Cerrado , al menos oskar , el artista ya no esta .

AUNQUE TARDE, AQUÍ OS DEJO EL RELATO DE MI VISITA, MAS QUE NADA PARA QUE SE VEA QUE LA COCINA DE OSKAR, VAYA DONDE VAYA, QUIERE ALGO QUE LE PERMITA DISFRUTAR DE SU PATERNIDAD Y QUE NO SEA TAN ABSORBENTE COMO EL PROYECTO DEL SUSTRAIAK.
SE A OPERADO DE LA ESPALDA, POR ESO Y POR LO QUE SEA, HASTA AQUÍ SU ANDADURA, UNA PENA PARA BILBAO.

Segunda visita a este bonito restaurante, los propietarios del casino se han gastado un pastizal en las instalaciones, han apostado por el lado gastronomico, para atraer gente a las instalaciones y han contratado a Oskar Rodriguez para conseguirlo.

Lo dicho el restaurante esta muy bien puesto, diseño, acústica, iluminación, mobiliario, espacio y tamaño de las mesas y una vajilla de lujo.

En la sala las dos personas que estaban mi primera vez y un joven nuevo, de estas dos primeras personas, solo puedo decir que son dos profesionales, una jerezana, y otro joven, perdonar, no se los nombres, pero si puedo decir que te hacen pasar una buena velada gastronomica, el chavalote se conoce todos los platos y sus elaboraciones y eso para un friki como yo es un plus.

Respecto a la carta de vinos, ha mejorado mucho desde mi primera visita, y siguen en ello, así que vamos a mejor.

En el apartado cocina, es difícil mejorarlo, ya que no entiendo como pueden tener un menú por 45€ precio final, con siete pases mas varios aperitivos, con esa técnica, tan creativa, con ese producto y con ese sabor, la verdad me sorprende que no este abarrotado, solo estábamos cuatro mesas, ni la mitad del aforo, un viernes para cenar, incomprensible, o no se están publicitando o a la gente , el tema de que sea el restaurante del Casino , le frena , porque , no titubeo a la hora de afirmar , que no hay otro restaurante en Bilbao donde puedas disfrutar de técnica y sabor a estos precios , no lo hay .

Pero para que me entendáis, hay va el menú.

Empezamos por un poco de mantequilla ahumada con rico pan, el pan, me pareció de una de las mejores panaderías de la zona, Gure Ogia, yo lo consumo casi todos los findes, por eso entiendo perfectamente que te cobren 2,5€ por comensal, repetimos varias veces y con el precio ruinoso del menú, me parece perfecto, no pensé que podría decir esto, pero en este caso es así.

En un recipiente con forma de bombilla un pequeño cóctel, zumo de manzana, vermú y Aperol , eso si, muy suave y agradable.

Luego en bonita vajilla, piedra de queso parmesano y trufa, muy buena, trampantojo de sabor, estos dos aperitivos ya los había probado, bueno este último con un queso más suave.

Además , otro trampantojo con forma de nuez , pero que es una rica elaboración a base de foie , todo acompañado con unos crujientes de pan y mermelada amarga de naranja , todo muy bueno y con mucho sabor .

Otro aperitivo mas, cuajada de bacalao con la propia gelatina del pescado, crujiente de dicho pescado, un poco de tomate, gel de piparra, muy fina y sabrosa, buen punto de salado.

Ajo blanco , con trucha asalmonada marinada , trocitos de aguacate pasado por plancha y bizcocho de sésamo , buenos trozos de trucha , rico sabor y el conjunto muy rico , quizás un pelin menos de ajo , pero eso es para gustos , muy rico .

Decir que uno de los cinco amigos que nos juntamos, era alérgico a los frutos secos, y en este caso le sacaron unas pochas con unos trozos de bacalao al nivel del menú.

Capuchino de tolosanas y bikini de sus sacramentos, un riquísimo crujiente de los sacramentos con un gel de piparra y otro de pimiento de piquillo y piñones , y a la vez para ir combinando , una crema , pero con una textura gel , capuchino de alubia tolosana con espuma de morcilla , de la ostia , que sabores mas potentes , pero acotados , entre la combinación del bikini y el capuchino , sobresaliente .

Al alérgico, por el tema de la espuma de morcilla, y los piñones, le sacaron unas goyzas de pollo con setas sitake y su jugo, cilantro y unos ajetes, no pude probar, me distraje con el mió y no me dio tiempo a atracarle.

Alcachofas de Tudela, a baja temperatura primero y fritas después, estaban muy jugosas, es temporada, una yema de huevo de corral a 65º, una fina tira de tocino, que se deshacía sobre el huevo y una sabrosa sopa de ajo como fondo, mas espesa y fina que las que he probado en el pueblo , chapo.

Corvina a la plancha, con una esferificacion de fritada de cangrejo de rio y de la propia corvina y jamón ibérico, buen punto, en los pescados es principal y la rica fritada, aportando sabor.

Cordero lechal a baja temperatura, en terrina, un puré de berenjena con ras al hanout
, esferificacion de yogurt y jugo del cordero, últimamente las carnes no me dicen mucho, pero en este caso ese toque oriental, nos sorprendió a todos gratamente.

Valenciano , trampantojo emulando una naranja y dentro el valenciano , cáscara de zumo de naranja natural , dentro tres capas , una de gran manier , otra de naranja sanguina y la ultima de helado de vainilla , y debajo un poco de galleta de chocolate , para contrastar el amargor de la naranja sanguina , joder que diferencia entre hacer los trampantojos bien , como aquí , y esos que no saben a nada , muy bueno .

Para acabar una ganache de calabaza en helado, debajo una crema de café, estaba muy rica, tipo toffe, bizcocho de cardamomo y pipas garrapiñadas, al amigote sin pipas.

Todo a muy buen nivel, incluido los postres, que casi siempre, suelen pasar de puntillas en los menús, todavía unos petits de chocolate y yogurt.

Para beber una botella de picaran 26€ y un mágnum de Lan D-12 32€, cafes a 1,6€, el pan y una de agua, 306€, entre cinco a 62€.

No se puede comer tan bien, por tan poco, me refiero a la técnica, el sabor y el tamaño del menú y con vino y café , los gin , al ser de noche , fuimos a otro sitio .