La noche del 31 de diciembre fuimos a celebrar la ultima cena del año 2024 a la Reserve Rimbaud, el restaurante del Chef Charles Fontès, poseedor de una estrella Michelin y de dos "toques" Gault Millau, ubicado en en un entorno magnifico de Montpellier, junto al Parc Rimbaud, bordeando el Rio Lez y solamente a 20 mn a pie de nuestro domicilio.
En mi comentario precedente en Verema, del 21 de mayo del 2021, hice un pequeño resumen de la historia de este restaurante, que conozco desde hace mas de 30 años, y que pienso que puede seros tal vez de utilidad.
En esta ocasión, dado que estamos en temporada invernal evidentemente no cenamos en la terraza y lo hicimos en el interior del restaurante, al que hacia mucho tiempo que no habíamos asistido y nos sorprendió el magnifico cambio experimentado en su decoración. Local muy amplio con grandes ventanales dando sobre la terraza, mesas muy bien separadas las unas de las otras, vestidas con buenos manteles de tela, vajilla y cubertería de buena calidad, buenas copas Sy. Nos situaron en una mesa junto a un ventana, desde la que podíamos vislumbrar la bonita decoración festiva del comedor esa noche y a la que vino a saludarnos el Chef cuando tomamos posesión, como hizo con todo el resto de comensales.
El servicio de sala llevado a cabo por una camarera, fue muy bueno, amable, servicial y muy profesional. El servicio del vino estuvo a gran altura, la sommelier nos aconsejó, y nos presentó la bodega y la botella, el servicio de este fue llevado a cabo por la misma camarera que se ocupaba de nuestra mesa y consistió en descorche, primera cata y llenado de copas durante toda la cena. La carta de vinos es muy amplia, con unas 300 ref., y con un importante abanico de precios desde 30 € hasta 10 500 € la botella.
A continuación paso a detallar el menú de Nochevieja de un coste de 160 €, sin bebidas.
Mises en bouche. Aperitivos
Noix de Saint Jacques grillées, en gravlax. Potimarron et radis , crème de poivre fermenté aux agrumes. Vieiras a la plancha, en gravlax, potimarron, rábano crema de pimiento fermentado con cítricos.
Tartelette croustillante, caviar Osciètre, coquillages. Tartaleta crujiente, caviar Oscietra, marisco.
Sole en croute de noisette, navet de Pardailhan, topinambour et truffe noire. Lenguado con costra de avellanas, nabo de Pardailhan, chirivia y trufa negra
Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran publicadas en el primer comentario
Filet de biche rôti, Cerfeuil tubéreux, groseilles, foie gras au Porto, sauce grand veneur. Filete de cierva asado, perifollo tuberoso, grosellas, foie gras al Oporto, salsa "grand veneur"
Brie de Meaux grillé, sorbet olives noires et son pain aux noisettes . Brie de Meaux a la parrilla, sorbete de olivas negras y su pan de avellanas.
Pavlova châtaignes et clémentines. Pavlova, castañas y clementinas
El pan que acompañó la cena fue muy bueno
Todos los platos del menú, desde los aperitivos hasta los postres estuvieron a una gran altura. Fue un verdadero disfrute, una cena de 10.
Para beber tomamos una botella de agua mineral grande y una botella de vino blanco de su sección de vinos excepcionales Adeodat 2023 ACC Colliure. Domaine Augustin. Cepajes Garnacha blanca y garnacha gris. La viña de garnacha gris, plantada sobre esquistos tiene casi un siglo de antiguedad. Crianza de 8 meses en barricas. Color amarillo brillante con reflejos dorados, redondo, elegante, mineral, fresco y con un final largo y agradable. Nos gustó
Finalizamos con dos buenos cafés y unos excelentes petits-fours
La cuenta ascendió a 197 €/persona. Muy buena RCP. Muy buena cocina, El Chef Charles Fontès, como ya dije en comentarios precedentes, realiza una cocina de gran calidad que alía perfectamente creatividad, modernidad y tradición, con un excelente producto de temporada y de mercado y con fuertes raíces tradicionales occitanas. Quisiera destacar que es la primera vez que disfrutamos plenamente de un servicio y de una cocina impecables en una cena de fin de año. Quisiera precisar que el restaurante posee un parking privado. Evidentemente volveremos. Muy recomendable
Motivos decorativos que rodeaban toda la sala del comedor
Aperitivos
Aperitivos
Vieiras a la plancha, en gravlax, potimarron, rábano crema de pimiento fermentado con cítricos.
Tartaleta crujiente, caviar Oscietra, marisco.
Lenguado con costra de avellanas, nabo de Pardailhan, chirivia y trufa negra
Resto de fotos :
Filete de cierva asado, perifollo tuberoso, grosellas, foie gras al Oporto, salsa "grand veneur"
El pan
Brie de Meaux a la parrilla, sorbete de olivas negras y su pan de avellanas.
Pavlova, castañas y clementinas
Adeodat 2023 ACC Colliure. Domaine Augustin
Petits-fours
Magnífico cierra del año. Buen disfrute.
Poder volver andando a casa es un placer añadido.
Saludos
Gracias, disfrutamos y mucho y ademas como bien dices volver andando a casa la noche del réveillon fue un gran placer. Es uno de los restaurantes de su categoría que mas me gusta de Montpellier.
Saludos
Buena despedida del año, es una gozada disfrutar además de la comida de un buen servicio
Un abrazo
Una de las mejores cenas de fin de año, si no la mejor. Disfrutamos.
Un fuerte abrazo
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