Otra botella en Marzo 2017: con algo más de evolución pero espectacular

Otra botella más con 2 años y 9 meses desde su saca (Junio 2014).

Viendo la nota de cata de mi buen amigo rafa_g, dejé la botella abierta y con una buena copa servida más de una hora (para que se abriera y oxigenara bien).

Nota de cata elaborada ya a las 2 horas y pico de la apertura (después de cenar) y con el vino disfrutado a unos 10-12ºC (más frío, se bebe fácil pero no se aprecia igual toda su complejidad).

Visual: dorado ambarino pálido de capa baja, limpio, brillante y muy bonito. Posee cierta lágrima de lenta caída. Se nota cierta evolución en la visual.

Nariz: de muy buena intensidad, a 10-12ºC apreciamos fruta blanca (pera de agua) muy madura ya muy en segundo plano, algo de manzana Fuji madura, velo de flor poderoso, aldehídos, flores marchitas, tiza, frutos secos tostados (avellanas y almendras), balsámico-mentolados, salinidad a raudales, salmuera, yodo, mineralidad, madera de bota vieja, herbáceos, algo de pegamento "Imedio" y potentes barnices. Muy buena complejidad y equilibrio en nariz. A fino no demsaiado fresco ya pero sí muy complejo. Me encanta :-)

Boca: ataque fresco, sequísimo y de una sapidez y salinidad tremendas, todavía punzante pero potente, de cierta densidad, buen cuerpo y estructura como Fino de Jerez, sabroso, goloso (aunque sea súper seco da sensaciones así), yodado, mineral a raudales, salino y con frutos secos y balsámicos por doquier en un paso por boca rico. Final largo, con notas muy salinas y yodadas, a frutos secos (almendras tostadas), en segundo plano a manzana fuji asada, balsámicos y en retronasal con notas a flores marchitas, velo de flor, bota vieja, barnices y yodo que lo rematan espectacularmente bien.

He optado por darle alguna hora de oxigenación y, sobre todo, no tomarlo muy frío (para ponerlo a prueba y disfrutarlo más pues, EMHO, es un profundo error tomar estos vinos muy fríos).

Para mi gusto, está espectacular en este momento (8-9 de marzo de 2017) y, por lo que me dice la copa, es un Finazo de una RCP muy buena pues te hace disfrutar mucho tanto cenando, bebiendo, catando y escribiendo esta nota de cata (y dejando algo para días sucesivos)...

PD: Lo acompañé con frutos secos variados, marisco hervido (quisquilla de Santa Pola), tostas con brotes de espinacas, eneldo, AOVE y lomos de Salmón ahumado estupendos, ensaladilla de marisco y huevas de trucha... Excepcionales armonías para este vino ;-)

PD2: Vino para pillar todas las botellas que se puedan pues aunque evolucione más, estoy convencido que estará muy bueno pasado bastante tiempo todavía.