La magia de los puntos de cocción y el sabor

Cena cata con el grupo de catas Valencia. Tanto por lo bien que eligen los vinos en sus catas como por el interés en disfrutar del magnífico equipo de cocina me apunté y tengo que decir que no se que fue más impactante, la increible selección de vinos de la Ribeira Sacra que nos acompañaron durante la velada o el menú de la cena.

Comenzamos con un primer aperitivo, un tartar de tomate y dátiles, un plato refrescante y original para comenzar a abrir el apetito. Seguimos con el segundo aperitivo, unas lentejas con verduritas y taquitos de foie, sabor, en mayúsculas y no penséis que por el foie, que se integraba perfectamente y más bien texturizada las deliciosas lentejitas. Tras ellos llegaron las entradas, la primera los ñoqui de calamar con mahonesa de ensalada valenciana. Mucho sabor, excepcional el punto del calamar y excelente la armonía del fondo fresco de la mahonesa. Siguió la Ensalada de cebolla y sardina. Tremenda la cebollita hecha a la llama y el plato servido a temperatura ambiente de nuevo se caracterizo por ser sabroso a la par de que ligero y disfrutable. El último entrante fue la Sepia limpia sobre sepia bruta del que se habla en comentarios previos, aparte del juego visual de nuevo destacar la textura de la sepia y su excelente armonía gustativa.... A esas alturas ya estaba yo rendido a la excelencia de estos dos cocineros que salían y cantaban sus platos casi con timidez, viéndonos enzarzados en los comentarios sobre los vinos que uno tras otro iban acompañando la cena. El primero de los platos "fuertes" fue el Bacalao con jugo de arroz de ajetes y coliflor, el sabor particular del arroz de col y bacalao acompañando un pescado en su punto exacto de cocción, terso y de nuevo... sabroso. El cierre vino de la mano de unas Costillas de cerdo con estofado de setas. Aunque quede reiterativo la perfecta cocción del cochino junto con el sabor aportado por el suculento estofadito de setas de nuevo impecable.... El postre una Torrija de turrón con su helado. Un postre contundente y refrescante a la vez... para los golosos como yo el perfecto colofón a una cena de mucho nivel. El servicio de sala fue impecable -era lunes y estábamos solos... ¡pero eramos 12! El precio no incluye vino... lo llevábamos "puesto"