrella Michelin y su sol Repsol no hacen mas que confirmar su "savoir- faire". Recomendable
Tournedó de lomo de cabra salvaje de Els Ports a la agridulce
Huevo a la coque relleno de tartar de trufas melanosporum
Macarrones rellenos de espuma de caza, trufa melanosporum y queso parmesano
Caldo de caza con pilota trufada, galets y garbanzos
Terrinas de jabalí y perdiz con tomate y cebolla de Figueres con pan crujiente a las finas hierbas
Caldo de puerros con trufa blanca
Resto de fotos :
El arroz de la señorita
Pechugas de la señorita con salsa de trufa melanosporum
Pera con helado de coco, detalle del relleno
Pera con helado de coco
Agusti Torelló Mata Gran Reserva 2012 Barrica Brut Nature
Petits fours
El nombre "enamorado" de las setas..... :-) Pues un menú potente aunque según tu opinión haya sido un tanto más "suave" en esta ocasión. Muy bien "regado", por cierto. Me gusta ese cava. Además cada vez estoy más convencido que es el mejor maridaje para cualquier comida. Un abrazo
Supongo que te refieres al hombre :-) Fue efectivamente mas suave y equilibrado que en otras ocasiones y el cuerpo lo agradece. Un excelente cava(ahora Corpinnat). Es cierto que un buen espumoso marida con todo o casi todo.
Un abrazo
Seis dias antes que tu fuimos a comer a la Fonda los platos con tòfona, que delícia la verdad, la tòfona este invierno la tienen de lo mejorcito, llevo años viniendo y siempre lo hacen de maravilla. Es un lujo Toni en la cocina.
Salut!
Pues vaya lástima que no coincidiésemos, aunque no se si nos hubiésemos conocido ;-) Muy buen año para la "tòfona". Toni borda la cocina de la caza y de la trufa.
Salut !!
Un buen preludio para un fin de semana intenso gastronómicamente hablando, ummmm la ágril, graciosa y saltarina senyoreta que delicia, que finura.....
Un abrazo
Efectivamente fue un buen preludio para un cierre de oro. Y que rica que estaba la senyoreta ...
Un abrazo
Buena cocina de caza. Efectivamente este año ha sido un buen año de trufas.
Saludos
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.