El mejor japones del Norte , para mi.

Velada con Uxue, su madre estaba fuera, así que aprovechamos y nos acercamos al mejor japonés de Vizcaya, tercera visita.

Siempre esta lleno, por algo será, cuando comer en un buen japonés no es económico.

Nos dejamos aconsejar, aunque ya conocía, me deje llevar por uno de los propietarios, el hermano de Daniel Lomana, el otro propietario y artífice de esta maravillosa cocina japonesa en la Capital Bilbaína.

Como aperitivo por cuenta de la casa un poquitin de ensalada de wakame.

Salmón salvaje de Alaska, nada que ver con el que estamos acostumbrados a comer, muchísimo menos graso y para la experta en salmón crudo, mejor, a mi también me gusto mucho, con Ikura (huevas de salmón) y un poco de aceite arbequín y soja, apenas imperceptible, con este producto lo contrario, seria un error, corte del pescado sogizukuri, muy fino, pero no tanto como el usuzukuri, 15€, lo que veis en la foto, seis piezas.

Ahora si, para el bocata de calamares utilizan el corte usuzukuri, en crudo, el calamar muy fino, casi trasparente, ali oli de wakame, pan crujiente, miguitas de tempura, soja y aceite, las tres veces he comido este plato, me encanta, la textura y el sabor del calamar cortado tan fino, enrollas sobre el resto de componentes del plato y a disfrutar, 9,25€ , otra media ración .

Primer pase de nigiris , dos por elaboración , de pargo con piparra y aceite de ajo , 9€ la pareja ; anchoita con jengibre y cebollino , 5,8€ las dos piezas y por ultimo salmonete con sus jugos , piel puesta y aceite arbequina , 7,7€ , los tres muy ricos , de nota .

½ de tartar de lomos de atún, pate de trufa, yema de huevo y cebolleta negi, se mezcla todo y a disfrutar de la calidad del producto, todo de primera, 19€.

Tinikura rica, sobre una base de arroz de nigiris y mezcla de sus vinagres, ventresca de atún rojo (toro), yemas de erizo gallego, huevas de salmón y cebollino, dios mió, que bueno, fantástico sabor, 11,5€.

Sashimi de carabinero, de tamaño medio, uno para cada uno, la parte de la cola en sashimi, atemperada con soplete, aceite virgen, sal y soja , como en cada plato que utilizan estos condimentos , muy sutilmente , lo justo para no quitar protagonismo al magnifico producto que usan , las patitas en tempura , y la cabeza , plancha y horno , reposa sobre un poco de arroz , te aconsejan mezclar el jugo de la cabeza con el arroz , todo muy bueno , pero claro el producto de paga , 36€ , los dos .

Para estos tres platos anteriores, me aconsejaron, bien, además, palo cortado Tradición 30 años, casi dos copas, 10,5€, perfecto maridaje.

Uramaki spider roll, cangrejo de concha blanda, frito, aguacate, en el interior y por fuera salsa de anguila y sésamo, calentito y también muy rico, al nivel de lo demás.

Ultimo pase de nigiris, cuatro tipos, salmón, mango, miso y ralladura de lima, 7,9€ la pareja; vieira flambe y tocineta ibérica 7,9€; ventresca braseadita de toro, azúcar moscabado y mostaza Dijon, 9,5€; y acabamos con el clásico huevito trufa, 8,2€, todos muy buenos, ni un solo pero, bueno a nada .

Me fije en que tenían un plato de foie, pero como lo pedí después, se les había acabado , así que compartimos un postre tarta de queso , bueno , a su manera , una rica crema de queso , con salsa de frutos rojos y galleta casera de mantequilla , buen broche , 8€ .

Para beber a mejorado mucho la carta de vinos, también tiene unos cuantos sakes , como me pedí un sake, jarra de 180ml, Enter Sake Black Dot, 9€, ya me habían aconsejado lo del palo cortado y aunque tenían alguna referencia por copas, preferí escoger una botella, no me complique mucho, y quizás por eso acerté, me acompaño y muy bien, Pansa Blanca 2016 de Marques de Alella, 14,9€ y una copa de vendimia tardía, Aliaga 2016 por 5€.

Todos los precios iva incluido, 39,4€ , en alcohol , no cuento los 3,5 del litro de agua , los carabineros , que aunque muy ricos , no por encima del resto de pases , 36€ , para mi , una vez probados , prescindibles , si se quiere economizar , se pide otra cosa o no , eso ya cada uno , que estaban muy buenos , pero ….

Si del total, 216,25€, quitas los 75,4€ de bebercio y carabineros , te queda 141 € el resto, a ver que es por concluir que la RCP , es buena , dado el producto y la elaboración , y no todo el mundo es tan tragón , ni bebe tanto .

Concluyo, el mejor restaurante Japonés, para mi, del norte.