Ensayo

Tras reciente recomendación a un amigo veremero en su visita congresual a Valencia y estando valorando opciones para la cena especial de amigos (de aquí y de allá) en encuentro anual, a los que cada vez es más difícil sorprender y agradar, planteo la posibilidad de este local; como parece ser ya costumbre, hacemos una visita de ensayo para asegurar el éxito.

No hay novedades físicas en el local ni tampoco recuerdo nada distinto en la carta de vinos (sigue muy corta de opciones) ni de comidas, donde siguen siendo preferente los platos compartidos y sus presentaciones a modo de lienzos que me recuerdan la etapa de DiverXO, en su anterior local, con sus, entonces, recién estrenadas 3 estrellas Michelín.

Tras fallido intento de quedar con Víctor para concretar todo, nos sentamos para probar algunos platos y vinos, y cerrar el menú; nos recibe su equipo y en concreto Adrián y acordamos hasta la forma de las mesas para el grupo amplio.

En vinos, con buenas copas y bien servidos en la mesa con botella recién abierta, tomamos unas copas de un viura riojano Azpilicueta blanco y Les Alcusses en tinto; además agua sin gas y una cerveza. El pan fue testimonial y nos dedicamos a una comida de entrantes y un par de postres para tomar decisiones, porque ya teníamos claro lo de pescado y carne final.

Lo que compartimos entre dos fueron platos conocidos y que van a integrar la cena especial; no comento cada plato por estar ya descritos y porque se mantienen, para bien, sin cambios, tales como el lienzo de ensaladilla rusa, lienzo de bravas, buñuelos de bacalao, croqueta de blanc i negre, ceviche con estilo muy valenciano con naranja, tramusos y boniato que resulta creativo diferente y sobre todo sabroso a pesar de, para mí, un exceso de cilantro; por último el atún marinado en soja y cítricos, presentado en lienzo en una cantidad correcta de atún, bien especiado y agradablemente marinado al que reduciría muy levemente la soja para que no se apodere de todo.

En los postres probamos la tarta de queso tan buena como sosa de presentación y el merengón, consistente en un lienzo con melocotón en almíbar merengue en dos texturas y limón que se hace muy recomendable aunque sea abusar de un lienzo más.

Unos buenos cafés y la necesidad de volver a contactar con Víctor para confirmarlo todo.