Qué malo eres, ahora me va a tocar apuntarlo a la lista, que ya va tendiendo al infinito. En fin, enhorabuena por la experiencia y por el comentario...y felices fiestas!!!
Llegas y ves, pero los que te conquistan son ellos. Producto y finura hasta la sepultura.
Un cocinero a lo suyo, sin paseillo final. Y un maître que merecería un capítulo aparte. Estamos ante un nuevo fenómeno en sala. Un camarero, como a él le gusta denominarse, que te presta un servicio sublime. Servicial, que no servil, apoyado por un equipo silencioso.
El local no es cool, es recool. Fresco, luminoso, minimalista, ordenado... muy blanco. Nada a la vista y sin embargo lleno de vistas.
A quien había estado a mediodía, resulta que le sorprendió la noche. Un menú degustación largo que satisfizo nuestra voracidad y nos devolvió a la máxima principal, el producto que decía al principio pero tratado con elegancia.
Diez platos, diez. A cual mejor.
Se comenzó con una mantequilla casera de hierbas, con protagonismo del cebollino, junto a un surtido de panes de espelta y pasas con nueces. Aceite Los Aljibes (Arbequina y Picual) para mojarlos.
- Ostra Gillardeau Nº1 con granizado de manzana. Tamaño óptimo como para llenar la boca y moverla. Acertado el toque de manzana para mitigar el mar, y aún así, fulminó la primera copa del blanco.
- Taco de bonito marinado con soja y jengibre. La parte oriental de la noche. Suave y agradable al tacto, crujiente por la semilla, te devuelve al vino.
- Anchoa en salazón sobre verduras asadas y tapenade. Excelente montadito, sabor marinado de la anchoa en contraste con el asadillo. Lámina sobre lámina. Una coca fina debajo hubiera ayudado a que no se desmontara al cortar.
- Ortiga de mar. crujiente tempura y melosidad interior. Delicadeza.
- Chipirones a la brasa con vinagreta de piñones. Frescura. Tal, que algo tan sencillo y en miniatura había que comérselo en dos tiempos.
- Coca con tomate seco, burrata, albahaca y piñones. Italia pura sobre Valencia. Ingredientes de allí sobre nuestra base.
- Dorada con tomate natural, tapioca y aceite de oliva. Producto, materia prima. Estoooo... ¡Eso!
- Carré de cordero de Viver con ñoquis de calabaza. ¿De Viver? ¡Ah collons! Pues tenemos cordero entonces. Un delicioso taco con la grasa bien marcada convertida en flor. Imprescindible el corte transversal para que la grasa y la carne vayan unidas. Buen acompañamiento de los ñoquis, pues aportan el dulzor de la calabaza.
- Sorbete de coco con velo de ciruela asada. Bueno, bueno... el preámbulo fresco para el cierre. Originalidad en la ciruela.
- Torrija caramelizada. Pues el cierre dulce final. Torrijas de bocado.
La bebida esta vez la separo. Quiero remarcar de esta manera este menú por 55 €.
La Bota De Fino (nº 15) “Macharnudo Alto”, saca de junio de 2008.
Mauro Estevez 2013 Ribeiro.
Champagne R.H. Coutier A Ambonnay Blanc de Blancs.
Okonomierat Rebholz Gewürztraminer Auslese 2003.
Jorge Ordoñez Nº 2 Victoria 2013.
Molino Real 2007.
Charla y emoción con unos GT's de Junípero y Ginself que mi querido Aurelio y yo compartimos con devoción.
No recuerdo "cafeses".
Me muero de ganas por volver. Mi parienta ya lo está sufriendo.
Qué malo eres, ahora me va a tocar apuntarlo a la lista, que ya va tendiendo al infinito. En fin, enhorabuena por la experiencia y por el comentario...y felices fiestas!!!
¡Venga, Obi, que tu puedes! XD
Feliz Navidad
Por lo que leo últimamente, este local os está encantando a todos los que acudís a él. Hicisteis un buen recorrido por distintas zonas y tipos con los vinos. Últimamente te veo muy participativo en todo tipo de comentarios, supongo que te ha motivado ese señor bajito con melena, castellano, aragonés y valenciano.
en el rest.anterior:ca'sento les servia el cordero la carniceria "la herrerita",pienso que continuara
igual.
Qué va! Lo que pasa es que se me ve mucho. Si dices cosas hay que contestarlas, digo yo.
A Vinícolas has de ir.
Qué buen apunte y cuánto dice si es así.
Efectivamente cuando te preguntan debes contestar, pero para qué te puedan pregunta tienes que haber colgado algo, y últimamente te veo muy sembrado , lo cual no me extraña nada en absoluto dadas las compañías que tienes asistiendo a los restaurantes. Cuidate, consejo de amigo, no te digo de los restaurantes te digo por las compañías je je ..
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