Como un cambio en cocina , lo cambia todo .

El relato que os hago a continuación, vale mas bien de poco, ya que este local a cambiado de estilo de cocina y de cocinero y no se de que mas, pero comparar lo que hacían con el relato del amigo Miguel, nada que ver, por suerte, a día de hoy se puede disfrutar de esta cocina en otro local, ya que allí esta el chef del relato que os hago a continuación.

Nueva visita a este local que tanto nos gusto, aprovechando que este domingo era la víspera del día del padre, invite a mis chicas a comer, no soy de salir a comer los domingos, pero la ocasión y las ganas de volver a probar me convencieron.

El local a quitado las mesas altas para ponerlas bajas, creo que acertadamente, aunque soy poco objetivo, no me gustan las mesas altas, algún cambio en la carta, no es muy extensa, pero si muy suculenta.

Primero un aperitivo, corteza de camarón, ya me encanto la primera vez, con vatapa , un mojo brasileño a base de cacahuete, anacardo y leche de coco, no nos olvidemos que el chef es de allí.

A las cinco ostras de distintas elaboraciones se ha sumado la de “Gilda”, ya no están de pruebas, Jotayb, es fija en la carta, la salsa que tiene la ostra es el licuado de los elementos de la gilda , una caviar de aceite virgen extra , unas gotas del mismo aceite y un poco de anchoa , muy buena , 4,5€ .

Mi idea era no repetir, pero hay platos que no te dejan, las croquetas de rabo, magnificas, con el crujiente panko, y luego ligadas con el agua de cocción del rabo, prácticamente es toda carne melosa y la mayonesa de berros, para comer cientos, 15€ seis.

Tiradito de salmonete , el lomo del salmonete en tiras, ligeramente marinado, acompañado de una salsa beurre blanc de piparra (guindilla vasca) , esta salsa esta hecha a base de mantequilla y vino blanco , si a todo esto le sumas bastante erizo de mar por encima te da un plato de la…, 24€.

Tartar de vaca madura , antes lo tenían de ternera lechal , mas suave , este sin embargo con mas sabor , me gusta mas , aliñado con mayonesa de kimchi , cubierto de rabanito en tiras y polvo de frambuesas y acompañado de unas ricas tostadas de pan de alga , 22€.

Inevitable, volvimos a pedir arroz de ossobuco, tuétano y ajetes tiernos, brutal, potente, te lo preparan de la paella al plato, sacando el tuétano del hueso y mezclándolo, ya comente la elaboración en mi primer comentario, 32€.

Decir que a excepción del arroz y otro plato, los platos son individuales, aunque los compartimos, antes, en mi primera visita, te ponía el precio en la carta para una persona, pero tenias que pedir por dos, y ahora, aunque es lo mismo, porque han doblado el precio, se supone que pides individuales.

Pedimos dos novedades de la carta.

A modo de guiso kokotxas con callos de bacalao, garbanzos y lechuga de mar, rico, todos los componentes son sabrosos, cinco kokotxas medianas, callos de bacalao y para mi demasiados garbanzos, para estar en la sección de segundos, ricos, eso si, pero mas que a modo de guiso, casi era un guiso de garbanzos , ¡ojo! , que no me quejo de la cantidad de kokotxas, más bien de tanto garbanzo, que en el fondo, tampoco, 22€.

Para acabar, presa ibérica a la brasa, mojo de achiote, dados de aguacate cubiertos de polvo de tomate y cilantro, muy rica la carne, sin duda de calidad 24€.

De postre la cheescake blueizar, que hacen con Idiazabal, tarta horneada, muy rica, no esperes el típico chesscake americano.

Y como novedad “pan de maíz”, merengue de maíz con forma de panecillo, y helado de mantequilla tostada, para untar, original, cuatro merengues y el helado, 12€.

Pan de masa madre , rico , 1,5€ por comensal , para beber de la carta de vinos , que necesitan implementar , pero que tiene referencias interesantes , un Picarana 2016 , 20€ , muy buena rcp , pedí tinto por copas y la única referencia que tienen , ni pagándome .

Infusión, 2€, gin de millers, 9,5€ y agua de 0,75l, 3,5€.

Buen servicio, atento y profesional, me encanta la carta, si he notado una ligera subida en algunos platos, como el arroz, lo probé la primera vez a 24€ , el amigo Jotayb , creo que a 28€ y yo a 32€ , la verdad , que lo vale , pero si te fijas , las croquetas 3€ mas , el tartar igual , bueno son cosas de hacer números , imagino que también me pareció que había mas gente en sala , todo tiene su porque .

Sin duda, superrecomendable.

Desde esta visita ha cambiado la cocina , ya no esta el mismo chef a cargo , se realiza una cocina mas tradicional , por lo que de poco vale mi comentario.