Maestría en las Brasas.

Segunda visita al nuevo local de Pablo. Antes de empezar decir que en la anterior tuve la suerte de comer una auténtica Paella Valenciana cocinada a leña.
Mira que es difícil comer una paella buena en Valencia y más a leña, pues bueno en este Local lo bordan de manera majestuosa y fascinante.
Dicho esto pasemos a la segunda visita.

Uno cuando entra ya se da cuenta que si la cocina acompaña igual que el entorno, triunfo seguro.
Masía enorme, con una decoración de mucha clase y con una historia de casi 200 años, detalles muy antiguos que te traen muchos recuerdos.
Pablo ha vuelto, ya era hora de que tuviera su propio negocio después de sus idas y venidas por el mundo.
Nos reciben con una copa de cava en la terraza, lugar muy agradable para una buena sobremesa desde donde se divisa su cocina con un gran ventanal que deja a la vista todos los que se maquina allí dentro, el olor a la brasa se percibe antes de entrar.
Amplitud entre mesas y un ambiente muy cálido y acogedor, nos aposentaron en la mesa de al lado de la chimenea y fue muy agradable y relajante estar comiendo viendo esas llamas.
Empezamos con unas aceitunas para ir haciendo tiempo y unas cervecitas.
Ensalada de Ventresca con tomate de la huerta y cebolla, así de simple pero así de buenísima.
Buñuelos de bacalao, otra de las delicias de la cocina, plato de tradición valenciana ejecutado con maestría.
La versión de Pablo del Blanc i Negre con habas, para mi es una perdición, ¿cómo esos ingredientes normalmente comidos en el típico bocadillo, pueden ser llevados al plato de esa manera tan exquisita?
Callos a su manera, riquísimos .
Entre tanto nos han sacado pan dejado caer sobre la brasa que se deja comer rápidamente.
Y ahora llega el plato estrella de la jornada.
Rodaballo a la brasa por supuesto, punto de brasa perfecto, sabor exquisito, textura gelatinosa con ese sabor de la brasa que lo hace Majestuoso.
Qué ganas tenía de comer en Valencia un buen pescado a la brasa y este ha sido el mejor que he probado desde hace años.
Postre tarta de almendra y calabaza creo recordar que también estaba muy rica.
Una Botella de Sentada sobre la Bestia y una Botella de Cullerot.
Cafés y copa de Habana 7.
Muy interesante la propuesta de Pablo que estoy seguro de que va a dar mucho que hablar, es un tío muy grande y se merece estar ahí arriba.
Mucha suerte.
Volveremos muy pronto seguro.
Enhorabuena.

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