Menú Memoria

La vuelta de tuerca de Dani y su equipo, da el resultado de platos sencillos y muy bien elaborados a la candela, con reducciones, cremas y salsas exquisitas.

La sala y la sumiller muy bien llevadas y con magníficas explicaciones. El sumiller Carlos Buxó WSET 3, es un perfecto candidato a saber armonizar muy bien los platos que crea Dani con su equipo de cocina.

Empezamos con un vermú: ADONIS ( 1884 Reino Unido), suave, cítrico, refrescante, para beber litrona.

Bienvenida en la cocina para ver la candela, las brasas el equipo trabajando y degustar un buñuelo de zurrapa calentito junto a una primera copa de manzanilla papirusa....delicioso momento de placer. Hay comensales que están cenando en la barra del show cooking.

 

MENÚ-MARIDAJE  MEMORIA : en mesa

Sardina a la candela con pan crujiente, sabores de nougat. De lo mejor, mordisco tras mordisco.

Consome frío de cebolla y helado de papa aliña. para refrescar paladar.

* Pierre Prieur et fils Sancerre 2019

 

Espinacas esparrancadas con ostra mantequilla de anchoa vieja. un plato espectacular en sabores y presentación/textura.

*Sombrajo Poniente palomino fino ( pago aventus poniente) 2021

**Armonía 9,5

 

Puerro escabechado, grasa de alitas de pollo y queso labneh, perfecto en textura crujiente y salsa para untar.

*Piritas by Charlotte Allen 2020

 

Pochas-tomate-ortiguilla.... muy pocas!!, cremosas.

*Wellington Palo cortado VOS ( buf!)

 

Arroz con encurtidos y coliflor a la candela ( ahumada), cucharaditas pequeñas, con melosidad y sensación de carbón

*BOAS VIDES de Antonio Míguez. Ribadavia. 1150 botellas....de trago largo.

 

Merluza a la candela y gazpachuelo de lechuga, unos sabores de calidad en la merluza de recién pescada, buenísima.

*El camaleón de viñedos verticales 2019. Romé 100% de Axarquía

 

Pastel de Poularda cubierta de col...oj!!, mi favorito de por vida. me comería el pastel entero.

*Clos Siguier " Les Camille" CAHORS 2018. Malbec viñas viejas. No conocido e impactante frescura en boca. Profundida.

**Esta armonía es 10 redondo

 

POSTRES

Halado que todo queso quiere a su lado ( ver foto), con vino tinto.

Crema de maíz tostado ( aquí la nacaría como una crema brulé). Gran sabor.

Petisú de toffee de berenjena a la candela. También debería ser un pelón más grande, solo un poco.

*VIÑA Axarquía Maestro de DIMOBE. Moscatel del nuestro.

*Valverán 20 manzanas. SIDRA que desde que se lanzó al mercado no ha parado de posicionarse en los mejores restaurantes.