Muy bueno el ejemplo de los pases de baile para definir la cocina del restaurante. Cuando no hay duende no hay verdadero disfrute...
Deduzco que no volverás
Saludos
Un local en una ubicación extraordinaria, en el centro histórico de una ciudad monumental y preciosa; un espacio bonito bien decorado, elegante, precioso.
La bodega, una de las mejores que he conocido; en sí es un espectáculo; ¡y los vinos! estan casi todos, añada tras añada; una pasada. Solo la capilla de los Chateaux d´Yquem es algo que merece un peregrinaje.
La carta planteada hacia la opción de dos menús: clásico (129€) y actual (139€).
La cocina y el servicio en sala, simplemente perfecto.
¿Dónde está el problema? Es como una pareja de baile perfecta pero que no trasmite más que pasos académicos realizados con la perfección técnica, pero que no transmiten.
Cuatro para comer en la última comida del año. Pocas mesas ocupadas, aunque a la cena estaba todo reservado (nos anunciaron). Elegimos el menú clásico por ser la primera visita mientras degustábamos un agua con gas, una cerveza y una manzanilla junto a un detalle de la casa (macarrones) de remolacha con crema de apio, queso y caviar.
La carta (enciclopedia) de vinos impresiona con sus más de 400 páginas... para tener como libro de consulta de vinos. Ante tal situación pedimos recomendación al somelier y optamos por vinos locales. Empezamos por un buen chardonnay, Alunado 2014 con perfecto servicio.
Entrantes:
. cuchara de zanahoria y anémona marina con zumo de zanahoria y naranja: muy curioso y bien realizado.
. capuchino de hígado de pato con boletus, crujiente de maíz y aire de queso parmesano: una presentación algo fría pero bien de sabores.
. gambas marinadas, ensalada de brotes y salsa agria con caviar: preciosa presentación pero algo flojo de sabor y textura
. presa ibérica y calamar en brioche de tinta: un mar y montaña original
Llegados a este `punto se acaba el blanco y optamos pasar a un tinto, también de ámbito local: Carabal Cávea 2009 que a pesar de ser ya una cosecha de tiempo pasado, se mantenía muy agradable.
Principales:
. arroz meloso con boletus, crujiente de manitas de cerdo y trufa: en un punto casi meloso, con buen sabor y extraordinario el crujiente.
. careta de cerdo, crujiente de cigala y jugoso cremosos de huevo: de nuvo mar y montana y de nuevo crujientes, todos perfectos y bien integrados.
. merluza adobada con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco y nabo con crujiente de vieras: de nuevo ejecución perfecta, buen crujiente, buen punto del pescado...
. pluma ibérica asada con melocotón, crujiente de maiz dulce: con un fondo de salsa de carnes extraordinario, buenas texturas.
Postres:
. torta del Casar en dos texturas (líquido y sopa más helado y sólido), dulce de membrillo y aceite especiado con pan de pasas y orejones: un buen postre sin entrar en tereno de dulces.
Un comensal pide cambiar (porque el queso del Casar no entra en sus planes) y de forma muy gustosa traen una sopa de fresas con helado de coco y chocolate blanco: superó al anterior por su frescura, presentación y esa acidez cítrica que permite el cambio y el inicio de los postres
. tocinillo y helado de yogurt y tierra de cacao, con aire de coco con un barquillo de caramelo: de nuevo texturas varias y sabores bien combinados y presentados
. la cereza que no era cereza: con su falso rabito y hueso hecho de chocolate: muy agradable trampantojo de cereza.
Unos cafés y unos petits fours:
. trufas de chocolate
. macarrones de lima
. gominolas de frambuesas
. madalenas
. buñuelos de crema
Al salir nos regalaron una cajita con 3 macarrones y unos caramelos
Cosas que no me gustaron: 4 cafés a 6€ cada uno. Dos aguas servidas en jarra a 6€ cada una. Agua con gas y cerveza por 18€ y 9€ de la manzanilla. Alunado 40 € y Carabal 50€. Servicio de pan (blanco o de olivas) a 6€ por persona. Mal sabor de boca final.
