Materia prima, textura, sabor y tecnica.

Nueva visita seis meses después. Local y menaje ampliamente comentado por lo que no volveré a insistir en esos puntos.

Menú degustación (48 euros), consistente en seis entrantes, un pescado , una carne y postre :

Mejillón y canailla con encurtidos y patata alimonada Muy refrescante. Muy buen plato para empezar la comida. Moluscos con sabor a mar muy alto combinados con el sabor cítrico de los encurtidos y el limón suavizado de la patata en una especie de pues , pero de menor consistencia. Mezcla de sabores , mezcla de tierra y mar con final profundo y refrescante

Navaja , tocino y jugo de hierbas : Navaja enorme en tamaño y enorme en sabor. pasado por plancha muy poco tiempo , mantenía intacta su sabor. Se combinaba con el jugo de hierbas , las cuales aportaban fondo balsámico y fresco en un sabor opuesto al de la navaja. Las hierbas preparan a a las papilas, las abren , para cuando muerdas la navaja el sabor de esta entre a fondo en la boca. Gran plato.

Seta parasol rellena de ibérico en tempura : Originalidad y muchísimo sabor , tanto el del ibérico como el de la seta. Tempura perfecta. Plato en tres texturas diferentes en cada bocado. Rebozado tan bien hecho que crujía pero no desmigaba , actuando del principio hasta el final como primera textura

Chipirón, tomate confitado y seta pie de perdiz :Chipirones frescos , pequeños con intenso sabor de mar se mezclan con ese sabor y aroma tan característico de los tomates confitados . La seta , de textura gelatinosa es la que sirve como introductora en la boca de la explosión de sabor del calamar. Mezcla otra vez de texturas y de sabores perfecta. Textura y sabores que aparecen en cascada.

Mollejita de corderito con hongos : Tal y como su nombre indica mollejas de pequeño tamaño , en punto justo de cocción que acompañaba perfectamente a las setas y a la reducción de cordero servía de soporte al plato. Tierra, pasto, bosques en la boca con un fondo explosivo.

Arroz meloso de setas y verduras : Después del plato anterior piensas que un arroz de verduras por mucha seta que lleve se va a quedar corto. Una vez mas te das cuenta de lo que te falta por saber . Nada más lejos. El arroz es meloso autentico , fondo muy potente (hecho solo con verduras) , al dente totalmente. Cada cucharada irrumpe en la boca como un tornado . El grano esta impregnado del fondo y es una explosión continua de sabor. La seta aporta textura gelatinosa lo que hace que todavía sea más agradable el conjunto.

Bacalao con pil pil de llanegas negras : Nunca había tomado un pescado con llanega. Siempre había sido carne. Bacalao en perfecto punto de sal, laminándose al corte , crujiente en su capa exterior. El pil pil esta ligado con la seta . Aprovechando esa gelatina propia de la misma se realiza la salsa . Combinación sublime. la textura del pil pil combinado con la finura del bacalao y la potenciación de los sabores provoca un plato elegante , sabroso , diferente. Otra creación enorme

Pollo de corral , guisado con setas y gambas de Denia : Plato típico de mar y montaña. Pollo meloso con sabor alto combinaba perfectamente con el fondo y las setas. Las gambas muy buenas , pero para tomarlas a parte. No soy un gran amante del pollo , pero cuando se prepara así , hasta el pollo sabe diferente

Sopa de coco :Refrescante con profundo sabor a coco y textura a mitad entre sopa y crema. Dulzura justa . para tomar un litro.

Excelente pan con tomate y aceite de la zona. Muy buen café

Servicio de sala como siempre: Perfecto. Ritmo cronometrado entre plato y plato. cambio de plato y cubierto en cada plato. servicio a cargo de Angela, la cual hay que nombrar porque hace que la estancia sea placentera por su cercanía, por su profesionalidad y por su diligencia. Se preocupa hasta el infinito por hacerse sentir bien al comensal . Y eso hay resaltarlo y agradecérselo

Buena carta de vinos . Marcada por el momento actual del cual no hace falta incidir , pero variada y con precios muy ajustados. Servicio del mismo muy bueno.

No es fácil encontrar un restaurante como este. No es fácil encontrar un cocinero con unos dotes tan grandes para cocinar como el que tiene Miguel Barrera. La evolución que ha tenido la cocina de este local ha sido geométrica. Hace un par de años su cocina se basaba en la tradición de la zona donde está. Hoy, sin perder su base de materia prima excelente , su cocina es otra. La sensación es que ha ido creciendo en forma exponencial . Cada visita es una sorpresa nueva. Y no sólo en los platos sino en su concepción culinaria. Parece como , si de repente, hubiera descubierto su potencial y se ha lanzado en una carrera imaginaria , en una espiral de ideas que no parece tener final. Sus platos son arriesgados pero lucidos, potentes pero elegantes , sabrosos pero nada pesados. Y lograr todo eso no es fácil, nada fácil. Lograr que cada bocado sepa a lo que tiene que saber, lograr que cuando mezclas ingredientes el resultado sea un sabor en cascada ordenada pero potente no es fácil. Y en Cal Paradis se logra . Y eso es lo que marca la diferencia . Eso es lo que lo hace ser un enorme restaurante. En otra situación geográfica hoy sería restaurante de culto y de visita imprescindible. Y si sigue así , sin olvidar sus cimientos, sus bases y aplicando su inquietud personal, su imaginación y sus ganas de sorprender y de innovar , este restaurante tiene muchos boletos para serlo.
Como concepción culinaria creo que Cal Paradis es un enorme restaurante. Y como tal disfruta haciendo disfrutar a quien va a visitarlo. El manejo de la técnica hace si cabe todavía mas buena su excelente materia prima . juega con texturas , con sabores y con cocciones con sabores potentes , pero integrados.
Sin adaracas , sin banalidades y sin materias superfluas, hablando de restauración , de plato en la mesa , Cal Paradis es un enorme restaurante emho. Y ojala se mantenga así mucho tiempo. Por su bien y por el nuestro. Mimbres, ilusión, ganas , imaginación y profesionalidad no faltan ni en la cocina ni en la sala.
El precio es sin vinos

