Nueva visita a un local con muchas mesas vacias y con reserva previa que nos quieren colocar en mesas altas pero que no aceptamos, sobre todo cuando todas las mesas "normales" están vacías, aún así nos ubican en la mesa de cuatro más esquinada de la zona del fondo y cerca de la entrada al WC y algo cubículo más (¿despensa?) cuya puerta de acceso preecisa urgentemente de un freno para no estar dando portazos de forma continuada durante toda la comida.
Sin cambios en la decoración ni en los planteamientos. Mantiene un buen servicio en sala, agradeciendose mucho las amplias explicaciones de cada queso para saber valorarlos mejor.
Con buena rotación de quesos y muchas opciones nuevas aunque la carta no creo que haya cambiado nada o casi nada pero la generalización de los nombres de las tablas permite colocar otros quesos cada día. La carta de vinos mantiene muchas y variadas opciones donde elegir vinos interesantes.
Tres para comer, y arrancamos con unos trocitos de queso de buena intensidad que haya anuncia por donde vamos. Una cerveza, un agua con gas y un vermut blanco Yzaguirre traido ya servido a la mesa, con un buen cestillo de lonchas de panes diferentes y notables. Lo comido:
. ensalada con burrata y salmón ahumado: amplia ración, buen queso, buen aliño
. anchoas (2 filetes pp) del Cantábrico: tamaño medio (es lo que queda en el mar), muy en su punto de sabor y sal. Unos trozos de piparras circunstanciales buenos de sabor pero que no entiendo mucho como compañía.
. carpacccio de cecina de León con parmesano: curación correcta, bien fileteado.
Pasamos a quesos con medias tablas de "locos por el queso" y de "hispania" con 6 opciones cada una de un porción tamaño cata y con creciente sentido de intensidad que te permite apreciar cuantos y cuan diferentes quesos hay y todos tan buenos... Las 2 tablas contenían:
. gouda tomate/aceituna: leche cruda de vaca con añadido de tomate seco y aceituna negra
. tète de Moine: buen queso de vaca, servido en ese característico "abanico"
. gruyere Alpage: suizo de vaca, más contundente en textura, más curado y algo picante. Mejor queso del munco 2015
. moliterno: italiano de leche pasteurizada de oveja de estilo pecorino, con trufa inyectada en la pasta
. peña blanca: castellonense un gran quesomde oveja bien curado e intenso sobre todo en la corteza donde aporta más acidez
. cabrales Teyedu: asturiano de leche cruda de vaca, considerado el mejor Cabrales con maduración de al menos 9 meses en cuevas lavandose con agua de la propia cueva que le aporta una cierta salinidad.
. lazana: asturiano de pasta blanda de leche de vaca cruda y corteza lavada
. pacencia: extremeño de leche cruda de oveja más madurado y algo más dulzón
. pajarete: elaborado con leche de cabra payoya gaditana con punto más picante y bastante maduración
. canto de Gredos: de la comunidad castellano-leonesa con leche cruda de cabra, corteza lavada y algo más ácido en el exterior
. campoveja ahumado: elaborado en Valladolid, semicurado de leche de oveja y luego ahumado (se nota de lejos) muy agradable
. lara y sara: el único queso azúl gallego, con leche de cabra y vaca mezcladas, cremoso pero muy potente
Finalizamos con:
. hamburguesa "Varea" de buey con queso Gouda leche cruda x 3: un pan correcto con 180 grs de buena carne hecha al punto solicitado y servido con patatas fritas loncheadas y verdura. Contundente plato
Pasamos de postres y directamente a un buen café (con su chocolatina y su galleta) y un mejor "cremaet". Resistimos la tentación de la compra de quesos del mostrador aún no sé cómo.
Buena experiencia y es una lástima que una opción tan diferenciada e interesante, con buen precio, no tenga más éxito. Lo merece.