Algo diferente

Tras un paso por la Alcarria y su cocina clásica de producto y cuchara, una visita a la bonita Alcalá y un paso previo por el cercano Parque Europa (recomendable parar ir con niños), apetecía una comida diferente y, con las buenas recomendaciones de veremeros, elegimos un japo fusión y, por supuesto, el menú degustación.

Parece que ha tenido un traslado de domicilio y ahora se encuentra en la zona céntrica y peatonal, cerca de la Universidad (visita obligada); tiene una entrada tubular que pasa por una terraza externa (que no exterior) agradable para el buen tiempo y un comedor interior de irregular distribución y con decoración mezcla de industrial y algo artificiosa que me parece mejorable pues no transmite la calidez y paz que se espera de un local japo, la música demasiado alta (sobre todo si estás cerca de altavoz) lo que dificulta oir la explicación de platos. Es cuestión de gustos. 

Las mesas son pequeñas, algo juntas en el fondo del local (4 mesas de parejas tipo bistro francés) de madera con manteles individuales. La carta de comidas tiene una especial con el menú degustación, bastante detallado que se agradece para el buen seguimiento de la secuencia gastronómica. La carta de vinos (y más) es muy interesante, amplia, con vinos menos frecuentes, se acompaña además de cervezas, sakes, contando con la presencia de generosos y espumosos; se nota que hay buena dedicación y preocupación por el tema de líquido además del tema sólido. Si a eso añades que el servicio de la sala, monopersonal, amable, bien preparado y que disfruta en su trabajo, con ganas de explicar y aconsejar para hacerte pasar una buena experiencia. Y ya se sabe que se va por la cocina (lo eliges la primera vez) y se vuelve por la sala; y aquí es un ejemplo de ello.

A lo importante: la cocina. Tiene un buen producto (algo esperado en un japo), una elaboración de fusión correcta, un emplatado bueno sin ser muy especial, con una vajilla que cumple. El ritmo de cocina es bueno con el local interior casi completo (exterior cerrado).

Dos para disfrutar y empezamos por la parte líquida: por un "coctail" de preparación casera que incluye vino, vermut, limón y algo más; por otro lado busqué una copa (maldita carretera) de un sake seco que no quedaba y me compensaron con otro superior al mismo precio: Riaku Nigori. Hay que entrar en ese mundo nuevo.

En el otro lado, en el lado "sólido", tomamos:

. sopa miso y tortita de garbanzo: la sopa buena si ser especial, buena presencia de algas. La tortita sorprende que su textura sea blanda, bien de sabor.

. gyozas de verduras y japobravas: las pequeñas gyozas bien resueltas. Las bravas con un kimchi de doble fermentación con algo de mostaza, chile, cayena roja pero que al final mantiene un picante ligero y asequible a todos los no forofos del picante. Bien.

. tartar de atún de picante y tartar de pez mantequilla y paté de trufa blanca:  buenos ambos destacando sobre todo la materia prima.

. nigiri de caballa (el del día) y nigiri de atún flameado y wagyu: probablemente lo mejor de la comida; el primero, como nigiri del día, con una amplia pieza de pescado muy bien preparada. Especial mención el de atún impregnado con grasa de wagyu, una mezcla que sorprende y enamora siendo recomendable por apoyarlo en la soja. Excelente.

. uramaki al pesto con tortilla japonesa y uramaki de salmón cremoso y encurtido: aquí no me enteré muy bien de la preparación por culpa de la música. En la parte sabrosa, siempre se busca apreciar los comentarios previos con la información que se aporta a pie de mesa, encontré salmón ahumado en el interior y salmón cocinado en el exterior; tampoco creo que la soja aquí aporte nada.

. udón curry con picadillo de matanza y poché: con el mismo plato que la sopa viene el plato principal, caliente y muy contundente en tamaño y composición con bastante grosor y tamaño de los fideos udon (elaborados con harina de trigo y agua); todo ello dificulta su forma de comer poco acostumbrados a acercar el cuenco a la boca y empujar los fideos (en realidad casi espaguetis) hacia la boca. Bien en sabor y el huevo poché aporta siempre una mejora en el sabor de la pasta de por sí con tendencia algo insípida. No conocía estos fideos y me gustó probarlos.

. postre variado con chupito de choya: tarta de queso con te verde de macha, flan de sésamo negro, coulant de chocolate: el primero bien la mezcla de base de queso con el te; el segundo poca sapidez y correcto el coulant que se apoderaba en intensidad del sabor de todos ellos.

Un agua mineral sin gas, elegante y novedosa en su botella, de Sierra de Cazorla, y un café para salir a la carretera tras una pequeña plática de despedida completaron una experiencia recomendable. El licor de ciruelas, un chupito, cumple como compañía sin aportar excesos de dulzor.