Un maravilloso ejemplo de la evolución de la "nueva cocina vasca" más pura, que ha seguido la misma evolución que sus coetáneos aunque sin tanto bombo ni platillo, a pesar de ello creo que zuberoa es un ejemplo de equilibrio en todos sus apectos, el cuidado gastronómico es espectacular y, a pesar de ser ligeramente más conservador que otros grandes, el diseño del plato está tan conseguido que uno no puede menos que alabar ese ejercicio de armonía gastronómica.
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