Desde hace apenas un par de meses ha empezado a resonar con fuerza en el panorama hostelero de Valencia el nombre de este restaurante: Mundua. Arranca desde la sencillez y la humildad, aunque ello no ha evitado que se haya hecho sentir entre quienes seguimos la actualidad gastronómica de la capital del Turia. Al frente del mismo se sitúan Amparo y Javi. Ella atiende en sala de manera eficaz y agradable. Él oficia en cocina y, a pesar de su juventud y según se puede leer en algunos artículos, cuenta con una dilatada experiencia en algunos de los gastro restaurantes de más éxito en los últimos años en Valencia: Mercat bar de Quique Dacosta, Nómada de Begoña Rodrigo, pero, sobre todo, el restaurante Gadhus de Alfonso Gallego donde ya tuve oportunidad de probar su cocina.
El local se encuentra en la zona de Cánovas, en plena barriada de l’eixample y muy cercano al concurrido barrio de Russafa. Se trata de un bajo comercial de gran profundidad y pocos metros de fachada, pero que se ha sabido decorar con gusto consiguiendo evitar el “efecto tubo” que suelen transmitir los locales con esta planta. Colores cálidos, madera y una combinación perfecta entre elementos de carácter más rústico (la gran puerta o las vigas de madera) y tradicional con otros mucho más actuales (las sillas, las lámparas, etc).
Fuimos a comer a mediodía el día 18 de marzo en plenas fiestas falleras. La reserva se hizo telefónicamente no muchos días antes, pero la verdad es que el local presentaba un lleno absoluto. Mesa redondita para dos personas, un pelín pequeña, aunque tal defecto se solventa a la perfección con la mesa auxiliar que hay junto a ésta y que nos permite dejar el vino, el pan, etc.
Nos ofrecen el menú en el que cada comensal debe elegir el segundo (entre tres opciones) y el postre (entre dos propuestas). Los entrantes, tres, ya vienen marcados por cocina y son para compartir. El precio de 19,50 es inmejorable. Decidimos compartir todo:
- Empanadilla de titaina: Pequeño aperitivo de cortesía. Es una empanadilla frita de cobertura extremadamente fina y crujiente y con un relleno muy típico de la ciudad, especialmente del barrio del Cabañal: la titaina, elaborada con tomate, pimiento rojo, atún y piñones. Muy rica.
- Mincho de Almussafes y queso de cabra: El bocadillo Almussafes se prepara con sobrasada, cebolla pochada y queso y ha conseguido hacerse famoso en la mayoría de localidades de la provincia. En Mundua se sustituye el pan tradicional por un mincho o coqueta de dacsa (coca de maíz) y se usa el queso de cabra que llega bien fundido y perfectamente fusionado con el resto de ingredientes. Se corona con unos brotes que dan frescura y vistosidad al conjunto.
- Ceviche de mejillón y txipirón: Una pequeña degustación de un peculiar ceviche por el uso de unos productos menos convencionales y por un aliño también diferente en el que prevalecen los toques del jengibre por encima del habitual sabor a cilantro. Original.
- Huevo a baja temperatura con blanquet y tirabeques: El huevo se presenta rebozado en panko y frito sobre los tirabeques levemente cocinados y el fondo que se ha preparado con el blanquet, embutido típicamente valenciano. Si bien la cobertura resulta un tanto gruesa y algo “basta”, el conjunto ciertamente está rico.
- Cuando pensamos que vamos a pasar a los segundos, no sirven unos tacos de pollo con mole, que no figuraban en el menú. Nos dicen que alguien que sabe de nuestra estancia hoy aquí (enseguida sé muy bien quien es) se ha encargado de llamar y pedir al equipo de Mundua que nos saquen algún plato más. Los tacos están riquísimos con una rica base de tortita de maíz y un relleno abundante y sabroso.
- Arroz meloso de ave y roget: Destaca sobre todo el fondo sápido del arroz que está muy conseguido y sustancioso. El grano, sin embargo, aunque sigue entero, está un tanto pasadito de cocción aunque existen tantos gustos sobre el punto de cocción de los arroces como comensales somos sobre la faz de la tierra.
- Segunda sorpresa (y esto ya parece una broma pesada por lo llenos que empezamos a estar): hamburguesa de pulled pork. Perfecto el bollo o pan el que se presenta el bocata, esponjoso y con un leve toque dulzón, y riquísima la hamburguesa al estilo pibil.
- Alubias con conejo y manitas de cerdo: Segundo principal que habíamos elegido junto al arroz. Se usan las alubias negras, el conejo desmenuzado, y la carnaza de las manitas que ejerce como ligazón aportando melosidad y sabor. Se contrarresta la contundencia del plato con unas piparras encurtidas que aportan frescura y acidez. Plato de cuchara delicioso.
- Xocolatà y bunyols de carabassa: Los bunyols constituyen uno de los bocados dulces más representativos de la repostería valenciana. En fallas se toman por toneladas y Javi Linares rinde aquí un sentido homenaje con su versión que supera claramente a la mayoría de los que se sirven en los puestos ambulantes que te encuentras por doquier. Esponjosos, exentos de grasa y con un corazón de crema de calabaza delicioso.
- Torrija de horchata: Rica también, aunque, llegados a este punto, andamos ya muy justitos de apetito. Totalmente artesanal, muy jugosa. Lástima llegar así, jeje.
La carta de vinos no es muy larga, pero tiene interesantes propuestas que no se suelen encontrar fácilmente. Tomamos una botella de -, un blanco valenciano elaborado con variedad merseguera que tomo habitualmente en casa, pero que pedí aquí porqué me encanta y quería que lo probase quien me acompañaba en esta ocasión. Después tomamos una botella de “el Marciano 2016” de Alfredo Maestro, vino natural elaborado con uva garnacha de la zona de Gredos que hacía tiempo que no probaba y me volvió a encantar.
En esta ocasión no hubo cervezas iniciales, pero sí cafés para terminar. Téngase en cuenta que en el precio final que se indica no se incluyen los dos platos gentileza de nuestro “admirador secreto”. Aun así, la RCP, me parece realmente buena ¡Y en plenas fallas!
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