Imbatible RCP.

Primera visita, con dos estrellas, mucha ilusion, sabíamos que las expectativas se cumplirían, no en vano son diez años visitando esta casa, once veces hemos comido en casa, de ya nuestros amigos, Fran y Cristina.

Les hemos visto pasarlo realmente mal los primeros años, están en Almansa, una zona de paso, una zona de cocina tradicional, donde la gente acudía y acude a comer gazpachos manchegos al Pincelin, y nadie, o muy pocos comíamos cocina manchega con un toque de creatividad que ya apuntaba maneras.

Por supuesto hacer las cosas bien, poner el corazón en el proyecto y aguantar carros y carretas han tenido su merecidísimo premio.

Primero una merecida estrella y pasado unos pocos años la segunda , me parece muy bien cuando oigo que profesionales del sector renuncian a ellas , por la presión o por lo que sea, en muchos de esos casos llenan sus locales y no las necesitan.

Sin embargo en el caso de Maralba, son imprescindibles , ahora llenan prácticamente todos los días , no es justo que haciendo las cosas tan bien como las han hecho siempre , sea por estos galardones que las cosas funcionen , lo que no quita que en este caso la injusticia haga justicia.

Su trayectoria ha tenido premio, pero ellos siguen manteniendo su honestidad por bandera, las estrellas afectan a sus reservas, pero ni con la primera, ni con la segunda se ha notado el incremento que la mayoría de los galardonados aplican a sus menús.

En maralba tienes un menú por 50€, otro por 69€ y el mas largo , gran menú Fran Martinez , Snaks---Tapitas sorpresa----5 entrantes individuales----pescado---ave---carne--- que te la den con queso (original postre a base de quesos) ----postre y sus petit de calidad, bueno pues todo esto y antes de los cinco entrantes individuales te ponen diez snacks y tapitas , repito todo esto por 90€ precio final, sin duda, y si alguien puede rebatírmelo que lo haga, la mejor RPC de dos estrellas michelín, yo diría que de los cinco continentes y los vinos en esa línea de no sangrar al comensal.

Han cambiado la entrada, acondicionado y abierto alguna pared, y sobre todo disponen de al menos dos personas mas en sala, imagino que en cocina alguna nueva incorporación, ninguno becario, todos con su nomina, creo que en esto también mantienen su honestidad de siempre, es mi opinión.

Se mantienen algún snaks más tradicional, para mí, imprescindible, novedades y como siempre una cocina de producto, elaborada con cariño y con gusto, Manchega, pero también producto de mar de Villajoyosa, ya que estamos en una zona entre las dos comunidades, aquí os dejo el menú.

GRAN MENÚ DE FRAN MARTÍNEZ

SNACKS Y TAPITAS SORPRESA

ASADO DE CABEZA DE CORDERO CON PATATAS

AJOPRINGUE MANCHEGO

ALMUERZO MANCHEGO

PELOTICA DE RELLENO CON CAPUCHINA DE COL Y CALDO DE GALLINA

RAVIOLI DE REMOLACHA CON PISTO MANCHEGO,

ZANGUANGO MANCHEGO CON CABALLA EN SAL

HÍGADO DE RAPE CON EMULSIÓN DE CEBOLLINO

ESCABECHE DE CORAZÓN DE ATÚN,

BLIMI DE CONEJO AL AJILLO.

AQUÍ EMPIEZAN LOS CINCO ENTRANTES INDIVIDUALES.

SALMONETE DE ROCA SEMICURADO EN SAL DE CÍTRICOS Y GUISO DE APIONABO

NUESTRO MOJE MANCHEGO

QUISQUILLA DE LA VILA CON ALMENDRAS, ALGAS Y CALDO DE SUS CABEZAS

CORDERO MANCHEGO CON BERENJENA AHUMADA Y JUGO DE CORDERO

CALAMAR EN TEXTURAS CON CALDO DE JENGIBRE

VIRUTAS DE PICHÓN CON MORTERUELO DE SUS HÍGADOS Y CONSOMÉ EMULSIONADO

PESCADO DE PLAYA CON HINOJO Y PIL PIL DE SUS PIELES

SECRETO DE VACA A LA BRASA CON REMOLACHA Y TRUFA DE VERANO

PATO ENGRASADO A LA BRASA CON TUPINAMBO

“QUE TE LA DEN CON QUESO”

Bombón de queso manchego al romero,

Buñuelo de Montagnolo,

Queso de cabra en ceniza,

Queso de vaca con mantequilla tostada y vino tinto

ESPONJA DE CÍTRICOS

MELÓN EN TEXTURAS CON GRANIZADO DE MELISA.

Respecto a los vinos, además de las cuidadas referencias de la zona, este año Cristina me sorprendió con varias referencias de rioja , Honorio Rubio , blanco Macerado , siempre un rico vino de su zona de origen Jaspe Blanc 2016 Terra Alta , el mallorquín Supernova , Sin Nombre de Ismael Gonzalo , de Alberto Nanclares Dandelion , Clandestinus de Imanol Garay , Camino del Angel 2016 , un vino de naranja del condado de Huelva , se me pasaba empezamos con un espumoso muy rico Edone , y las innumerables referencias en ginebras .

En resumen estamos ante un restaurante gastronómico de primer nivel, con una cocina espectacular, una sala al mismo nivel y una relación calidad-precio, simplemente imbatible.