Gran carne

Local más que clásico en Valencia y el hecho de que casi 5 años sin referencias en Verema, es como para ponerse a pensar. Todos lo conocíamos y todos hacia más de un lustro sin pasar por allí.

El céntrico local mantiene sus características de identidad anteriores y a Daniel en la cocina y su pareja en la sala. Aquí lo importante es la carne y sigue siendo una gran carne.

Pero también importa el resto. Importa la cercanía, la amabilidad, el compartir con los comensales el tiempo de la comida y por supuesto el resto de lo comido y el precio final.

Comida pactada en 60€ por persona y dejar hacer al restaurante. Es una modalidad que creo que va ganando adeptos. No es menú fijo sino que se trata de lo que me puedo/quiero gastar. A partir de aquí la responsabilidad pasa a cocina y sala.

Cuatro para comer y hacer compañía a la única otra mesa que había en la parte de la entrada del comedor que te permite un mayor contacto con la sala y la bodega. No vi carta de vinos ni de comidas pero ví un chateaux d´yquem en bodega entre otros interesantes.

Entramos con un cava de Hoya de Cadenas como bienvenida que estaba a buena temperatura y repetí mientras llegaba el último comensal y acabábamos con las aceitunas de aperitivo. Servidas las copas desde la barra ¿?.
Se ofreció elegir "color" del vino y optamos por un blanco y un tinto. A continuación se abrió una botella de Muga blanco, muy bien de temperatura pero que servido de forma excesivamente generosa en copa para el calor ambiental, acabó cogiendo demasiada temperatura y dificultando el terminarlo.
Para la carne eligieron un roble de Ribera, Valdehermoso demasiado poco para tan buena carne, pero el local prefirió "gastar" en carne en detrimento del tinto. Hubo que insistir para conocer el vino ya que la botella se sirvió inicialmente tapada.
El servicio de vino bien de inicio y luego de la primera ronda, quedó a disposición propia.
Unas aguas de Bezoya completaron la parte líquida.

La comida:
. gazpacho andaluz: tan correcto como sencillo. Creo que nadie lo hubiera pedido y tampoco creo que nadie lo pida si vuelve y tampoco denota nada de la cocina.
. empanadilla de jureles: más que empanadilla, trozo de empanada cortado a raciones. Buena de sabor, bien la pasta y el relleno. Hecha en una empanadilla de tamaño algo mayor al que suele hacerse en Argentina, sería muy interesante.
. mollejas de ternero: hechas a la brasa y con una sal que salaba mucho, con orégano de la Córdoba argentina, pero secas a más no poder; eran casi un torrezno de molleja. Recuerdo con nostalgia las tomadas hace años.
. carne nº 1: vaca vieja gallega: carne madurada 45 días en seco quedando una carne sabrosa, potente (a pesar de ser rubia gallega) en ración amplia. Acompañan unas patatas fritas caseras muy recomendables. Muy buen producto y bien de fuego.
. carne nº 2: novillo argentino madurada en húmedo (envasada al vacío con sus jugos): menos sabrosa pero muy buena presencia, muy tierna, buena ración y bien de fuego menos hecha que la anterior pues el tipo de carne lo permite mejor.
. postre: una ración (corte) de panettone de melocotón bañado en algún licor y con una chantilli al lado. Muy prescindible incluido por el tema estético.
. buenos cafés y un curioso te de menta frío

Algunos comentarios con Daniel, permitieron ver que al paso de los años, mantiene en forma a un buen cocinero con un buen producto cárnico y que ahora incluso contacta mejor con los clientes.

En la puntuación conviene aclarar que el servicio de vino se ve penalizado por no conocer abiertamente los vinos en su inicio; el apartado de comida si fuera solo la carne estaría para 9/10 pero el resto de platos no pasarían de un 5/10.