Tipismo sincero

Últimamente me está llamando la atención el conocer tabernas con cierta tradición histórica o popular sea donde sea. Lo difícil es separar lo auténtico de lo puramente turístico. Si que es verdad que a este local de tan larga tradición popular sevillana y alejado del centro histórico también se acercan turistas ocasionales, pero me da que son aquellos que intentan buscar algo más que los tópicos turísticos de cada localidad.

Cuando entré me pareció retroceder unos 100 años. ¿Ambiente rancio? Pues para mi no, aunque ellos saben que mantenerlo les resulte rentable al marcar distancia con los bares tipo standard. Una barra añeja sin taburetes a la entrada tras la que se sitúan unos camareros eficientes y simpáticos a más no poder. Son camareros que parece que han nacido tras la barra y que no se han movido en la vida de allí. Curioso verles apuntar los euros de consumición con tizas sobre la madera de la barra. ¡Qué ganas de agradar! ¡Qué diferencia con los que me atendieron ayer en la más moderna gastroteca Taberna Poncio!

Carta bastanta amplia ofreciendo platos típicos de la cocina sevillana con ensaladillas, chacinas ibérica y quesos de oveja, frituras, guisos, etc. Se ofertan hasta en tres formatos (aunque no todos): tapa, media ración y ración entera. Precios muy populares. Me quedé en la barra, de pie, hablando de vinos con un camarero y poco después con uno de los hermanos propietarios del local (de nuevo las dificultades para hacer rotar los vinos salió a la palestra). También disponen de salón comedor para comidas más formales, pero creo que no es lo suyo.

Típica cestita con pan y picos que no cobran.

Cena para uno solo:

- 2 tapas de espinacas con garbanzos: Pedí una tapa para comprobar si de verdad es una de sus especialidades y el resultado es que no tuve más remedio que repetir. El comino, pimento y vinagre bien conjuntados con la verdura y legumbre. Casi tan buenas como las de mi mujer, je, je.

- 1/2 ración de pavías de bacalao: 4 tacos alargados de bacalao bien limpio y desalado, pero para mi gusto con una gabardina algo gruesa. Se me hicieron algo pesadas, sobre todo a medida que iban perdiendo temperatura. Pequeña desilusión.

- 1 tapa de carrillada de cerdo ibérico en salsa: Mira que estoy harto de las carrilladas, pero el guasón del camarero me tentó a que probara otra de sus especialidades. Melosita y con la salsa ligadita. Vamos a dejarla en un bien a secas.

- Flan de la casa con cabello de angel: Menuda sorpresa cuando me llevé el primer trozo a la boca y resultó ser de queso. Bien de textura y sabor. Lo que me hizo casi levitar fue el mezclarlo con el cabello de angel que aquí preparan de maravilla (sin demasiado azúcar).

En cuanto a los vinos, pues para ser una taberna no está nada mal, aunque solo me centré en los 20 vinos de Jerez y Sanlúcar que sirven en todas sus variantes y por copas. Tomé un par de manzanillas Sacristía AB y un par de Fino Especial La Panesa, servidas correctamente. Difícil lo tenía la manzanilla con el guiso de espinacas, pero aún así aguantó.

Precio total: 31.80€ (inc. IVA y las cuatro copitas de vino a 4€ y 4.50€ cada una).

Nota 1: El precio que indico sería tomando 5 tapas sin bebidas.

Notas 2: La valoración de los apartados se corresponden con el tapeo en barra.