Rechaza las tres estrellas.

Pude ir el otro día a este restaurant de la elite de la cocina francesa, pero que recientemente rechazó sus tres estrellas Michelin, para abrir un restaurant más tranquilo y sobre todo fuera de la tiranía de los precios. Se puede decir que comí en un restaurant de tres estrellas a un precío más moderado. Lo que más me impresionó es la habilidad del maridaje de los platos de la carta con los vinos más apropiados. Es reconocido este restaurant por esta habilidad de saber emparejar vinos específicos con platos específicos; como dijo un crítico en cierta ocasión, es "un excepcional concierto de sabores que parecen salidos del cielo". (Senderens es, por ello, miembro de la Academia Internacional del Vino).
Comencé por una "assiette de légumes de printemps en émulsion de basilic", acompañada por un "Viognier 2006 -V.D.P. du Vaucluse, Domaine de Tix". La combinación me pareció exquisita. Después un "Tartare de veau de lait et langoustine, vermicelle de riz, parmigiano reggiano" exquisito y curiosisimo, acompañado por un Puilly-Fuisse del Domaine de Forest "Les Crays" del 2005, que resaltaba la ternera con la finura de este vino, que ya lo he colocado en las catas de vino. Y por último para postre un extraordinario "Sablé aux framboises et sa timbale de crème aux pistaches croquantes" acompañado por un curioso Ze Bulle - Zéro pointé par Mme et Mr Gourdon, bajo en graduación, rosado y burbujeante, es sorprendente este maridaje y le confiere una textura para sobresalir el sabor de la frambuesa.
Excelente este restaurant, por un precio alto pero bastante asequible en relación a lo que habitualmente se da por estos pagos. El único defecto es la frialdad del servicio, pero todo lo demás compensaba.