Adaptación al medio

Nueva cocina en ese espacio de la moda y que no acaba de cuajar en la gastronomía. Tras la salida de Gadhus, la llegada de Sergi Peris en un importante salto de negocio desde el antiguo local perdido en las afueras de Valencia que hasta el tom tom se equivocaba, ha pasado a un espacio en el centro centro de la ciudad.

El local ha sufrido pocos cambios entre otras cosas porque su reforma anterior era más que reciente. Planteamientos similares de menús con precio competitivo hasta el punto de que solo se nos ofrecen menús más cortos o largos. A saber: Menu Sergi con dos entrantes y un principal y postre (19.50€); Menú Peris con tres entrantes, pescado, carne y postre (25€); Menú Gastronómico con cuatro entrantes, arroz, pescado y carne más prepostre y postre (50€). Nunca incluye bebidas ni extras.

La carta de comidas incluye muchas opciones de entrantes, 7 variedades de productos del mar y 5 carnes diferentes; en arroces unos 8-10 en variante meloso y seco y un par de fideuá; 5 postres completan la carta.
En la opción de menús, elige cocina la composición del mismo.

la carta de vinos es curiosa, puesta como una baraja sin mucho orden con la foto y muchos datos (precio incluido) del vino anunciado. Es estética pero algo mareante.

Y la cocina? Pues ha perdido creatividad buscando más la practicidad de la mayoría de clientes que se acercan al local y que con mucho son clientes de paso por las compras y menos los que ya conocían su cocina anterior.

Tres para comer y empezamos refrescando con agua con gas, coca-cola y manzanilla en rama Pastora bien servida.
Un buen aceite Lágrima y un pan correcto (2€ p.p.) que hay que dejar sobre la mesa sin mantel; puede estar bien lo de sin mantel (como el Noma,...) pero entonces tiene que haber plato para el pan para no dejarlo sobre la madera del anterior comensal.

Optamos por el menú intermedio y tomamos a elección de cocina:
Entrantes;
. bomba de patata con huevo, bacon, pimienta: nada estético y básico en sabores. No recomendable.
. aguacate salmon con foie y sal negra servido a modo de tartar pero con el pescado a dados: buena presencia, bien de sabor. Recomendable.
. calamar plancha con crujiente de arroz y cremoso de morcilla que intentó emular la tinta del calamar pero quedaba demasiado gris y poco estético aunque bien de sabor. División de sensaciones.
Principales: aquí pedimos 2 raciones de cada plato ofertado para probarlo entre todos
. carrillera de ternera con crema de calabaza: plato básico en su sabor y presencia. Cumple.
. bacalao con tomate muy dulce y aunque el bacalao estaba en buen punto de cocción se quedó tapado por el dulzor del tomate. Fallido
. arroz de pulpo y calamares; hecho en paella, bien de sabor, cocción, tropezones. Recomendable y posiblemente la opción de arroces apunta muy bien.
Postre:
. panna cotta con frutos rojos y galleta servido en vaso de cristal. Bien de sabor pero básico en la presentación.

Para beber un Optus Evolutium Gran Reserva Brut Nature de Alta Alella, servido sin dar a catar y sin estar suficientemente enfriado para la temperatura que hay en el exterior; el cava resultó potente y alto de carbónico resaltando sobre todo los amargos.
Unos chupitos por cortesía de un dulce tinto que no supimos porque llegó ya servido.

Ha sido un salto en el negocio que debe precisar de una adaptación al cliente de la zona para llenar mesas sobre todo a medio día, y que la parte más creativa se ha quedado más en los postres de fuera de menús y a la espera de la evolución del tipo de clientela.