Coincido contigo, quizás el frutado más bien medio. Dulce, Complejo y con Tipicidad Sierra de Espadán como comentas, amargos menos que ligeros al igual como su picante tardío.
Por cierto, en la lista está como DO Alcarria mientras que es DO Valencia Subzona Sierra Espadán y Calderona.
La Cooperativa AYR de Vall de Almonacid mantiene condiciones adecuadas para servir un producto principalmente de secano, de Serrana de Espadán. Hicieron un verde hace dos o tres años que me gustaría volverlo a tener en la despensa.