el primer dia de cuina oberta previa reserva por alli aparezco,es la cuarta vez que lo visito en cuatro años y no es por falta de ganas es que a mis amigos llevarlos a rest de "maric-nadas" que a mi me encantan a ellos me cuesta llevarlos,bueno empezamos;agua mineral para tomar la "pastillita" y decidi no pedir otro tipo de bebida:empezamos con un entrante no descrito en el menu que era una variedad de guacamole con una especie de papel de yogurt comestible,unas esferificaciones de gengibre con tonica y para acompañar esto una alga nori y un pan tambien de algas,como este tipo de cosas no suelen ser normales por ahi pues para mi:excelente.primer entrante papa arrugas con mojo pico ycarbon de sesamo negro y pan de mantequilla y sesamo,bien hay que describir esto las papas eran dos bolas tambien esferificadas con la corteza como plastificada pero las partias por la mitad y al comerlas esa fusion de sabores con el relleno que llevan resutan muy buenas y el panecillo tambien.plato principal:foie de atun en dos texturas de cerezas y sus huesos y pan de hierba buena y almendras,el foie de atun iba con dos galletas circulares con sabor a cereza y el conjunto estaba ummmmmmmmm y llevaba unas esferificaciones que simulaban a los huesos de la cereza tambien muy buenos el pan idem,pasamos al postre que me dijero que se habia llevado un premio en no recuerdo que certamen y realmente estaba soberbio,lo describo eran unos paquetitos transparentes que llevaban dentro una crema chocolate con nuez de macadamia,una especie de arena que recordaba a las galletas Digestive ,un bizcocho de choc. un helado de leche y unos scones de de choc. y arandanos y llevaba algunos trozos de creo que eran piñones todo esto presentado como unas gominolas grandes. acabo pero si alguien lo pide tengo un segun acto tambien en la misma comida entonces me da verguenza contarlo aqui de tener que hacerlo seria en las observaciones.
esa y otra para el azucar.el segundo acto es que aun estaba con ganas de mas pero no era apetito ni hambre era ansia de probar mas cosas,entonces le dije a la jefa que me pusiera el otro menu y lo que pudiera me lo acabaria y lo que no,no,la cuestion era probarlo.me dijeron de sacarme el entrante de antes y les dije que no entoces empezamos con cintas de zanahoria y calabaza yema con soja y una crema de albahaca con quinoa y acompañado de pan de salsa de soja;las cintas simulaban a unos tallarines y lo otro era como un pesto pero hecho de diferente forma y sabor;muy bueno y original seguimos con costilla de buey wagyu cocinado a baja temperatura un caldo de setas con yuca y pan de aceite de carbon;la costilla venia sin su hueso y no estaba muy tierna y la carne parece que estaba muy madura por el sabor que hacia pero pasa el examen con aprobado ahora el postre que para mi fue undesproposito de sabores:arroz glutinosa con aceite de coco mango crujiente y helado de mango,acompañado tambien con pan esta vez de yogurt y coco el arroz venia con un crujiente de mango por encima que yo me lo tuve que quitar porque era una especie de galleta de mango con un no muy buen sabor y el helado de mango(yo como mucho mango pero español madurado en la rama y si las hay las compro hembras que son mas pequeña y tiene menos filamentos)lo cual quiere decir que algo entiendo de mangos,pues bien el helado sabia a mango verde y amargaba un poco el mismo sabor que tiene cuando no lo pelas bastante o comes algo de piel:total un desastre de postre sobre todo comparandolo con el anterior,me lo deje e igual como los felicite por las otras cosas me queje de esta hay que decir que me ofrecieron mas opciones pero la verdad que no las acepte porque estaba "lleno".saludos. el lunes voy a la salita.
Por favor Alfonso, cualquiera te invita a comer, como tragas!!!! Nosotros estuvimos el viernes en La Salita y como siempre genial. El viernes noche tenemos hueco para visitar otro el cual todavía tenemos que decidir y Samsha parece una buena opción, además no hemos estado nunca.
Cuídate ;-)
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