Mi veleta vital.

Color ambarino oscuro con destellos de oro viejo. Espectacular nariz, hay aromas de levaduras con notas de mazapán, pan recién metido en el horno, frutos secos (anacardos), cierta vegetalidad noble que recuerda al velo de flor, bota vieja envinada, bodega jerezana con albero húmedo y notas minerales que recuerdan a la tierra calcárea seca. Hojarasca verde, corteza de árbol con savia y notas finales de vaina de guisantes verdes. Aromas de fósiles marinos, salitre intenso y bajamar. En boca es una delicia, sutilmente amargosa y con volumen, traslada en el paso esa sensación de carnosidad como cuando muerdes una miga de pan blanco, y a mi me recuerda, desde el punto de vista táctil, a la primera vez que comulgué. Es vegetal, muy sápida, con notas sabrosas de membrillo amargo y un posgusto donde se fijan los matices de salitre, vegetales y de levadura, sensaciones que también se perciben por vía retronasal, haciendo una curvatura sensorial perfecta. A la vez es fresca y dinámica. Esto es una maravilla. Jerez / El Puerto / Sanlúcar es mi cementerio de enológico de Elefantes, en el sentido de que es donde todos iremos a parar, tarde o temprano. Todo lo demás pierde sentido desde el punto de vista sensorial y se vuelve secundario. Cuando me pongo frente a uno de estos emotivos vinos y desnudo mi alma tras cada sorbo, solo quiero buscar en el horizonte al Coto de Doñana y a mis seres queridos, que a pesar de que muchos me esperan en el Cielo, los siento como sentados a mi vera. Esto solo me lo da el vino de Jerez, no hay mejor expresión que aquella que dice que alimenta el cuerpo y el Alma.