Excelente pescado

Escapada de puente a Bilbao, tres días en los que uno de nuestros objetivos era deleitarnos con la gastronomía de la ciudad, nuestra primera parada el sábado al mediodía en el estrellado Aizian, que ocupa los bajos del Hotel Melià. Local muy bonito, sobrio, elegante y moderno. Buena separación de mesas, muy bien vestidas, hilo musical (un poco alto el volumen en mi opinión, pero yo es que ya no soy mucho de comer con acompañamiento musical) y recepción correcta. El servicio atento, muy educado y bastante serio al principio, un poco distante, aunque luego mejoró. vajilla y copas de nivel. Tienen carta y 3 menús, nos decantamos por el menú tradicional (49€ + bebidas) la opción que nos pareció más atractiva.

- Empezamos con unos aperitivos muy ricos, galletitas de tomate con hierbas, yuca frita, manzana con crema de foie y unos pequeños bocaditos de pan con jamon. Elección de pan, entre diversas opciones (De maiz, de centeno, de nueces y pasas, al horno y alguno más que no recuerdo). Probamos varios y estaban todos muy buenos.

- Primer plato, BONITO MARINADO SOBRE MIGAS DE TOMATE Y CREMA DE CEBOLLETA, muy buen pescado, casi crudo, vaya, marinado y rica la crema. Las migas de tomate, en cambio, con textura de una mousse bastante pastosa no aportaban demasiado al plato. Correcto

- TALLARINES DE TXIPIRÓN CON ALLIOLI DE CALABAZA Y VELO DE TINTA. Uno de los que más nos gustaron. Buena presentación, que te aconsejan "destruir", mezclándolo todo. Así lo hicimos y el conjunto estaba sobresaliente, muy gustoso, con intenso sabor marino. Rico

- KOKOTXAS DE MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE PATATA ROTA Y SALSA VERDE DE ALMEJAS. Otro platazo. Las kokotxas se deshacían en la boca, la patata al punto dando consistencia al plato y muy sabrosa la salsa verde. Me hubiese comido otro plato.

- MERZLUZA DE ANZUELO A BAJA TEMPERATURA CON PIL PIL DE SUS ESPINAS Y EMULSIÓN DE ERIZO. Junto a los dos anteriores, de lo mejor de la comida. Como saben cocinar el pescado en Bilbo !!!! Un buen taco de merluza, fresquísima, plena de sabor sin una espina, las dos salsas le daban potencia y salinidad. Un gustazo de plato.

- PRESA IBÉRICA A 64º SOBRE PESTO DE PISTACHOS Y SITAKE ENCEBOLLADO. Carne muy gustosa y tierna, si bien cada vez más en los restaurantes gastrónomicos, los pases de carne son los que menos me sorprenden. No se si es porque al final del menú estás ya saturado o porque las preparaciones suelen parecerse bastante y sorprenden menos. Estaba rico, pero le faltaba ese elemento que te hace exclamar. El pesto de pistachos casi imperceptible, buenas las setas con cebolla y decoraba el plato una pequeña croqueta que no supimos identificar y no se especificaba en la descripción. Parecía algún tipo de verdura rebozada, pero no lo supimos ni tampoco preguntamos. Correcto.

- De postre nos sirvieron TARTA DE QUESO AZUL CON HELADO DE MEMBRILLO. Memorable, creo que la mejor tarta de queso que he probado hasta la fecha. Calentita, textura cremosa, intenso sabor del queso azul y muy rico el contraste frío del helado de membrillo. Broche de Oro.

Para beber, y siguiendo los comentarios de algún forero, queríamos probar un Txacolí y elegimos Itasmendi Nº 7 (17€), que no conocíamos y nos pareció excelente, una grata sorpresa. Afrutado, complejo, con mucho cuerpo. Para el pase de carne pedimos unas copas de vino tinto, por la única razón de que se nos había terminado el Txacolí que por otra parte creemos que hubiese aguantado perfectamente el envite de la Presa Ibérica. Pedimos dos copas de Cair D.O. RIbera Del Duero que nos gustó bastante.

Cafés en la terraza, acompañados de una mousse de chocolate, tejas y galletitas de mantequilla a modo de petit fours, aunque tras el postre nuestros estómagos estaban ya bastante rendidos. Para rematar, un Gin Tónic de Seagrams y una copa de Cava. Pagamos 160€ por dos personas, una RCP que me parece francamente buena. Disfrutamos la experiencia y puntúo AIZIAN como muy recomendable!!