Merece el desvío

De nuevo viaje por la AP7 de regreso a casa y calculando pasar sobre la hora del aperitivo, merece la pena hacer el desvío y entrar en Denia para acudir a este templo de las ostras de la Comunidad Valenciana.

Allí está Andrés para darte consejos y las pocas mesas con sillas altas de dentro y de fuera del local puedes tener suerte y encontrar una aunque sea junto a la puerta y .... dejarte llevar.

Teníamos la promesa al entrar de solo una docena y de solo ostras. Pues ni lo uno ni lo otro. Empezamos con sus consejos sobre otra de sus especialidades, los vermuts, y nos pone Alma de Trabanco un vermut en rama de sidra natural sorprendente con muchos matices, sin filtrar para mantener esa sidra natural mezclada con vinos blancos y los botánicos secretos (encontré anis, canela, vainilla y ajenjo pero debía haber más), el otro fue Saüc blanco uno más cercano de Muro pero con paso por barrica y de origen en las bayas de sauc sobre vino de malvasía.

Nos hizo falta mientras se preparaban las ostras algo sólido y rápido y nos trajo una ensaladilla de Ucrania con ventresca y que mereció la pena.

Vienen las ostras por parejas y de menos a más saladas:

. ostras Secrete Verde Speciale de David Herbé en Marennes d´Oleron en Atlántico francés: es el momento y rara de encontrar, parece que está con presencia interior de fitoplancton; una rareza de tamaño medio pequeño pero que hay que aprovechar su momento. En la foto llevan los palillos y de ahí en el sentido de las agujas del reloj van las demás.

. ostras Ideal Pousse en Clair nº 2 de David Herbé en les Marénnes d´Oleron en el Atlántico, de mayor tamaño que la anterior pero que no acabó en el top.

. ostras Royal Especiale Herbé nº 1 también en les Marénnes d´Oleron, vamos creciendo en salinidad y tamaño; muy gustosa.

. ostras Especial Ostrarium 00: de la bahía del Fangar en el Delta del Ebro: también de buen tamaño como indica su "00" y creciendo en salinidad.

. ostras BB Boudeause nº 4: en la Ría Formosa del Atlántico portugués. Fue la más renombrada por el buen equilibrio gustosidad y textura además de su buen tamaño.

. ostras Selection Natalie nº 1: en el Atlántico francés y de un tamaño enorme casi difícil de comer de un bocado. Muy bien de todo.

Pero el problema es que habían otra variedades, además de la irlandesa y la Fine de Claire ya probadas, así que añadí y comí de bajo para arriba según agujas de reloj:

. ostra Ronce  de David Hervé nº 2: en Ronce les Bains, Atlántico francés, con un buen tamaño y gustosa con buen punto de mar.

. ostra Ostranor nº 3: de San Vicente de la Barquera en el Cantábrico: buen tamaño pero como si tomaras agua de mar. Muy salada, la que más.

. ostra Marconil nº 2: de la bahía de Cádiz en el Atlántico español, también con buen tamaño y menos salada que la anterior; quedó acaparado su sabor por el recuerdo de la anterior que debió ser la última.

Un café para seguir carretera que aún queda. Andrés estaba en una entrevista periodística de larga duración.