No pudimos más que asomarnos a la cocina donde ya estaban preparandose la cena de los cocineros.
Algunas fotos de mis acompañantes: http://katablok.blogspot.com.es/2016/01/atrio-monument-de-caceres.html
Muy bueno el ejemplo de los pases de baile para definir la cocina del restaurante. Cuando no hay duende no hay verdadero disfrute...
Deduzco que no volverás
Saludos
Estuve hace muchos años , en la vieja ubicacion , si me acuerdo que pedi un vino y no tenian , cosa que me extraño , por lo bien que ponen el tema vinos , pero para nada recuerdo esos latigazos en la bebida , amso me acordaria fijo y 6€ por el pan y sin duende .
Como para no darte unos macarones , ni quiero pensar lo que me cobran por un gin-tonic.
No está en mis prioridades
Saludos
Pues ya es dificil acertar el vino que no tenían.
Cafés a 6€, calcula GT
La comida sin ningún pero, aunque más hacia el apartado de técnicas (crujientes...) que de fondos.
Pues ya ves que los vinos están en sobrecostes muy altos.
He añadido link a algunas fotos
Hola Diego, solo visite este restaurante en una ocasión en 2005, justo tras concederle la segunda estrella, en la anterior ubicación, que por cierto me pareció pobre.
Tu comentario pudiese haber sido el que yo hubiese realizado más o mensos entonces: la comida bien sin mucho más, el servicio adecuado y el sumiller, con toda su indumentaria, entonces me trató mas de impresionar, más que ayudar.
No me generó expectativas de volver.
Según me han comentado , tras muchos problemas , han abierto el nuevo local, que esta muy bien, pero siguen anclados en el 2º estrellas, que es terreno de nadie, en mi opinión.
Un saludo.
Leo en varios comentarios la misma tónica en referencia al vino: "la carta de vinos es tan inmesa que pedimos recomendación al sumiller, que nos recomienda un vino extremeño". Lo he he leído así en muchos comentarios, con pequeñas variaciones. Da la sensación de que la carta de vinos de 400 páginas no es sino un parapeto que nadie lee (ni tiene tiempo pues comería a las 6 de la tarde) y que sirve de excusa para que el sumiller sirva lo que le de la gana, todos casualmente, vinos extremeños. Que me parece genial el fomento del producto local, cosa que siempre es de agradecer porque, efectivamente, Aalto lo puedes beber en cualquier sitio, lo qué no sé es por qué tienen entonces una carta de 400 páginas...
Y mucho respeto por los vinos extremeños (aunque salvo excepciones no me han gustado demasiado) pero para pagar 40 euros por un chardonnay yo me voy a sus orígenes.
Pues la petición de vinos locales fue nuestra.
Ante tantas opciones y precios con altos sobrecostes en lo poco que pudimos ver (como bien dices para no comer a las 6 de la tarde), optamos por los vinos locales y estuvieron bien, caros, pero bien.
Saludos
Tal y como lo vivimos, lo contamos.
Saludos
Efectivamente.
Ser perfecto académicamente te puede llevar a dos estrellas, la tercera necesita de algo más.
Saludo
La veritat és que la carta de vins és molt bonica, amb fotos molt xules. Si la demanes, te la deixen perquè vages mirant-la entre plats, com un favoret. Es pot comprar. Ara, útil, no sé...
Vam ser nosaltres qui demanàrem que ens suggeriren vins de la zona.
Ja quasi se m'havia oblidat el "cabreig" pel preu dels cafés, la bodega, el servei...
El lloc, espectacular. El celler també, encara que sembla un reclam turístic, poc real.
Pese al cabreo cafetero, tuvimos una buena forma de despedir 2015.
No hace mucho estuvo un compañero de mi grupo de cata y eligió los vinos con antelación ya que la carta está en internet y además con precios y resulta que no tenían ninguno, al final tuvo que beber segundas opciones. Me da que esa carta de 400 páginas no es más que un reclamo. Y los precios son franceses más que españoles…
Saludos,
Eugenio.
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