Lo que Madrid debe a Diego Guerrero...

… y es que ha sido un ejemplo durante los últimos meses (dándolo todo sin esperar nada a cambio).La cocina de Diego Guerrero es divertida, imaginativa, viajera, pícara (a través de trampantojos; en algún caso imposibles de olvidar), con un producto de calidad y con un marcado carácter sostenible (se aprovecha todo), y que poco a poco ha ido

aligerando con propuestas cada vez más sencillas en la que destaca el producto principal…, UN PRODUCTO UN PLATO (dice el Menú).

La tormenta en la que se encuentra la hostelería ha obligado a espacios como DSTAgE a limitar la estancia del cliente “a la mesa” (que en el caso de DSTAgE encima es desnuda…). ¿Se pierde parte de la experiencia? Si, por supuesto, pero se centra el objetivo en lo importante de la propuesta de Diego: LA COCINA.

Las mascaras cubren rostros, por lo que no sabemos la inquietud de Diego por el futuro de su proyecto o del resto de sector (con cierres constantes, en algún caso con nombres muy reconocidos), eso sí, cuando hablas con él, siempre hay una sonrisa y, por supuesto, en su rostro un anhelo o deseo de nuevas aventuras (“Irreductible” le llaman).

A destacar (1) la profesionalidad y rigor del equipo en los momentos actuales (en menor número, Diego además de dirigir, se baja al barro), y (2) que la desastrosa desaparición del turismo internacional haya permitido a los que “locales” recuperar el DSTAgE para sábados y domingos, y (3) que el promedio de edad un sábado tarde era insultante…

Y lo que es mas importante: Disfrute absoluto con…

“Calamar a la Romana”, “Pescaderia Sostenible”* (crema liquida de colágeno de ojos de atún; Memorable al ser informados…), “Coliflor asada-Aceituna-Caviar”*, “Pappardelle”, “Pimiento”, “Sardina-Tuetano”, “Foie-Percebe”*, “Shiitake”, “Vieria”*, “Callos-Bacalao”*, “Pochas”, “Anguila-Pollo”*, “Platano-Mole” “Pichón-Koji”* (de este último…, para tomar mil seguidos).

Nivel de cocina altísimo, con especial atención o platos memorables indicados con *. Para conocerlos que mejor recomendación que ir a disfrutarlos.

Para terminar con “Ruibardo-Jengibre”, “Hongo-Foie-Cebolla”, “Beber con la boca llena”, “Maíz” (un ya clásico) y “Hojaldre marino”.

De la inquieta carta de vinos nos decantamos por el extraordinario VILLA DE CORULLÓN 2015 de Bodegas Descendientes de J. Palacios (71€). Un 97% Mencía (3% de uva blanca) de Álvaro Palacios y Ricardo Pérez Palacios, propuesta elegante, con frescura, y cierta salinidad,… Una locura que, con 10 años adicionales de botella, marcará época… Pero no está el tema como para esperar….