Cuina DE NIVELL a l'Almadrava

Sábado lluvioso en La Marina y nosotros con reserva en un pequeño local de la Almadrava (Dénia). Acudimos a la cena por recomendación de un gran amigo y mentor en esto de la gastronomía y, como siempre, estuvo a la altura de las expectativas.

La Setla es un acogedor local de madera pintada en blanco, con un aire muy mediterráneo debido a la proximidad del mar (a escasos 50 metros), dónde se practica una cocina acorde con el establecimiento y se le otorga además un toque de autor, de un muy buen autor por cierto.

Tienen una carta reducida, lo cual ya me resulta un gran acierto (soy del pensar que es mejor hacer dos cosas muy bien hechas que 10 a medias). De entre las propuestas, escogimos las siguientes para compartir:

• Dos croquetas de jamón para abrir boca: Las croquetas, al ser un bocado tan común, generan casi siempre división de opiniones. Eso sí, eran caseras y presentaban un crujiente perfecto.
• Rosquilleta, bonito curado, pimiento asado y guacamole: Un entrante muy bueno, des de la calidad y crujiente de la rosquilleta que sirve como base, pasando por el sabor del pimiento hasta el corte del bonito.
• Pulpo, crujiente de pilota, crema de garbanzos y puchero: Un plato de nivel. Se presenta un crujiente de “pilota” de fondo, sobre el que descansa una rica crema de garbanzos y un laminado de pulpo. Todo se remata con un caldo de puchero de pulpo muy sabroso. El sabor del cefalópodo predomina en una mezcla de gran sabor y, a la vez, suavidad. Buenísimo.
• Rabo ibérico, coliflor y shiitake: En un plato hondo se presenta un rabo de toro perfectamente cocinado que, al desmenuzarse se deshace con mucha facilidad. Está acompañado de coliflor y shiitake, una seta de procedencia asiática que rebaja el sabor cárnico.
• Brownie de chocolate, fresa y helado: Un clásico nunca falla, terminamos la cena con este típico dulce que cerró una gran velada.

Regamos toda la comida con dos cervezas y una botella de “Sentada sobre la bestia” que escogimos siguiendo las recomendaciones de Jose sobre vinos valencianos en su página vinowine. Por cierto, nos pareció un acierto!

Un lugar muy recomendable, que pretende y consigue una cocina de producto mediterráneo a orillas del mar, con un toque distintivo de creatividad y pasión. La Setla, cuina DE NIVELL a l’almadrava.