Antepenúltimo sarao antes de la finalización de las vacaciones navideñas. Comida a mediodía para dos personas, de esas que sólo logran reunirse casi por obra y gracia de la Navidad. No se presentan muchas dudas a la hora de elegir destino. Las bairetas siempre ha convencido y, según me comentan amigos y conocidos que han estado últimamente por allí, el nivel sigue alto o, incluso, ha subido aún más. Desde que dejé en Verema mi anterior valoración, el local ha sufrido una reforma importante. No ha sido esta mi primera visita desde que se hizo, pero cabe reseñar los cambios pues son de entidad relevante. El restaurante ha duplicado prácticamente su superficie, su capacidad y sus instalaciones. Más mesas, mejores baños, pero, sobre todo, una imponente cocina a cara vista separada de la sala por unos grandes y gruesos ventanales tras los cuales podemos observar cuantiosas parrillas con fuego de leña donde se preparan los arroces que se ofrecen en carta.
El menú de mediodía ha cambiado un poco en su concepción. Se ofrecen ahora dos aperitivos, tres entrantes a compartir y que se deben elegir entre un listado de unas seis propuestas y un arroz o fideuà para terminar que también debe escogerse entre una interesante muestra de platos “a la paella”. Hay que indicar, además, si el arroz se prefiere seco o meloso pues todos ellos pueden prepararse de uno u otro modo. El precio final del menú depende del arroz o la fideuà que se elija. Nosotros degustamos:
- Crema de calabaza: Servida en un pequeño vasito estilo “cortado” con unos daditos de jamón cruch. Correcto.
- Pastel de ahumados: No difiere demasiado de una ensaladilla rusa pero con la peculiaridad de un muy persistente aroma ahumado que dota al bocado de gran originalidad. Muy rico.
- Mollejas de ternera con picadillo mallorquín: Las mollejas se presentan en finas rodajas y se han cocinado sobre las brasas, quizás un pelín en exceso. El picadillo mallorquín es una especie de pisto de verduras acompañado de una suave mayonesa casera. Realmente rico.
- Pulpo a la brasa sobre cremoso de patata: Ya he comentado en alguna que otra ocasión el hastío que provoca encontrar este plato en la carta de prácticamente todos los restaurantes, pero, viendo la cocina de brasas que tienen este local en concreto, se hacía cuasi imprescindible pedirlo. No defraudo. Textura i cocción perfecta. Muy tierno y repleto de sabor.
- Fajitas de pico de gallo: Dos pequeños tacos (uno por comensal) con masa de harina de maíz y un riquísimo condumio que rebosa sabores mexicanos por los cuatro costados. Conseguido.
- Arroz seco de calamares y gambas: Perfectamente ejecutado. Un grosor de apenas dos granitos de arroz en la paella, presencia justa del socarrat, que se desprende con facilidad sin necesidad de rascar con excesiva fuerza, y sabor y punto de sal acertado. Perfecto.
No tomamos postre. El menú ofrece la posibilidad de elegir entre postre o café y optamos por la segunda opción. Durante la comida pudimos disfrutar de un magnífico Albillo de Goyo García Viadero. La carta de vinos no es excesivamente larga pero reúne referencias interesantes agrupadas según el clima característico de la zona de producción. Servicio atento y eficaz.
No hay muchos colaboradores de Verema en esta comarca. Lo que realmente me extraña es que, siendo Dénia el destino turístico de tanta gente de la capital, no se suban más valoraciones de restaurantes. Pasa con éste y con muchos otros, aunque me consta que alguno que otro sí ha recibido la visita de gente del foro.
Y que tal ese pepinazo de vino ??
Ya ves. Lo destaco en titulares y todo!
Serán igual de vagos que yo. Colgar vinos no me cuesta,..... pero rtes. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
Excelentes arroces, escucha
Me encantó. Y era 2016. Con un añito o dos más en botella, ¿no crees que aún ganaría más?
Seguro que ese par de años le viene muy bien al vino. Es una variedad de blanco que sabe envejecer. En la Ribera del Duero los enólogos expertos y con años, la consideran una variedad mejorante para ir con un pequeño porcentaje en los tintos.
Buenas, con respecto al vino aclarar que no es de Goyo sino de sus hermanas y se elabora en Bodegas Valduero, propiedad de la familia de Goyo pero que él ya no tiene nada que ver en el asunto, ya que elabora sus propios vinos y ninguno de ellos es blanco (de momento).
Saludos,
Eugenio.
Claro, como es lógico les habrá echado una mano con la elaboración del vino, lo único que no es un vino de Goyo sino de Valduero, esa era la aclaración, nada más. Goyo utiliza algo de albillo para añadir a sus tintos Valdeolmos y El Peruco…sobre si elaboró un varietal de albillo hace años en solitario y bajo su nombre pues no lo sé ahora, pero no me suena…
¿Nieva por allí o poca cosa?
Saludos,
Eugenio.
Están cerrado los puertos habituales : San Glorio, Las Estacas y Palombera. Hay nieve en las montañas. Están todas nevadas, pero en la costa nada. Tenía que llover un poco más, a ver si se llena el pantano del Ebro y los pantanos del norte de Palencia.
El jardín de mi casa de Comillas está saturado de agua. Cuando pisas hace "chop, chop". Tengo un musgo ".ojonudo". Saludos desde la verde Cantabria.
Gracias por la aclaración. Ciertamente en la botella pone "García Viadero" y, tal vez, me he precipitado al escribir lo de Goyo.
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