Una pena que no te convenciese el buey. Habrá que seguir con la vaca vieja que aún encima es más barata ;-)
Saludos!
Somos carnaza
Una inesperada baja en la cena mensual de los cuarentones no hizo mella en la moral del grupo en cuanto a la intención inicial de visitar este local especializado en carnes. No en vano su propietario es el exjefe de cocina de una referencia clásica en Valencia como es Askua en esta materia.
Local vestido en tonos beige y marrón. Atmósfera bastante neutra y funcional, en general correcta, con una iluminación nocturna algo fría. Pocas mesas, amplias y con buena separación. A mejorar el tema descrito en el comentario previo acerca del sistema de ventilación.
Unas cañitas para discutir la comanda quedando así la cosa:
Ensaladilla Deartys. De textura fina y delicada con una intensidad alta cebollinera en el fondo que particularmente me gustó mucho. Los cherrys decorativos sobraban a mi entender. Fácil.
Montadito de Cococha de Merluza con Cebolla Confitada y Emulsión de Pil Pil. Un bocado delicioso presentando la cococha rebozada con un punto y estructura tremenda. Capricho.
Montadito de Steak Tartare. Me estoy aficionando a este plato! Corte algo más grueso del habitual pero con un producto de calidad que no da opción a errar en el resultado final. El aderezo… bien pero algo falto de potencia aunque de esto ya andaba sobrada la carne. Obsesión.
Chuletón de Buey. Íbamos a vacuno mayor pero un fallo logístico les dejó sin género esa noche quedando como única opción en su sustitución... el buey.
Pero... buey de verdad? - preguntamos -
Sí señores! De verdad. No está en carta y es a 45 €/kg - contestaron -
Con las referencias y crédito que merece el currículum vítae del cocinero no era para cuestionarlo. Así que, sin dudarlo y un tanto abocados por las circunstancias... a por él que fuimos. El proveedor es Txogitxu, empresa cárnica vasca que sirve a Arzak entre otros según consta en su web.
Servido poco hecho, mantuvo bien el calor aunque el trío que nos juntamos esa noche tampoco dimos opción a que se enfriara el kilo y medio de chuleta. Las expectativas me jugaron una mala pasada... de nuevo. Vaya por delante que no lo había probado antes. Esperando más personalidad, potencia e intensidad en su sabor me decepcionó un poco porque, aunque como dice Oscar en un comentario reciente, conforme comes le vas sacando más gusto, no me terminó de convencer y si me ponen entre la espada y la pared me quedo con la vaca vieja.
Para beber agua y vino, concretamente, Félix Azpilicueta 2012 Colección Privada D.O. Rioja (22 €) y El Jefe de la Tribu 2011 D.O. Valencia (29.50€). Copas correctas sin más y descorche de la primera botella en barra, lo cual pasa a formar parte de esos detalles que nunca llegaré a entender.
Unos cafés cerraron la cena.
En resumen, empresa que ofrece un producto que domina y que supone una opción más en la ciudad donde comer buena carne aunque creo debe mejorar algunos detalles para redondear la experiencia que pueda tener el cliente.
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Montadito de Steak Tartare
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Montadito de Cococha de Merluza con Cebolla Confitada y Emulsión de Pil Pil
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Chuletón de Buey
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Hola Fer, según iba leyendo tu crónica me iba viniendo arriba...ensaladilla (umm), montadito de kokotxa (umm), steak tartare (umm) y por último chuletón de buey buey (mecachissss). Yo ya no recuerdo la última vez que probé buey buey pero creo que también me quedo con la potencia de la vaca vieja.
Un saludo compañero.
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Que tal el jefe de la Tribu?
Un vino al que le tengo ganas y que es de una bodega con especial cariño para mí. -
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en respuesta a Alberto.Freire Ver mensaje de Alberto.Freire Pues sí, Alberto. De mi vaca no me bajan :-)
Ojo! que es sencillamente una cuestión de gustos.
Un saludo!
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Tenemos tanta calidad en el equipo que aquí somos todos titulares :-P
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Goloso y muy frutal tal como me gustan. No creo que tardes mucho en catarlo, je, je...
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Pues oye, yo a este sitio le tengo ganas para una cenita en plan informal. Me gusta mucho el concepto y quien lleva la batuta me ofrece plenas garantías.
Muy buenos los vinos pero feo el detalle del servicio...
Abrazote
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 A mi también me llamó la atención el precio, sobre todo porque te leí que iba alrededor de 75€/Kg en restaurante.
No sé si pudiera deberse a que no tenían otra opción para sustituir la vaca vieja que no tenían. Como no consta en carta no sé el precio al que habitualmente lo tendrán o será según mercado.
Oye, pues el proveedor no te pilla lejos y podrías hacer acopio de buey a buen precio.
Sin acritú oigausté, ja, ja!
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Pues eso lo solucionas tú en un periquete. Lo metes en la agenda ya mismo y luego nos cuentas qué tal.
Lo del vino no me lo explico de ninguna forma, en fin...
Otro para ti!
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Mea culpa por no meterme en la pagina , los vascos no mentimos , bueno al menos los que no somos mentirosos , claro , jejejeje.
Si te fijas en la pagina solo se habla de carnes rojas , vaca vieja y carne gallega , no hay mención al buey por ningún lado , duros a pesetas y gato por liebre o mejor vaca por buey .
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