  1. #1

    Anubis7

    Muy buen y detallado comentario. Tengo una pregunta: la seta parasol rellena eran porciones de la seta o eran dos parasoles enteros a modo de "bocadillo" con el iberico dentro??? Es que solo las preparo empanadas o rebozadas en porciones y esta receta puede ser otra opcion similar pero a la vez diferente... Mil gracias

  2. #2

    Javier46

    en respuesta a Anubis7
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    Dos parasoles enteros. Como tu dices una especie de bocadillo

  3. #3

    Anubis7

    en respuesta a Javier46
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    Gracias ¡¡¡

  4. #4

    Nowhereman

    Tengo una duda: No sé si la francachela está a la altura del comentario o más bien el comentario a la altura de la comida.

    Saludos

  5. #5

    Javier46

    en respuesta a Nowhereman
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    Te la aclaro pronto : El comentario esta a la altura mas baja de todo :-). La comida y la francachela estan muy por encima
    Un saludo

  6. #6

    Jeronimo

    Genial el comentario, y genial el precio.

  7. #7

    Javier46

    en respuesta a Jeronimo
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    Muchas gracias gran Jefe

  8. #8

    Gastiola

    Como siempre Javier un 10 a la RCP del comentario. :-)
    Menudo festín. Y un precio difícil de mejorar.
    Yo, por ponerle un "pero". Quitaría un entrante y después de esa sopa de coco refrescante le metería un postre más sustancioso para hacer un menú degustación más apetecible.
    Un saludo.

  9. #9

    Nowhereman

    en respuesta a Javier46
    Ver mensaje de Javier46

    Permíteme que discrepe. Probablemente estén a un nivel superior ambos.

    Saludos

  10. #10

    Tabanquero

    Excelente comentario para un excelente restaurante.
    Por cierto, Javier, en otra situación geográfica sería un restaurante de culto, pero... ¿sería el mismo restaurante?...
    Su apego a la tierra y al producto, ¿no cambiarían en otro lugar?
    Tú dirás, Maestro.
    Enhorabuena y saludos cordiales

  11. #11

    Fer B.

    Enorme menú, enorme homenaje y enorme comentario.

    Sigues, a algunos, marcándonos la senda.

    Un saludo!

  12. #12

    kopicki

    No se porqué pero los "grandes" restaurantes de la provincia de Castellón están fuera de la capital. Se me hace la boca agua Javier. Ya veo que el finde no pierdes el tiempo.

  13. #13

    oscarrosaferrando

    Javier, yo fui el pasado día 1 de noviembre, en breve os cuento.
    Pero os adelanto que fué de los mejores menús que he comido desde hace muchisimooo tiempo.

  14. #14

    Craticuli

    Curiosa combinación la de los moluscos con encurtidos, me cuesta imaginarmela.
    Saludos.

  15. #15

    Javier46

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Podria ser, pero yo acabé muy bien. No eche a faltar otro postre.. Quizas a los mas golosos si que les gustaria otro postre mas contundente

  16. #16

    Javier46

    en respuesta a Tabanquero
    Ver mensaje de Tabanquero

    Muy buena refelexion. Posiblemente no lo fuera. Quizás sea lo que es y haga lo que haga porque no ha abandonado su terreno. A lo mejor es necesario pasar por esta etapa para poder dar el salto hacia otro sitio con mas accesibilidad. O a lo mejor no hace falta que se mueva. Hay ejemplos de restaurantes que no estan en situaciones faciles y se mantienen.

  17. #17

    Javier46

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Gracias Fer , pero la senda nos la marcamos entre todos. eso es lo bueno de esta pagina: Todos aprendemos de todos.

    Un saludo

  18. #18

    Javier46

    en respuesta a kopicki
    Ver mensaje de kopicki

    Jose no fuí este fin de semana. Fui entre semana hace unas semanas. y es verdad que los restaurantes que me recomiendan estan fuera de la capital

  19. #19

    Javier46

    en respuesta a oscarrosaferrando
    Ver mensaje de oscarrosaferrando

    Pues ya tardas en contarnoslo Oscar

  20. #20

    Javier46

    en respuesta a Craticuli
    Ver mensaje de Craticuli

    Es verdad. La verdad es que a mi me cuesta imaginar casi todos los platos que tomamos.
    Un saludo

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